BABAGANUSH het originele recept, gemakkelijk en snel
De babaganush (ook wel baba gannuj of baba ganoush genoemd), met zijn rokerige smaak en romige textuur, is een echte schat van de Midden-Oosterse keuken. Deze lekkernij op basis van geroosterde aubergines is perfect om een aperitief te verrijken, bij een vleesgerecht te serveren of gewoon om van te genieten met pita brood.
Eenvoud en Veelzijdigheid:
De bereiding is verrassend eenvoudig, wat het een ideale optie maakt voor zowel ervaren koks als beginners. De aubergines, eenmaal geroosterd, krijgen een zoetheid en een rokerig aroma die perfect samengaan met tahin, citroensap en knoflook, waardoor een onweerstaanbare smaakbalans ontstaat.
Het Geheim van de Bereiding:
De sleutel tot een perfecte babaganush ligt in de bereiding van de aubergines: ze moeten worden gekookt tot ze zacht en licht verkoold zijn, om hun rokerige smaak te accentueren. Het recept kan worden gepersonaliseerd met de toevoeging van kruiden zoals komijn of koriander, of met een vleugje chilipeper voor een sterkere smaak.
Een Gerecht voor Elke Gelegenheid:
De babaganush is een veelzijdig gerecht dat zich aanpast aan verschillende gelegenheden: het is perfect voor een informeel aperitief met vrienden, maar kan ook elegant geserveerd worden als bijgerecht tijdens een speciaal diner. De romige textuur en de rijke smaak maken het een smakelijk en gezond alternatief voor traditionele sauzen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven, Airfryer
- Keuken: Midden-Oosters
Wat heb je nodig om Baba Ganoush te maken
- 1 kg aubergines
- 4 eetlepels tahina
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels citroensap
- 1/2 teentje knoflook
- 1/2 theelepel gemalen komijn
- q.b. zout
- gehakte peterselie
- zoete paprika
- 1 draad extra vergine olijfolie
Gereedschap
- Kom
- Vork
- Bakplaat
Hoe je de AUBERGINEPUREE BABA GANOUSH maakt
Kookadvies: als je de oven niet wilt aanzetten, kun je de babaganush bereiden door de aubergines met de airfryer te koken. Houd rekening met de tijd, aangezien de airfryer veel meer warmte vasthoudt.
Snijd de aubergines doormidden en leg ze dan op een met bakpapier beklede bakplaat met de gesneden kant naar beneden. Bak ze in een statische oven op 200 graden gedurende ongeveer 50 minuten. Laat ze na het bakken een paar minuten afkoelen.
Schep het vruchtvlees er met een lepel uit en doe het in een kom. Prak het met een vork tot je een zachte maar stevige consistentie hebt.
Voeg de tahina en de olie toe aan het geprakte auberginevlees, meng dan door het citroensap toe te voegen.
Breng op smaak met zout en voeg de komijn en de geraspte knoflook toe. Meng om alle ingrediënten te combineren. Hier is je Baba Ganoush saus klaar om te serveren, gegarneerd met zoete paprika, verse gehakte peterselie en een scheutje extra vergine olijfolie.
OPMERKINGEN OVER DE INGREDIËNTEN
De Perfecte Aubergine: Kies grote, stevige aubergines met een glanzende schil. De variëteiten “Black Beauty” of “Globe” zijn ideaal.
Bereiding: Het bakken in de oven of grillen versterkt de rokerige smaak. Snijd de schil in om explosies te voorkomen.
De Tahina: Een Sleutelingrediënt. Het is een pasta van geroosterde sesamzaadjes, rijk aan calcium en eiwitten. Kies voor tahina 100% sesam, zonder toevoegingen. De consistentie moet romig zijn en de smaak enigszins bitter.
De Extra Vergine Olijfolie: Geeft smaak en consistentie. Kies een fruitige en licht pittige olie. Je kunt het vervangen door Olijfolie met citroen- of chilipepersmaak om de smaak te variëren.
VERVANGINGEN EN ADVIEZEN
Consistentie: Voor een romige babaganush, pureer het warme auberginevlees. Als het te vloeibaar is, voeg tahina of yoghurt toe.
Rokerige smaak: Grill de aubergines boven open vuur of gebruik een roker.
De babaganoush-crème kan ook minder gekruid worden gemaakt, met alleen citroensap, knoflook, olie, zout en misschien een beetje peper.
BEWARING van babaganoush
Als je het niet allemaal opeet, bewaar de auberginecrème baba ganoush in een luchtdichte container en zet het in de koelkast. Het blijft een paar dagen goed.
OORSPRONG EN GESCHIEDENIS VAN BABAGANUSH
De babaganush heeft oude roots in de landen van het Midden-Oosten, met name in Libanon, Syrië en Palestina. De naam komt van het Arabisch “baba ġannūj”, wat “verwende papa” betekent, misschien vanwege zijn zachte en fluweelachtige textuur.
HOE TE DIENEN EN GEBRUIKEN VAN BABA GANOUSH
Baba ganoush van aubergines is ideaal om te serveren bij vele gelegenheden. Je kunt het gewoon in een kom serveren en erbij geroosterd brood serveren, of als begeleiding bij een goed gerecht van FALAFEL (recept HIER). Voor het aperitief serveer het naast Hummus van Kikkererwten (recept HIER) met pita brood of rauwe groenten en croutons. Het is ook zeer geschikt als dressing voor gegrild vlees of vis, als vulling voor sandwiches in plaats van mayonaise of om salades te kruiden.
VARIANTEN VAN HET BABAGANOUSH RECEPT
1 Creatieve Variaties: voeg Chilipeper toe voor een pittige touch, peterselie of munt voor een frisse smaak, granaatappel voor een zoetzure touch, Griekse yoghurt voor een nog romiger consistentie.
2 Regionale Variaties: In sommige gebieden wordt yoghurt of fetakaas toegevoegd.
3 Veganistische Variant (zonder yoghurt), glutenvrij (met glutenvrij brood).
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe bewaar je babaganush?
Bewaar het in de koelkast, in een luchtdichte container, voor ongeveer 3-4 dagen.
Kan ik babaganush invriezen?
Ja, het kan worden ingevroren, maar de consistentie kan iets anders zijn na het ontdooien.
Kan ik babaganush zonder tahina bereiden?
Ja, het is mogelijk om de tahina weg te laten, maar de smaak zal iets anders zijn. In sommige recepten wordt de tahina vervangen door Griekse yoghurt.
Hoe kook je de aubergine voor babaganush?
De aubergine wordt traditioneel in de oven of boven open vuur gekookt, dit proces geeft de crème de typische rokerige smaak.
