Platbrood met Aardappel en Rozemarijn: De Truc voor Krokante Aardappelen en Niet Papperig
Als het jou ook is overkomen dat je een aardappelplatbrood hebt geprobeerd te maken maar de plakjes bleek, vochtig of, erger nog, half gaar bleven op het deeg, weet ik precies welke frustratie dat met zich meebrengt.
De aardappel is een geweldig ingrediënt, maar zo dun gesneden heeft het gerichte bereiding nodig, anders geeft het teveel stoom af en verpest het de bodem.
Voor dit recept heb ik besloten om de eenvoud van het pasta matta (deeg zonder gist) te combineren met de uitdaging om aardappelen echt knapperig te krijgen.
Er hoeft niets voorgekookt te worden, het geheim zit hem in het snijden van de aardappelen en het bakken in de oven.
Ik heb ontdekt dat de sleutel tot succes de nauwkeurigheid van het snijden is: de plakjes moeten superdun zijn, gesneden met een mandoline, en zo geplaatst worden dat ze elkaar net overlappen.
Dit zorgt ervoor dat ze in dezelfde tijd gaar worden als het dunne deeg. Maar het is niet alleen dat: er is ook een klein geheim in de dubbele besprenkeling van olie en de zeer hoge temperatuur van de oven die we gebruiken voor de bodem.
Mijn methode begeleidt je stap voor stap, vanaf ons bewezen pasta matta tot de laatste minuut in de oven.
Ik verzeker je dat, na veel testen en enkele experimenten met half gare aardappelen, dit de oplossing is die mij het beste resultaat heeft gegeven: een dunne en krokante bodem met goudgele aardappelen en een ongelooflijke rozemarijngeur.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor Platbrood met Aardappel en Rozemarijn (ongeveer 2 bakplaten)
- 300 g bloem (0 of 00)
- 150 g water (Op kamertemperatuur)
- 80 ml extra vergine olijfolie (Meer extra voor de afwerking)
- zout (1 afgestreken theelepel)
- 3 aardappelen (Superdun gesneden met mandoline)
- naar smaak rozemarijn (Alleen de blaadjes, grof gehakt)
Benodigdheden
- Kom
- Mandoline
- Deegroller
PLATBROOD MET AARDAPPEL EN ROZEMARIJN
Snel Deeg: Zeef de bloem met het zout in een kom. Maak een kuiltje in het midden en voeg water en de 80 ml extra vergine olijfolie toe. Kneed snel tot een glad en homogeen deeg.
Korte Rust: Bedek de bal met de kom en laat 30 minuten rusten. Ondertussen verwarm je de oven voor op 250°C (statisch).Snijd de Aardappelen: Schil de aardappelen en snijd ze met een mandoline in superdunne plakjes (ongeveer 1 mm). Spoel ze niet af: het zetmeel helpt het deeg om niet te vochtig te worden.
Bereid de Aroma Voor: Hak de verse rozemarijn fijn.Rol Dun Uit: Verdeel het deeg in twee of drie bolletjes. Rol elk bolletje met een deegroller uit tot een dunne plak (1-2 mm).
Beleg: Leg de plak op een bakplaat met bakpapier. Leg de aardappelschijfjes bovenop het deeg, ze licht overlappend (zoals dakpannen).
Breng op Smaak: Besprenkel royaal met extra vergine olijfolie (helpt bij het krokant maken van de aardappelen) en bestrooi met de gehakte rozemarijnblaadjes en een snufje zout.Thermische Schok (Basis): Bak in een goed voorverwarmde oven op 250°C door de bakplaat op de onderste plank (contact) te plaatsen gedurende ongeveer 4 minuten. Het deeg moet beginnen op te zwellen en de aardappelen moeten gaan sissen.
Volledige Garing (Boven): Verplaats de bakplaat naar de bovenste plank en bak nog eens 3-4 minuten, tot de aardappelen goudbruin zijn en de bodem krokant is.
Serveer Onmiddellijk: Haal uit de oven en serveer direct warm. Bak slechts een paar stukken tegelijk.
Bewaaradvies
Dit platbrood is bedoeld om direct na het bakken te worden gegeten voor maximale krokantheid. Als er wat overblijft, bewaar het dan in een papieren zak op kamertemperatuur voor maximaal 1 dag.
Mijn advies: Om de krokantheid te herstellen, verwarm het in een heteluchtoven op 180°C gedurende 2-3 minuten voor het serveren.
Alternatieven en Variaties van het Recept
Truffelplatbrood: Besprenkel na het bakken het platbrood met een scheutje truffelolie en een snufje Maldon-zout.
Kaasplatbrood: Voeg 30 g geraspte Parmezaan en 20 g Pecorino toe aan de aardappelen en rozemarijn voordat je het in de oven doet.
Gebruik en Combinaties
Ideale Moment: Perfect voor een rustieke aperitief, als voorgerecht of als vervanging voor brood.
Combinatie: Het past perfect bij verse vleeswaren (zoals mortadella of rauwe ham) of zachte kazen (zoals stracchino of crescenza). Voor een aperitief, combineer het met een frisse en aromatische witte wijn.
Oorsprong en Geschiedenis van het Recept
Dit recept is een snelle variant van de klassieke focaccia of gevulde platbroden, die hun wortels hebben in de Italiaanse volkskeuken, waar het pasta matta (deeg zonder gist) werd gebruikt vanwege de snelheid en goedkoopheid. De combinatie van aardappel en rozemarijn is een tijdloze klassieker, vooral verspreid in Midden- en Zuid-Italië als Street Food of verrijkt brood.
Waarom de Mandoline en de Heetste Oven Noodzakelijk zijn
De perfecte krokantheid is geen toeval, maar pure fysica. De sleutel is dat de aardappel superdun wordt gesneden en de bereiding plaatsvindt op een zeer hoge temperatuur (250°C). Deze intense en onmiddellijke hitte zorgt ervoor dat het water dat zowel in het deeg als in de aardappelen aanwezig is, onmiddellijk verdampt. Deze snelle dampafgifte creëert de luchtbellen in het deeg en laat de aardappelen volledig droog en broos achter, wat een duurzaamheid van de krokantheid garandeert. De dubbele bereiding is precies bedoeld om dit effect te maximaliseren.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
1. Waarom blijven mijn aardappelen bleek en taai?
A: De aardappelen waren niet dun genoeg gesneden (ze moeten 1 mm zijn) of de oventemperatuur was te laag. De goudbruine kleur komt alleen met extreme hitte, wees niet bang om de 250°C te gebruiken!
2. Kan ik eerder gekookte aardappelen gebruiken?
A: Absoluut niet. Eerder gekookte aardappelen geven te veel vocht vrij, waardoor het deeg papperig wordt. Ze moeten rauw en superdun gesneden gebruikt worden.
3. Kan ik de bloem 0/00 vervangen door volkorenbloem?
A: Je kunt het doen, maar met mate. Vervang maximaal 100 g bloem 0/00 door volkorenbloem en je moet mogelijk het water met ongeveer 10-20 ml verhogen omdat volkoren meer absorbeert.
