Stappen

• 1.1 VOORGISTING  In een kom meng ik de melk met het water en in een andere doe ik de droge ingrediënten, dat wil zeggen de twee meelsoorten 00 en Manitoba door ze samen te zeven. Ik neem 95 gram van het mengsel van meel en doe het in de kom van de keukenmachine (of in een grote kom), voeg de hoeveelheid gedroogde biergist en 100 gram van de eerder gemengde vloeistoffen toe. Ik meng alles met de haak of met een lepel, dek af met plasticfolie en laat het ongeveer 40 minuten rusten.

  1.2 DEEG Na de rusttijd voeg ik aan de kom met het voorgistdeeg, de rest van het meel, de suiker en de resterende vloeistof toe, meng alles goed met de haak of met de hand en krijg een niet gevormd deeg waaraan ik dan het ei, de honing, het zout toevoeg en 3/4 minuten kneed. Langzaam wordt het mengsel meer gevormd.

  Ik strooi een beetje bloem op het werkblad en leg het mengsel erop, spreid het goed uit en bestrooi het gelijkmatig met de chocoladedruppels.

  Ik verdeel het rechthoekige deeg in 3 delen en vouw het als een boek, een deel over de andere en kneed het goed om de chocolade in het geheel op te nemen.

  

• Ik maak een bal die ik in een kom doe, dek af en laat minstens 2 uur rijzen of tot het volume is verdubbeld.

  

• Na de rijstijd neem ik uit het totaal bolletjes van ongeveer 75 gram (Simone maakte ze groter van 90, dus kies zelf) die ik, nadat ik ze aan de onderkant heb afgedicht, vorm door ze op zichzelf te draaien tot ze gesloten en rond zijn.

  

• Ik plaats ze op de met bakpapier beklede bakplaat en laat ze opnieuw rijzen voor… Simone zegt 2 uur, ik verkortte de tijd tot 1 uur en een half, ze moeten dus verdubbelen!

• In een glas klop ik het ei met de melk en vervolgens borstel ik voorzichtig samen het ei met de melk en borstel de gerezen broodjes, bak ze in een statische oven op 180°C gedurende 15 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.

  

• Hier zijn ze, mooi en lekker!!!!!!!!!! Eet smakelijk!

  Annalisa