AARDAPPELTAART originele recept
De recepten waarbij aardappelen de hoofdrol spelen zijn praktisch eindeloos, maar de AARDAPPELTAART is zonder twijfel een van de meest geliefde onder groot en klein die iedereen tevreden stelt.
Vandaag gaan we samen bekijken hoe je in een paar stappen een grote klassieker van de Italiaanse keuken op tafel kunt zetten, een tijdloos gerecht: de AARDAPPELTAART, een heerlijke aardappelschotel met een onweerstaanbaar goudbruine korst!
Een hoeksteen van de Napolitaanse keuken, hoewel het verhaal gaat dat het recept uit Frankrijk naar ons is overgeleverd tijdens het Koninkrijk der Beide Siciliën aan het einde van de 1700. Wat er ook gebeurt, het belangrijkste is de smaak van de Aardappeltaart, waar niemand weerstand aan kan bieden.
Elke familie geeft hun eigen versie van deze typische aardappelschotel door, vandaag stel ik je mijn versie voor, uiteraard altijd gekenmerkt door de onmisbare goudbruine korst!
De eenvoudige AARDAPPELTAART die in een paar stappen is te maken. U moet de aardappelen koken (bij voorkeur gele aardappelen), die, eenmaal gekookt, in een kom worden geplet met de aardappelstamper. Voeg eieren, geraspte kaas, zout en peper toe, gevolgd door de gekozen vleeswaren en kazen (ik gebruik gekookte ham en salami) en meng alles goed.
Vervolgens hoef je alleen het mengsel in een ingevette ovenschaal te doen en bestrooi met paneermeel, strooi ook wat op het oppervlak samen met enkele klontjes boter en bak ongeveer 30 minuten voor een perfecte goudbruine korst.
Een eenvoudig en snel recept, perfect wanneer je een rijk en smakelijk gerecht op tafel wilt zetten. De aardappeltaart is heerlijk als hij net uit de oven komt, warm en smeltend, en is ook de volgende dag nog lekker, je hoeft hem alleen maar een paar minuten op te warmen om hem weer knapperig en smaakvol te maken.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 492,03 (Kcal)
- Koolhydraten 39,85 (g) waarvan suikers 1,88 (g)
- Eiwitten 25,10 (g)
- Vet 26,30 (g) waarvan verzadigd 13,46 (g)waarvan onverzadigd 9,16 (g)
- Vezels 4,81 (g)
- Natrium 1.072,21 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
WAT ZIJN DE INGREDIËNTEN OM DE AARDAPPELTAART te bereiden ovenschotel van 30×22 cm
- 1.5 kg aardappelen (oud)
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP
- 3 eieren (medium)
- q.b. zout
- 1 snufje zwarte peper (gemalen)
- 250 g Napolitaanse salami (of gekookte ham in één plak)
- 250 g buffelmozzarella (of provolone)
- paneermeel (voor het oppervlak)
- boter (een paar klontjes voor het oppervlak)
Gereedschappen
- Pan
- Aardappelstamper
- Ovenschaal
AARDAPPELTAART RECEPT
Als eerste moet je de aardappelen koken. Leg ze in een grote pan, bedek met voldoende water en tel vanaf het moment van koken ongeveer 35/40 minuten of totdat je met een vork de aardappelen gemakkelijk kunt doorboren. Giet ze vervolgens af, snijd ze doormidden en plet ze nog warm in de aardappelstamper. Je zult zien dat de schil in de stamper blijft. Laat ze in een kom afkoelen tot lauw
Terwijl de aardappelen afkoelen, bereid je de ingrediënten voor de vulling van de Aardappeltaart. Snijd dus de salami (of gekookte ham) in blokjes en doe hetzelfde met de gerookte provolone (of mozzarella).
Nu de aardappelen lauwwarm zijn, voeg je de geraspte kaas, eieren, zout, peper, de blokjes salami of ham en de provolone of gerookte mozzarella toe. Meng met een lepel totdat alle ingrediënten goed zijn gemengd. Als het te droog lijkt, kun je een beetje melk toevoegen, anders, als het te zacht lijkt, meer geraspte kaas.
Vet een rechthoekige ovenschaal (30×22 cm) in en bestrooi met paneermeel. Doe het aardappelmengsel, vleeswaren en kazen erin en strijk de bovenkant glad met een spatel. Bestrooi de aardappeltaart met meer paneermeel en klontjes boter. Bak in een statische oven op 200°C gedurende ongeveer 40 minuten. Voor een perfecte goudbruine korst, bak nog eens 5 minuten met de oven op grillstand. Haal uit de oven en laat iets afkoelen voor het serveren.
BEWAARADVIES
De aardappeltaart kan 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard. Je kunt hem ook zowel gekookt als ongekookt invriezen: in beide gevallen laat je hem een nacht in de koelkast ontdooien.
NOTITIES EN TIPS
AARDAPPELEN: De meest geschikte aardappelen voor de aardappeltaart zijn oude aardappelen, omdat ze het waterige deel hebben verloren, een hogere concentratie zetmeel hebben, compacter zijn en dus gemakkelijker te pletten. De traditionele Napolitaanse aardappeltaart wordt bereid met aardappelen uit Campanië, zoals die uit Camposano.
VULLING AARDAPPELTAART: De aardappeltaart is een gerecht dat gemakkelijk verandert in een koelkastopruimer: als je andere kazen of vleeswaren hebt, zelfs niet in blokjes, is dit het moment om ze te gebruiken om de schotel nog rijker te maken.
VARIANTEN AARDAPPELTAART
Indien gewenst kun je Parmigiano Reggiano vervangen door pecorino, of de Napolitaanse salami door gekookte ham. In sommige versies wordt een beetje gehakte peterselie toegevoegd, wat frisheid geeft en in smaak doet denken aan de Napolitaanse kroketten.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
WAT ZIJN DE BESTE AARDAPPELEN VOOR PUREE EN AARDAPPELTAART
De beste aardappelen voor de aardappeltaart en voor puree zijn oude aardappelen. Misschien wist je het niet, maar als je nieuwe aardappelen op een koele en donkere plek bewaart, kunnen ze na 2-3 maanden al als oude aardappelen worden beschouwd. Om oude aardappelen van nieuwe te onderscheiden, bedenk dat ze er een beetje stoffig uitzien, het vruchtvlees is niet meer glad maar licht gerimpeld en dik. Ze zijn perfect voor puree, gnocchi en aardappeltaart omdat ze een deel van het vegetatiewater hebben verloren en daardoor compacter zijn, met een hogere concentratie zetmeel en daarom geschikt voor het pletten.
