Dit recept voor aubergines in olie brengt me terug in de tijd toen mijn grootmoeder Caita, een échte Siciliaanse, ze voor me maakte.
Ik heb er van kinds af aan van gehouden en ben er niet mee gestopt toen ik groter werd, maar dit keer maak ik ze zelf en volg ik haar kostbare aanwijzingen.
Naast dat ze heerlijk en veelzijdig zijn — ze kunnen zowel als bijgerecht als als voorgerecht op geroosterd brood worden gegeten — zijn ze ook een gemakkelijke en praktische manier om ze het hele jaar door te bewaren door een fantastische inmaak te maken.
Als je niet te royaal bent met de olie, kunnen ze bovendien een licht gerecht zijn, geschikt voor wie besluit op dieet te letten.
De enige wijziging die ik me veroorloofd heb aan het recept dat mij is doorgegeven, is het iets terugschroeven van de hoeveelheid knoflook: ik hou er dol van en het is heerlijk, maar in te grote hoeveelheden jaagt het niet alleen vampiers weg maar ook iedere andere mens!!!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: ongeveer 2 potten van 500 g
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 kg Aubergines
- 2 teentjes Knoflook
- 1 eetlepel Witte wijnazijn
- naar smaak Oregano
- naar smaak Extra vierge olijfolie
- naar smaak Zout
- naar smaak Chilipeper (optioneel)
Bereiding
Zet allereerst de heteluchtoven aan op 180 graden. Was vervolgens de aubergines grondig en droog ze. Leg ze, zonder ze te snijden maar alleen door de schil een paar keer te doorprikken, op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak in de oven op 180 graden gedurende ongeveer 30 minuten; ze zijn gaar wanneer je de schil met een vork aanraakt en er geen weerstand meer is (het voelt alsof de aubergine inzakt). Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
Als ze afgekoeld zijn, verwijder je het steeltje, schil je ze (je zult zien dat de schil er heel gemakkelijk vanaf gaat) en snijd je ze in dunne plakjes in de lengte, zodat je soort van filets krijgt. Doe ze in een vergiet en druk ze lichtjes aan om het vocht te laten ontsnappen. Als je wilt kun je ze voorzichtig met de hand uitknijpen.
Doe de aubergines nu in een ruime slakom en breng ze op smaak met zout, 1 eetlepel witte wijnazijn, de knoflook in plakjes, de oregano en, als je van pittig houdt, wat kleine stukjes chilipeper. Meng alles goed en begin een glazen pot te vullen. Elke keer dat je aubergines toevoegt, probeer ze licht aan te drukken voordat je meer toevoegt, zodat er zoveel mogelijk lucht uit verdreven wordt (dit verhoogt de veiligheid bij het bewaren).
Als de pot gevuld is, giet je er extra vierge olijfolie in tot de aubergines volledig onderstaan, wacht tot de olie goed zakt en alle lege ruimtes vult. Sluit de pot, zet hem in de koelkast en laat 12 uur rusten voordat je ze gebruikt zodat ze goed kunnen intrekken. Haal ze voor gebruik uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur komen. Serveer ze bij vlees of op geroosterd brood — heerlijk! Probeer het en oordeel zelf!
Notities
Controleer goed dat de pot volledig met olie tot aan de rand is afgedekt; voor een optimale bewaring moeten de aubergines altijd helemaal door de olie bedekt zijn. Vul desgewenst bij als het niveau is gezakt. Als je denkt de aubergines niet meteen te gebruiken en je wilt een goede inmaak hebben die enkele maanden (maximaal 6) in de voorraadkast blijft, moet je een vacuüm (sterilisatie) toepassen. Neem een pan, zet de potten op de bodem en vul de pan met water. Breng aan de kook en zodra het kookt, zet je de “garing” nog 20 minuten voort voor potten van ongeveer 500 g inhoud. Na die tijd haal je, voorzichtig zodat je je niet verbrandt, de potten uit het water en laat je ze ondersteboven afkoelen. Tijdens het afkoelen ontstaat het vacuüm en dat merk je doordat de deksel iets naar binnen is gedrukt en je een klikgeluid hoort als je erop drukt. Op dat moment zijn je aubergines in olie klaar. Bewaar ze op een koele, droge plaats en eenmaal geopend bewaar je de pot in de koelkast en consumeer je de inhoud binnen 7 dagen na opening. Hoewel de sterilisatieprocedure veilig is, raad ik aan bij het openen van een pot meteen weg te gooien als je schimmel of iets dergelijks ziet.
