Taart van alleen stukjes appel: zonder boter en klaar in 10 minuten
Torta “Tantemele” met blokjes: het recept met meer fruit dan beslag
Een van de taarten waar ik het meest van hou zijn appeltaarten, want als je ze maakt vullen ze het huis met een geur die me tot rust brengt op saaie en trieste herfst- en winterdagen.
Er bestaan miljoenen recepten voor appeltaarten: van de klassieke taart zoals oma die maakte, tot de spectaculaire maar bewerkelijke Tarte Tatin uit Frankrijk, de iconische STRUDEL met APPELS uit Zuid-Tirol en ik kan nog uren doorgaan.
Die we vandaag gaan maken is niet alleen ontzettend gemakkelijk en super “appelachtig”, met weinig bloem en zonder boter — het roept ook zoete herinneringen op omdat mijn beste vriendin Federica het me heeft geleerd.
Het meest voorkomende probleem bij het maken van een taart met veel fruit is de structuur: vaak blijft het binnenste te nat, waardoor het lijkt alsof de taart niet gaar is.
Dat gebeurt omdat het beslag het sap dat de appels loslaten niet kan “dragen”.
In de Tantemele-taart lossen we dit op door de verhoudingen om te keren: het is niet zozeer een taart die appels bevat, maar een verzameling appels samengehouden door een dun laagje beslag.
Het geheim om het niet rauw te laten lijken, maar ongelooflijk vochtig en smeltend, is de grootte van de blokjes en de hitte die een goudbruine korst vormt aan de bovenkant.
Met slechts één ei en weinig melk loopt het beslag tussen de stukjes fruit en vult elk gaatje, waardoor een structuur ontstaat die op de tong smelt. Het is het ideale gebak voor wie in elke hap de textuur van het fruit wil voelen, met het aroma van kaneel dat alles omhult.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 45 Minuten
- Porties: springvorm diameter 22 cm
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 143,90 (Kcal)
- Koolhydraten 30,26 (g) waarvan suikers 19,26 (g)
- Eiwitten 3,42 (g)
- Vet 1,70 (g) waarvan verzadigd 0,66 (g)waarvan onverzadigd 0,66 (g)
- Vezels 1,07 (g)
- Natrium 16,54 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 70 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten Taart “Tantemele”
- 3 Golden Delicious-appels (groot)
- 150 g bloem (tipo 00)
- 1/2 zakje bakpoeder voor gebak
- 150 g suiker
- 1 ei (groot of 2 kleine)
- 100 ml melk
- naar smaak kaneelpoeder (ik gebruik 1 eetlepel)
- naar smaak suiker (om de appels te bestrooien)
- 1 eetlepel bruine suiker (om voor het bakken te bestrooien)
- geschaafde amandelen
- naar smaak poedersuiker
Benodigdheden
- Springvorm
- Kom
- Mixer
Taart met veel appels zonder boter en klaar in 10 minuten
Schil de appels en snijd ze in parten, snijd ze daarna in blokjes van ongeveer 2 cm. Je hoeft niet precies te zijn: de charme van deze taart is juist zijn rustieke karakter. Neem een bakvorm van 22 cm, vet en bestuif met bloem (of gebruik bakspray), en doe alle appelblokjes in de vorm. Bestrooi ze royaal met kaneel en een beetje suiker.
Meng in een kom de bloem, het bakpoeder, de suiker, het ei en de melk. Klop alles met een elektrische mixer totdat je een glad en klontvrij beslag hebt.
Giet het beslag direct over de appels in de bakvorm. Gebruik een lepel om het goed te verdelen: het moet tussen de blokjes naar beneden lopen tot op de bodem. Maak je geen zorgen als het weinig lijkt, dat is het kenmerk van de “Tantemele”. Bestrooi de bovenkant met bruine suiker en voeg, als je wilt, de amandelen toe.
Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C gedurende ongeveer 45 minuten. Doe altijd de satéprikker-test: als de prikker vochtig uitkomt, dek af met aluminiumfolie en bak nog eens 5-10 minuten. Laat volledig afkoelen voordat je de taart uit de vorm haalt, anders kan het grote volume aan appels ervoor zorgen dat hij uit elkaar valt.
AANTEKENINGEN
Voor de hoeveelheid KANEEL en SUIKER die je over de appels strooit voordat je ze in de schaal legt: omdat het beslag al gezoet is, pas dit aan naar je eigen smaak. Ik houd bijvoorbeeld erg van de geur en smaak van kaneel, maar mijn man minder, dus als ik de taart helemaal voor mezelf wil, doe ik er meer op!
Maak je geen zorgen als de STRUCTUUR van het BESLAG je te vloeibaar lijkt: dat is volkomen normaal en hoewel het er schijnbaar niet voldoende uitziet, zal het bij het bakken en rijzen alle appels bedekken en opnemen.
GLAZUUR Als je de taart nog verleidelijker wilt maken, kun je 50 g boter laten smelten in de magnetron of in een steelpannetje. Zodra deze vloeibaar is, voeg je 50 g suiker toe, roer en giet het mengsel over het oppervlak van de taart voordat je hem in de oven zet. Aan het eind van de baktijd krijg je een zoete, goudbruine korst die contrasteert met de zachtheid en vochtigheid van de appels in de taart.
Op zich is dit een niet al te vette taart, aangezien er geen vetten in het beslag zitten; de enige verwennerij is de glazuur. Als je hem echt slank wilt houden kun je de suiker-boterglazuur weglaten en de taart na het bakken simpelweg bestrooien met poedersuiker of vóór het bakken met geschaafde amandelen bestrooien.
Voor het serveren kun je beslissen of je de taart zo laat of dat je hem bestrooit met poedersuiker.
BEWAARINSTRUCTIES
Aangezien het een zeer vochtige taart is, blijft hij perfect 2 dagen op kamertemperatuur onder een stolp, of 3-4 dagen in de koelkast.
Ingrediënten en vervangingen
Appels: Golden zijn ideaal omdat ze tijdens het bakken zoet en zacht worden, maar de vorm van de blokjes behouden.
Melk: je kunt ook halfvolle melk of een plantaardige variant zonder toegevoegde suikers gebruiken.
Variaties op het recept
Citrusaccent: voeg de geraspte schil van een citroen toe aan het beslag om de zoetheid van de appels te contrasteren.
Verwennerij: voeg een handvol rozijnen, geweekt in rum, toe samen met de appelblokjes.
Tips
De juiste bakvorm: gebruik geen te grote bakvorm, anders wordt de taart te laag. 22 cm is de perfecte diameter om dezelfde hoogte te krijgen als op de foto.
Het geduld: deze taart is de volgende dag nog lekkerder, wanneer de smaken van appel en kaneel zich goed hebben ontwikkelend.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Waarom bedekt het beslag niet alle appels?
Dat is normaal! Het beslag hoeft alleen de blokjes te “binden”. In de oven doet het bakpoeder de rest en trekt het alles samen.
Kan ik rode appels gebruiken?
Ja, maar houd er rekening mee dat rode appels (zoals Stark) de neiging hebben wat meeliger te worden. Golden blijven de beste keuze voor deze structuur.
Hoe weet ik of hij echt gaar is als hij zo vochtig is?
De prikker hoeft niet volledig “droog” uit te komen zoals bij een biscuit, maar er mogen geen sporen van vloeibaar beslag aan blijven kleven.
