De Auberginerolletjes met Tonijn, of zoals mijn zoon ze noemt, de Getonijnde Aubergines, zijn een smakelijk en hartig voorgerecht, een vleesloze variant van de klassieke Piemontese keuken: de Vitello Tonnato.
Ze zijn heel gemakkelijk te maken en perfect voor elke gelegenheid: of het nu een fingerfood is voor een buffetaperitief, een smakelijk en origineel voorgerecht of een snelle lunch tijdens de week en zelfs als vulling voor een gourmetbroodje.
De Auberginerolletjes met tonijn hebben bovendien het voordeel dat ze van tevoren kunnen worden bereid door de aubergines te grillen en ze op het laatste moment te ‘assembleren’.
Om ze te bereiden, hoeft u alleen de aubergines schoon te maken, ze op een hete grill (of in de oven) te grillen, de ingrediënten voor de tonijncrème in een kom te doen, ze met een vork te mengen en vervolgens de gegrilde aubergineplakken te besprenkelen met de romige en omhullende tonijnsaus. Zodra de aubergineplakken opgerold zijn en vastgezet met een tandenstoker, bent u klaar om een heerlijk en bevredigend gerecht te serveren voor gegarandeerd succes.
Als u geen aubergines heeft, kunt u ze gerust vervangen door andere groenten die u bij de hand heeft, zoals courgettes of paprika’s: de bereidingswijze blijft hetzelfde en alleen de gebruikte groente verandert.
Een recept dat zowel eenvoudig als smakelijk is, een originele manier om aubergines te serveren met eenvoudige en authentieke ingrediënten die in een paar eenvoudige stappen te bereiden zijn en in iets meer dan een half uur klaar zijn om te serveren.
Als u dit recept lekker vindt, probeer dan ook
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Keuken: Italiaans
- Stroom 113,51 (Kcal)
- Koolhydraten 3,77 (g) waarvan suikers 2,23 (g)
- Eiwitten 6,39 (g)
- Vet 8,37 (g) waarvan verzadigd 0,59 (g)waarvan onverzadigd 0,94 (g)
- Vezels 1,98 (g)
- Natrium 114,07 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 2 aubergines (ovaal)
- 120 g tonijn in olie
- 120 g smeerkaas
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- q.b. kappers in zout
- 1 scheut extra vergine olijfolie
Gereedschap
- Gietijzeren grill
- Kom
Stappen
Als eerste maak je de aubergines schoon, was en droog ze. Snijd ze vervolgens in 2 delen langs de lengte en snijd ze in plakken van ongeveer een halve centimeter dik (als ze te dun zijn, drogen ze uit tijdens het koken en worden ze droog). Zodra de aubergines gesneden zijn, kun je ze zowel in een pan als op de grill koken: ik geef de voorkeur aan de grill omdat ik de typische strepen die op de grill ontstaan mooi vind.
Verwarm de grill (of pan) goed, leg dan de aubergineplakken erop, kook ze ongeveer 2 minuten – ze moeten goudbruin zijn met de grillstrepen goed zichtbaar – draai ze dan om en kook verder aan de andere kant voor nog eens 2 minuten. Ze moeten zacht worden maar nog steeds redelijk stevig blijven, anders vallen ze uit elkaar en kun je ze niet vullen en oprollen.
Bereid de Tonijncrème. Doe de smeerkaas in een kom (moet koud uit de koelkast zijn) en verzacht het door met een lepel te roeren. Laat de tonijn uitlekken, doe het op een bord en verkruimel het met een vork. Voeg de tonijn toe aan de kom met de smeerkaas en meng goed om een crème te verkrijgen. Voeg naar wens fijngesneden kappertjes toe. Zodra de tonijncrème klaar is, doe het in een container, bedek het met vershoudfolie en laat het een paar minuten in de koelkast rusten.
Nu ben je klaar om de Auberginerolletjes te maken. Leg de gegrilde aubergines op een snijplank, doe op elke plak een eetlepel tonijncrème, en rol ze vervolgens op zichzelf om kleine rolletjes te vormen (je kunt ze vastzetten met houten prikkers als je dat wilt). Plaats de rolletjes op een serveerschaal, besprenkel ze met een scheutje olie en bestrooi ze met vers gehakte peterselie. Smakelijk eten!
NOTITIES
AUBERGINES De beste kwaliteit aubergines om te grillen zijn paarse aubergines die een iets sponsachtige pulp en een minder bittere en uitgesproken smaak hebben dan zwarte. U kunt echter ook lange paarse aubergines en zelfs ronde gebruiken. Als u dat liever wilt, kunt u ze vervangen door een andere groente zoals courgettes of paprika’s.
Voor deze bereiding geef ik er de voorkeur aan de aubergines niet te kruiden voordat ik ze vul, maar als u dit recept nog lekkerder wilt maken, kunt u een emulsie van olie en appelazijn bereiden, peterselie en gehakte knoflook toevoegen en een snufje zout en de aubergines kruiden voordat u ze vult.
Als je perfecte rolletjes wilt, laat de tonijn heel goed uitlekken voordat je hem aan de smeerkaas toevoegt, om te voorkomen dat de tonijncrème te vloeibaar wordt en uit de rolletjes loopt.
Om dezelfde reden, laat ze minstens 20 minuten in de koelkast rusten voordat u ze serveert, zodat de vulling iets steviger wordt.
KAPPERS: je kunt ze fijngehakt toevoegen aan de kaas- en tonijncrème of in plaats daarvan olijven (groen of zwart) gebruiken. Ook gehakte rucola past goed bij deze vulling.
AUBERGINES GRILLEN IN DE OVEN
In plaats van op de grill, als je wilt, kun je de aubergines in de oven grillen. In dat geval, na het schoonmaken en snijden van de aubergines, besprenkel ze met een emulsie gemaakt van 2 delen olie en een deel water. Leg de aubergines op een bakplaat en bak ze ongeveer 20/25 minuten in een voorverwarmde statische oven op 180°C.
BEWARING
De Auberginerolletjes met Tonijn kunnen eenmaal bereid, maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container. U kunt de gegrilde aubergines van tevoren bereiden en hetzelfde doen met de tonijnsaus, houd ze gescheiden in hun container tot het moment van assemblage dat enkele minuten voor het serveren moet worden gedaan.
