Taart BACI di DAMA van Luca Montersino
Taart BACI di DAMA van Luca Montersino
Ik ben een echte liefhebber van baci di dama en dat ben ik altijd geweest; ik herinner me nog dat mijn man toen we verkering hadden af en toe een zakje voor me mee bracht uit een beroemde banketbakkerij aan de Ligurische Rivièra om me blij te maken.
Zou ik dan de Baci di Dama-taart van meester Luca Montersino kunnen laten lopen? Het is praktisch het genot van een bacio di dama tot de macht!
Ingrediënten, textuur en vorm zijn hetzelfde als bij de traditionele baci di dama, maar de verhoudingen veranderen: de baci di dama-taart verschijnt in een “reusachtige” versie, met zijn onmiskenbare hazelnootsmaak en de verrukkelijke chocoladevulling.
Je zult verbaasd zijn te ontdekken dat het recept ook gemakkelijk en snel te maken is; het is voldoende om een paar maar fundamentele voorzorgen te volgen.
De oventemperatuur is belangrijk, maar even belangrijk is het naleven van de rusttijden van het deeg vóór het bakken.
Zoals bij elke bereiding bestaan er verschillende versies: sommigen maken het met hazelnoten, anderen met amandelen, weer anderen met een mix van gedroogde vruchten, en hetzelfde geldt voor de vulling die in het originele recept pure chocolade voorschrijft.
Wat ik vandaag deel is het recept van de meester, gemaakt met hazelnootmeel waaraan ik een snufje bakpoeder heb toegevoegd, en dat ik met Nutella in plaats van chocolade heb gevuld.
Met deze basis kun je natuurlijk ook de onweerstaanbare Baci di dama in mini-versie maken: perfect voor het vieruurtje of bij de thee.
Taart BACI di DAMA van Luca Montersino
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 921,83 (Kcal)
- Koolhydraten 90,98 (g) waarvan suikers 55,77 (g)
- Eiwitten 12,43 (g)
- Vet 59,66 (g) waarvan verzadigd 29,68 (g)waarvan onverzadigd 28,43 (g)
- Vezels 5,96 (g)
- Natrium 155,31 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 175 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
WAT JE NODIG HEBT OM DE BACI DI DAMA TAART TE MAKEN
- 200 g hazelnoten (meel)
- 240 g bloem 00
- 200 g boter
- 20 g eidooier
- 200 g suiker
- 20 g eiwit
- 1 snufje zout
- 4 g bakpoeder voor gebak
- naar smaak Nutella® (voor vulling)
HOE DE BACI DI DAMA TAART TE BEREIDEN
Doe de zachte maar nog steeds stevige boter samen met de suiker in een ruime kom of in de kom van de standmixer en meng tot alles goed gemengd is. Voeg het hazelnootmeel toe en blijf mengen, voeg vervolgens de eidooier, het eiwit en het zout toe terwijl je blijft roeren.
Zodra alles goed gemengd is, voeg je de bloem die al gezeefd is met het bakpoeder toe en roer je totdat deze volledig is opgenomen. Vorm een deegbal, dek deze af met huishoudfolie en zet in de koelkast voor minstens 40 minuten.
Vet ondertussen de bodem van een springvorm van 20-22 cm met bakpapier. Haal na de rusttijd het deeg uit de koelkast, verdeel het in twee gelijke delen en rol beiden uit met een deegroller tot een dikte van 1 cm. Vorm vervolgens twee cirkels met hetzelfde diameter als de vorm.
Bak beide bodems in een voorverwarmde oven op 170 graden voor ongeveer 20 minuten totdat het oppervlak van het koekje goudbruin is en er kleine scheurtjes ontstaan. Laat de bodems na het bakken afkoelen, anders loop je het risico ze te breken.
Zacht de Nutella even op in de magnetron of au bain-marie. Bedek tenslotte de onderste taartbodem royaal met hazelnootcrème en strijk glad met een spatel, leg daarna de tweede laag bacio di dama erop. Je taart is klaar: je kunt hem zo serveren of decoreren met mini-baci di dama, strepen gesmolten chocolade of simpelweg poedersuiker.
TIPS EN VARIANTEN
HAZELNOOTMEEL Als je geen hazelnootmeel hebt, kun je de geroosterde hele hazelnoten samen met de suiker fijnmalen in de mixer. Je kunt het hazelnootmeel ook vervangen door amandelmeel. Als je ongeroosterde hazelnoten of amandelen koopt, rooster deze dan eerst in de oven om zowel het velletje te verwijderen als hun aroma en geur te versterken. Laat ze volledig afkoelen voordat je ze tot meel maalt.
HAZELNOOTCRÈME Voor de vulling kun je in plaats van Nutella ook een pure chocoladecrème, melkchocoladecrème of zelfs witte chocoladecrème gebruiken.
RUSTTIJD VAN HET HAZELNOOTDEEG De rust in de koelkast van het deeg is erg belangrijk, zowel voor de textuur als om een perfecte bakresultaat te krijgen; anders zouden de bodems plat blijven en niet licht bol zoals het recept voorschrijft.
BAKKEN De oventemperatuur moet constant zijn op 170°C in statische stand.
BEWAREN
Eens de baci di dama-taart klaar is, kun je hem bewaren onder een taartdoos of een glazen stolp op kamertemperatuur gedurende een week.
A TAVOLA CON TEA OP SOCIAL MEDIA
Volg A Tavola con Tea op Instagram via de volgende link https://www.instagram.com/atavolacontea_/?hl=it
Om andere recepten te bekijken, ga terug naar de startpagina door hier te klikken https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/
