Stappen

• 1.1 DEEGSTARTER  In een kom combineer ik de melk met het water, in een andere plaats ik de poeders, namelijk de twee bloemsoorten 00 en Manitoba en zeef ze samen. Ik neem 95 gram van de meelmix en plaats ze in de kom van de keukenmachine (of in een grote slakom), voeg de hoeveelheid droge bakkersgist toe en 100 gram van de eerder gecombineerde vloeistoffen. Ik meng alles met de haak of met een lepel, dek af met huishoudfolie en laat het ongeveer 40 minuten rusten.

  1.2 DEEG Na de rusttijd voeg ik de resterende gram bloem, de suiker en de resterende vloeistof toe aan de kom met de deegstarter, meng ik alles goed met de haak of met de handen, en verkrijg ik een onafgewerkt deeg waaraan ik vervolgens het ei, de honing, het zout toevoeg en 3/4 minuten kneed, waarbij het mengsel geleidelijk steviger wordt.

  Ik strooi een beetje bloem op het werkblad en verdeel het mengsel goed en bestrooi het gelijkmatig met de chocoladestukjes.

  Ik deel het rechthoekige deeg in gedachten in 3 delen en vouw het als een boek, één deel over het andere, en kneed het goed om de chocolade volledig te integreren.

  

• Ik maak een bal die ik in een kom doe, dek af en laat rijzen voor ongeveer 2 uur of totdat het volume is verdubbeld.

  

• Na de rijstijd neem ik porties van elk ongeveer 75 gram (Simone maakte ze dikker, ongeveer 90 gram, doe wat je wilt) en vorm ze door ze op de bodem te verzegelen en draai ze op zichzelf totdat ze gesloten en rond zijn.

  

• Ik plaats ze op de bakplaat bedekt met bakpapier en laat ze opnieuw rijzen voor … Simone zegt 2 uur, ik verkortte de tijd tot 1,5 uur, ze moeten verdubbelen!

• In een glas klop ik het ei met de melk en bestrijk dan voorzichtig de gerezen broodjes met de samen geklopte ei en melk, bak in een statische oven op 180 ° gedurende 15 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.

  

• Hier zijn ze mooi en lekker!!!!!!!!!! Eet smakelijk!

  Annalisa