BANANENBROOD zonder GLUTEN

Vaak denkt men dat glutenvrije recepten minder lekker zijn dan de varianten met gluten of moeilijker te bereiden. Niets is minder waar!

Als je een glutenintolerantie hebt of een dieet volgt zonder tarweproducten, hoef je zeker niet af te zien van heerlijke en verleidelijke zoetigheden.

Om dat te bewijzen en om je van gedachten te doen veranderen presenteer ik je vandaag het recept voor glutenvrij bananenbrood dat, behalve uitzonderlijk van resultaat, ook heel gemakkelijk te maken is, zonder rare ingrediënten of ingewikkelde stappen!

Voor wie het niet weet: bananenbrood is een geliefd ontbijtgerecht in de Verenigde Staten, zo populair dat er zelfs een nationale feestdag aan gewijd is op 23 februari: een geurige en luchtige cake dankzij het gebruik van het bananenpulp in het beslag.

Het is een heel eenvoudig en snel te bereiden gebak; je gebruikt zeer rijp fruit, de bananen dus, die zwarte bananen die we altijd vergeten op te eten en die niemand wil … nou, hoe zwarter ze zijn, hoe beter voor het bananenbrood.

In de glutenvrije versie van vandaag heb ik ervoor gekozen om in plaats van commerciële glutenvrije meelmixen een eenvoudige rijstmeel en amandelmeel te gebruiken, die het beslag ook een nootachtige toets geven.

Perfect voor het ontbijt, met de energie van banaan en gedroogd fruit en een royale hoeveelheid chocoladestukjes, begint de ochtend op de beste manier.

BANANENBROOD zonder GLUTEN

Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
Kosten: Voordelig
Bereidingstijd: 10 Minuten
Kooktijd: 40 Minuten
Porties: 10/12 sneetjes
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans

Ingredienten

175 g rijstmeel
100 g amandelmeel (of fijngemalen amandelen)
500 g bananen (gewicht vrucht zonder schil)
125 g bruine suiker
100 g Griekse yoghurt (vol)
2 eieren (hele grote, ca. 70 g elk)
125 ml zonnebloemolie
2 eetlepels bakpoeder voor gebak zonder gluten
1 theelepel vanille-extract
Half theelepel baksoda
1 1/4 theelepel fijn zout
150 g chocoladechips (of fijngehakte chocolade)

Preparazione

Meng in een kom het rijstmeel, het amandelmeel, het bakpoeder, de baksoda en het zout.
In een andere kom, groot genoeg om later alle ingrediënten te bevatten, prak je de geschilde bananen grondig.
Voeg de Griekse yoghurt, de vanille toe en vervolgens één voor één de eieren, steeds roerend.
Tenslotte voeg je de olie en de suiker toe.
Wanneer alles goed gemengd is, begin je het meelmengsel dat je eerder hebt bereid toe te voegen en roer je goed met een lepel of een elektrische mixer.
Voeg tot slot de chocoladechips toe en geef een laatste mengbeurt met een lepel of spatel.
Giet het beslag in een cakevorm (mijn vorm meet 24×122 cm) die je eerder hebt ingevet en bestoven met rijstmeel.
Bak op 170 graden in een voorverwarmde statische oven gedurende ongeveer 40 – 45 minuten. De baktijden zijn indicatief en afhankelijk van het type oven. Ik raad altijd aan de prikkerstest te doen.
Haal hem uit de oven zodra hij klaar is en laat volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.
Serveer zoals hij is of met een bestrooiing poedersuiker.

TIPS EN VARIATIES

Ik gebruik amandelmeel omdat ik het praktischer vind; als je het niet hebt, kun je gerust hele amandelen fijnmalen in de keukenmachine met wat suiker (die je uit de totale hoeveelheid in het recept neemt; 30 g is voldoende).

Als je je bananenbrood wilt verrijken, kun je bijvoorbeeld gedroogde rode vruchten of abrikozen toevoegen, of noten zoals walnoten, amandelen of hazelnoten.

In plaats van chocoladechips kun je ook restjes chocolade van de paasei gebruiken, heel fijn gesneden.

BEWAREN

Eenmaal klaar blijft het glutenvrije bananenbrood maximaal 4 – 5 dagen houdbaar in een luchtdichte verpakking op een koele plaats.

Je kunt het ook invriezen, heel of in plakken, nadat het gebakken is. Ik raad aan het in aluminiumfolie te wikkelen en vervolgens in een luchtdichte bak te doen om te voorkomen, zoals mijn grootmoeder zei: “dat het naar de vriezer ruikt”. In dat geval is het maximaal 3 maanden houdbaar. Om te consumeren volstaat het het op kamertemperatuur te laten ontdooien.

A Tavola con Tea op Instagram https://www.instagram.com/atavolacontea_/?hl=it

Om meer recepten te bekijken ga terug naar de startpagina https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/