Babà al rum
Zeker een van de iconen van de Italiaanse banketbakkerij is de babà, een typisch zoet uit de Napolitaanse traditie, hoewel weinig mensen weten dat het eigenlijk Poolse oorsprong heeft.
Het is een gerezen deeg met de kenmerkende paddenstoelvorm dat, eenmaal gebakken, wordt ondergedompeld in een warme vloeistof die suikerstroop, limoncello of andere likeuren kan zijn, hoewel de babà bij uitstek die met rum is.
Aangezien ik geen grote liefhebber ben van desserts op basis van likeur, heeft het me nooit aangetrokken en had ik nooit gedacht om me aan deze bereiding te wagen, ook omdat het me een nogal ingewikkeld recept leek.
Maar soms gebeurt het dat je voor je verjaardag van een goede vriendin die je passie voor bloggen en koken kent allerlei kleinigheden krijgt, waaronder … babà-vormpjes, en wat doe je dan? Probeer je het niet?
Volg gewoon stap voor stap de instructies, het is helemaal niet moeilijk en je zult zien dat ze perfect lukken.
Het is ideaal als afsluiting van een diner omdat ze het toetje combineren met het digestiefmoment.
Ik raad je aan ze te proberen en als ze in de smaak vallen is er ook een limoncello-versie, ook hier op
A Tavola con Tea.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 24 babà
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 700 g Manitoba-meel
- 200 ml Melk
- 100 g Boter
- 70 g Suiker
- 20 g Verse bakkersgist
- 6 Eieren
- 1 bacca Vanillestokje
- 1 pizzico Zout
- Boter (voor vormpjes)
- 500 g Suiker
- 300 ml rum
- 1 l Water
- 1 Sinaasappelschil
- 1 Citroenschil
Bereiding
Laten we beginnen met het maken van de siroop.
Neem een onbehandelde sinaasappel en citroen, rasp ze en verkrijg de schil. Doe in een smalle maar hoge pan het water samen met de suiker en de sinaasappel- en citroenschillen.
Breng aan de kook; je zult zien dat de suiker in de tussentijd is opgelost. Zet het vuur uit, voeg de rum toe, dek de pan af en laat trekken.Nu gaan we verder met de bereiding van de babà.
Los eerst de gist op in de lauwe melk waarin je de zaadjes van het vanillestokje hebt gedaan.
Doe in een grote kom het Manitoba-meel, de suiker, de zachte boter en de in melk opgeloste gist met de vanillezaadjes en kneed 5 minuten tot je een zacht maar stevig deeg hebt.
Voeg nu één voor één de eieren toe aan het deeg.
Doe geen nieuw ei erbij voordat het vorige volledig is opgenomen, en zo totdat het laatste ei is verwerkt.
Blijf kneden totdat het mengsel glad, homogeen en elastisch is.
Vorm dan een bal en laat deze afgedekt met plastic folie rijzen tot het volume is verdubbeld (dit duurt ongeveer 45–50 minuten, afhankelijk van de kamertemperatuur).Bereid ondertussen de speciale babà-vormpjes voor (ze worden tegenwoordig bijna overal verkocht; ik raad wegwerpvormpjes aan). Ik heb vormpjes gebruikt van 6 cm hoog en 5 cm diameter.
Als het deeg gerezen is, haal het dan terug en druk het lichtjes plat.
Neem met je handen stukjes van ongeveer 60/70 gram en draai daar bolletjes van die je in de vormpjes legt (vul ze tot 2/3).
Als alle babà’s klaar zijn, laat ze nog één keer rijzen tot ze mooi opgezwollen zijn en het randje van het vormpje bereiken (ongeveer 1 uur tot 1,5 uur).
Nu zijn ze klaar om te bakken.Zet ze in een voorverwarmde heteluchtoven op 160 graden gedurende ongeveer 25 minuten.
Haal ze uit de oven, laat afkoelen, haal ze daarna uit de vormpjes en doop ze helemaal onder in de siroop.
Wanneer ze goed doordrenkt zijn, haal je ze met een schuimspaan uit de siroop en leg je ze op een rooster zodat het overtollige vocht kan uitlekken.
Zo, je babà’s zijn klaar! Serveer ze puur of vergezeld van slagroom of banketbakkersroom.
Notities
Als je ze niet meteen opeet, bewaar ze dan in de koelkast in een goed afgesloten bak. Gegaarde babà’s die niet zijn ondergedompeld kunnen in de koelkast tot een week bewaard worden of in de vriezer gedurende 1 maand.
Babà’s die al in siroop zijn gedompeld, kun je in de koelkast bewaren in een luchtdichte verpakking gedurende 3–4 dagen; je kunt ze ook invriezen, dan blijven ze tot 1 maand goed.
