Bereiding

• Laten we beginnen met het bereiden van de siroop. Neem een onbespoten sinaasappel en een onbespoten citroen, rasp ze en verkrijg 20 g sinaasappelschil en 10 g citroenschil. Neem een smalle, hoge pan en doe het water erin samen met de suiker en de schillen van sinaasappel en citroen. Breng aan de kook; ondertussen zal de suiker zijn opgelost. Haal de pan van het vuur, voeg de limoncello toe, dek de pan af met een deksel en laat het mengsel rusten.

• Nu gaan we aan de babà’s werken. Begin met het voorbereiden van het voordeeg (lievitino). Los eerst de bakkersgist op in het lauwwarme water en voeg een snufje van de in het recept vermelde suiker toe. Doe het opgeloste gistmengsel in een kom met 30 g bloem (altijd te nemen van de in het recept vermelde hoeveelheid) en kneed de ingrediënten tot je een zacht maar stevig deeg krijgt. Vorm een balletje en laat het voordeeg rusten in een met folie afgedekte kom tot het in volume verdubbeld is (minstens 30 minuten).
  
  Giet daarna de overgebleven bloem, die uit de koelkast moet komen (eerste truc), in de kom van de keukenmachine (als je die niet hebt kun je met de hand kneden) en voeg het eerder bereide voordeeg toe.

• In een andere kom klop je de hele eieren, koud uit de koelkast (tweede truc), met een vork zodat eigeel en eiwit vermengd zijn. Wanneer ze goed gemengd zijn voeg je ze geleidelijk aan de bloem toe terwijl de keukenmachine blijft kneden.
  
  Als de eieren volledig zijn opgenomen, voeg dan de resterende suiker en het zout toe en blijf minstens 15-20 minuten kneden. Het deeg is klaar wanneer het zich gemakkelijk van de wand van de kom losmaakt en elastisch aanvoelt.
  
  Blijf kneden en voeg de zachte boter in stukjes toe, één voor één, waarbij je wacht tot elk stuk volledig is opgenomen voordat je meer toevoegt.
  
  Je zult zien dat het mengsel veel zachter en elastischer wordt (dit kost nog eens ongeveer 15 minuten werken). Op dat punt is het deeg klaar: vorm een bol en laat het, afgedekt met vershoudfolie, rijzen tot het in volume is verdubbeld (ongeveer 2-3 uur).

• Bereid ondertussen de geschikte babà-vormpjes voor (je vindt ze tegenwoordig bijna overal; ik raad wegwerpvormpjes aan). Ik gebruikte vormpjes van 6 cm hoog en met een diameter van 4-5 cm. Wanneer het deeg gerezen is, neem je het weer en druk je het lichtjes plat; neem vervolgens kleine porties en vorm balletjes van ongeveer 60-70 gram elk die je in de vormpjes plaatst.
  
  Nadat je alle babà’s hebt gevormd, laat je ze nogmaals rijzen totdat ze mooi bol zijn en de rand van het vormpje bereiken. Nu zijn ze klaar om te bakken.
  
  Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 160 °C gedurende ongeveer 25 minuten, geplaatst op de onderste richel van de oven (nog een trucje): ze mogen niet te veel kleur krijgen. Haal ze eruit als ze gaar zijn en laat ze lauw worden; haal ze uit de vormpjes en laat ze afkoelen op een rooster.

• Terwijl ze afkoelen, verwarm je de siroop tot ongeveer 40 °C en dompel je de babà’s erin, waarbij je ze voorzichtig met een soeplepel draait — wees voorzichtig, ze kunnen breken.
  
  Als ze goed doordrenkt zijn, haal je ze met een schuimspaan uit de siroop en leg je ze opnieuw op een rooster zodat het overtollige vocht kan weglopen.
  
  En klaar zijn je babà’s! Serveer ze puur of vergezeld van slagroom of banketbakkersroom.