GEVULDE ARTISJOKKEN in DE PAN

Naar mijn mening is een van de meest waardevolle bezittingen die een familie kan hebben het doorgeven van tradities.

Of het nu recepten zijn zoals in mijn geval of welke andere passie dan ook: ze voortzetten, misschien met een kleine aanpassing aan onze tijd, zal ze onsterfelijk maken en voorkomt dat deze enorme ervaringsschat verloren gaat.

Afgezien van de “filosofie” (ik ben daar toch nooit zo goed in geweest) zakken we met beide voeten terug op aarde en denken we aan het recept van vandaag.

Ik vertelde jullie over tradities omdat het recept voor gevulde artisjokken in de pan mij is doorgegeven door mijn grootmoeder Caita – die eigenlijk Margherita heette – van Messina.

Ze waren zo lekker dat ik, hoewel ik als kind vrijwel geen enkele groente graag at, er dol op was. Het zal door de smaakvolle en enigszins kaasachtige vulling zijn geweest, of door de zachtheid en romigheid van de artisjok, of door dat fantastische korstje dat zich aan de onderkant vormde in contact met de pan — geen idee meer precies, ik weet alleen dat ik tijdens het beschrijven meteen weer trek kreeg.

We zitten midden in het seizoen van de artisjokken, dus wat is een betere gelegenheid om dit recept te proberen!

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Betaalbaar
Bereidingstijd: 15 Minuten
Kooktijd: 45 Minuten
Porties: 4 persone
Kookmethodes: Kookplaat
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Pasen

418,71 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 418,71 (Kcal)
Koolhydraten 29,28 (g) waarvan suikers 2,77 (g)
Eiwitten 13,77 (g)
Vet 26,09 (g) waarvan verzadigd 5,96 (g)waarvan onverzadigd 9,44 (g)
Vezels 5,96 (g)
Natrium 429,23 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

WAT JE NODIG HEBT OM DE ARTISJOKKEN IN DE PAN TE MAKEN

4 artisjokken (groot)
100 g paneermeel
70 g Parmigiano Reggiano (DOP) (geraspt)
50 g pijnboompitten
2 ansjovis in olie
1 teentje knoflook
2 eetlepels extra vierge olijfolie (voor de vulling)
1 bosje peterselie
1 glas rode wijn
1 glas water

Benodigdheden

Mixer
Kom
Koekenpan

Bereiding

Maak eerst de artisjokken schoon. Verwijder allereerst de buitenste bladeren, die het hardst zijn, snijd de steel af en de scherpe puntjes van de bladeren. Omdat de artisjokken gevuld moeten worden, mogen ze niet in partjes worden gesneden, dus de enige manier om het binnenste ‘baardje’ te verwijderen is door de bladeren zo ver mogelijk te openen en met een lepeltje het binnenste uit te scheppen zodat er een holte ontstaat die je later met de vulling zult vullen.
Bereid nu de vulling. Hak de peterselie, de knoflook en de pijnboompitten fijn in de mixer, doe ze vervolgens in een kom en voeg het paneermeel, de geraspte Parmezaanse kaas en de uitgelekte, fijngehakte ansjovis toe. Meng alles met een lepel en voeg tenslotte twee eetlepels extra vierge olijfolie toe. Roer nogmaals zodat de ingrediënten goed mengen. De vulling voor je artisjokken is nu klaar.
Neem de artisjokken en vul de holte die je hebt gemaakt royaal met een eetlepel van de vulling. Druk goed aan zodat er geen lege plekken meer zijn en de artisjokken volledig gevuld zijn. Je bent klaar om te gaan koken.
Neem een anti-aanbakpan en giet er twee eetlepels extra vierge olijfolie in. Breng op temperatuur en wanneer de olie heet is, plaats je de artisjokken met de gevulde kant naar boven. Bak een paar minuten op hoog vuur. Voeg nu de rode wijn en het water toe die je eerder hebt gemengd. Het is niet zeker dat je de hele hoeveelheid nodig hebt. Houd er wel rekening mee dat de artisjokken tot ongeveer 3/4 van hun hoogte bedekt moeten zijn. Zet het vuur laag en laat ongeveer 30 minuten op middelhoog vuur sudderen. Als je van een goudbruin korstje op het oppervlak houdt, kun je de bereiding de laatste 5 minuten onder de grill in de oven op de hoogste temperatuur afmaken.

TIPS

Als je van een krachtigere smaak houdt, kun je de Parmigiano Reggiano vervangen door pecorino; in dat geval bevatten de ingrediënten veel ziltigheden (pecorino, ansjovis) en voeg je tijdens het koken geen extra zout toe. Eventueel kun je, als ze klaar zijn en ze bij de proef nog niet zout genoeg lijken, altijd later zout toevoegen.

A Tavola con Tea op Instagram

https://www.instagram.com/atavolacontea_/?hl=it

Voor andere recepten ga terug naar de startpagina door hier te klikken https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/