ARTISJOKKEN gevuld met VLEES

ARTISJOKKEN gevuld met VLEES
De artisjok is in deze periode de onbetwiste hoofdpersoon in veel recepten van noord tot zuid Italië. Onder de vele recepten voor gevulde artisjokken bestaan diverse varianten: de Romeinse met kruiden en paneermeel, de Siciliaanse met ansjovis, en ik kan nog wel even doorgaan.
Hoewel de paradepaardjes van mijn familie de gevulde artisjokken zonder vlees zijn, bereid volgens het legendarische recept van oma Margherita (voor dat recept klik hier CARCIOFI RIPIENI zonder vlees), gebruikt het recept dat ik jullie vandaag voorstel een vleesvulling.
Een makkelijk recept met eenvoudige ingrediënten waarbij de artisjokken eerst worden geblancheerd en daarna gevuld voordat ze de oven ingaan. Dit geeft een ongelooflijk smaakvol gerecht dat zowel als voorgerecht als hoofdgerecht geserveerd kan worden.
Voor deze bereiding is het ideaal om de “mammola” artisjok te kiezen, rond van vorm, geschikt om te vullen, met weinig of geen stekels en met vlezige bladeren.
Onderin het recept vind je varianten: bereiding in de pan, artisjokken zonder vlees maar alleen met groenten, of gekookt in saus.
Probeer ze en je zult zien dat je niet alleen je gasten zult verrassen maar dat het gerecht zelfs door kinderen gewaardeerd zal worden.
ARTISJOKKEN gevuld met VLEES

Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 40 Minuten
Kooktijd: 40 Minuten
Porties: 4 personen
Kookmethodes: Oven, Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Pasen

385,52 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 385,52 (Kcal)
Koolhydraten 38,47 (g) waarvan suikers 3,08 (g)
Eiwitten 31,04 (g)
Vet 14,43 (g) waarvan verzadigd 5,79 (g)waarvan onverzadigd 3,88 (g)
Vezels 12,30 (g)
Natrium 1.621,72 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

WAT JE NODIG HEBT VOOR GEVULDE ARTISJOKKEN

8 artisjokken
300 g rundvlees (gehakt)
1 ei (heel)
50 g paneermeel
100 ml groentebouillon
50 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
1 teentje knoflook
1 bosje peterselie
naar smaak tijm (vers)
naar smaak zout
naar smaak zwarte peper (gemalen)
Halve citroen (om te voorkomen dat artisjokken zwart worden)
1 eetlepel extra vierge olijfolie
10 g paneermeel
10 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)

Gereedschap

Maatbeker
Kom
Kookpan
Ovenschaal

HOE JE GEVULDE ARTISJOKKEN BEREIDT

Allereerst verwijder je de buitenste, hardere bladeren, snijd je de steel af en knip je de stekelige toppen van de artisjokbladeren. Terwijl je ze voorbereidt, leg je de schoongemaakte artisjokken in een kom met koud water en citroensap om te voorkomen dat ze verkleuren. Omdat de artisjokken gevuld worden, snijd je ze niet in parten; de enige manier om de binnenste ‘baard’ te verwijderen is door de bladeren zo veel mogelijk te spreiden en met een theelepel uit te schrapen, zodat er een holte ontstaat die je vervolgens met de vulling zult vullen.
Doe het vlees in een kom samen met de geraspte kaas, het ei, de fijngehakte peterselie, de knoflook en de tijm. Breng op smaak met zout en peper en meng alles goed door elkaar. Voeg tenslotte het paneermeel toe en meng opnieuw tot een homogeen mengsel.
Breng de artisjokken aan de kook in een pan met gezouten water en blancheer ze minstens 10 minuten. Giet ze daarna af en laat ze afkoelen. Zodra ze lauw zijn, begin je met vullen: schep ongeveer 2 à 3 theelepels vulling in elke artisjok totdat de ingrediënten op zijn.
Leg de gevulde artisjokken in een licht ingevette ovenschaal en giet de groentebouillon eroverheen. Strooi paneermeel over de bovenkant en besprenkel met een beetje olie. Bak in een heteluchtoven op 160 graden gedurende ongeveer 15-20 minuten en eindig met 5 minuten onder de grill zodat er een licht krokant korstje ontstaat. Haal uit de oven en serveer lauwwarm.

VARIANTEN

GEVULDE ARTISJOKKEN ZONDER VLEES

Als je de artisjokken zonder vlees wilt bereiden, kun je het recept opvolgen dat mijn oma mij naliet en dat je hier vindt CARCIOFI RIPIENI zonder vlees. Of je kunt eenvoudiger 50 g geraspte Parmigiano mengen met 1 ei, fijngehakte peterselie en knoflook, een paar blaadjes marjolein en 200 g broodkruim dat in melk is geweekt en daarna uitgeknepen.

GEVULDE ARTISJOKKEN IN DE PAN

Als je geen zin hebt om de oven aan te zetten, zet je de gevulde artisjokken met de onderkant omhoog in een pan waarin je 2 eetlepels olie hebt verhit. Voeg 2 pollepels groentebouillon toe en kook ze met het deksel op de pan gedurende ongeveer 30 minuten.

ARTISJOKKEN IN TOMATENSAUS

Voor een nog lekkerder versie laat je in een pan met een eetlepel olie een ui glazig worden, voeg je vervolgens een blik tomatenblokjes toe. Breng op smaak met zout en peper en laat op laag vuur ongeveer 10 minuten sudderen. Als de saus klaar is, leg je de gevulde artisjokken in dezelfde pan, dek af en laat nog eens 30 minuten zachtjes doorgaren.

BEWARING

Je kunt gevulde artisjokken maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren, afgedekt met vershoudfolie of in een luchtdichte bak. Je kunt ze invriezen, zowel gekookt als rauw, mits je alleen verse, niet-ontdooide ingrediënten hebt gebruikt.

ADVIEZEN

Wil je een krachtigere smaak, vervang dan de Parmigiano Reggiano door pecorino.

In dat geval hoef je de artisjokken tijdens het koken niet te zouten; mocht het bij het proeven later toch te flauw zijn, dan kun je altijd nog extra zout toevoegen.

Volg A Tavola con Tea op Instagram https://www.instagram.com/atavolacontea_/?hl=it

Voor meer recepten ga terug naar de startpagina door hier te klikken https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/

Heerlijke recepten

ARTISJOKKEN GEVULD met VLEES