BECHAMELSAUS VOOR LASAGNE: KLASSIEK RECEPT – BIMBY RECEPT – GLUTENVRIJE BECHAMEL EN VERSIE ZONDER BOTER
Tijd voor ovengerechten en Lasagne en dus voor Bechamel!
Een eenvoudig en snel recept voor zelfgemaakte Bechamel voor Lasagne waarmee u in korte tijd een romige en omhullende saus kunt bereiden, perfect voor elk gerecht.
Zoals bij alle traditionele recepten zijn er kleine trucjes, laten we ze regels noemen, die gevolgd moeten worden voor een perfect resultaat en een Bechamel volgens de kunst.
Niets ingewikkelds, maak je geen zorgen, je zult zien dat je met slechts een paar eenvoudige ingrediënten zoals boter, bloem en melk een witte, romige en delicate Bechamel maakt die elk gerecht een boost geeft, of je nu Ovenschotels, Cannelloni, Crepes of Lasagne bereidt.
Ik ben ervan overtuigd dat je vanaf vandaag geen kant-en-klare Bechamel meer zult kopen, maar deze zelf zult maken, ook omdat het je minder dan 10 minuten van je tijd kost.
Achteraan het recept vind je ook de zelfgemaakte Bechamel ZONDER BOTER, en voor diegenen die glutenintoleranties hebben de zelfgemaakte Bechamel ZONDER GLUTEN.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 2 Minuten
- Porties: 500 ml
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 65,25 (Kcal)
- Koolhydraten 4,72 (g) waarvan suikers 2,42 (g)
- Eiwitten 1,97 (g)
- Vet 4,43 (g) waarvan verzadigd 2,83 (g)waarvan onverzadigd 1,59 (g)
- Vezels 0,43 (g)
- Natrium 77,85 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 ml melk
- 30 g boter
- 2 eetlepels bloem
- 1 snufje zout
- 1 snufje nootmuskaat
Gereedschappen
- Steelpan
- Garde
Stappen
Zet een steelpan op het vuur en laat de boter smelten, voeg dan de bloem toe en roer goed om klontjes te voorkomen. Verwarm ondertussen de melk in een andere pan. Giet de hete melk bij het boter- en bloemmengsel en roer snel, op laag vuur. Breng het mengsel aan de kook. Kook nog 1 minuut en zet dan het vuur uit, breng op smaak met zout, voeg nootmuskaat toe en roer nogmaals: je zelfgemaakte Bechamel voor Lasagne is klaar om gebruikt te worden!
Ingrediënten BECHAMEL BIMBY: 40 gr boter, 40 gr bloem, 500 gr melk, 1/2 theelepel zout, 1 snufje gemalen zwarte peper (optioneel), 2 snufjes geraspte nootmuskaat.
PROCEDURE BECHAMEL BIMBY: doe de boter in de mengkom en laat deze smelten 3 min./100°C/snelheid 1. Voeg dan de bloem toe en meng 3 min./100°C/snelheid 1. Voeg tot slot de melk, het zout, de peper en de nootmuskaat toe en kook het geheel 6 min./90°C/snelheid 4.
TIPS
Enkele trucs om thuis een Bechamel voor Lasagne volgens de regels van de kunst te maken:
Boter en bloem moeten hetzelfde gewicht hebben. De meer of minder stevige consistentie hangt af van de hoeveelheid melk die je toevoegt.
Voeg de melk beetje bij beetje toe, langzaam, nadat de boter en bloem een dikke crème hebben gevormd. Op deze manier ontstaan er geen klontjes.
Roer constant zonder onderbreking de Bechamel, bij voorkeur met een garde: op deze manier zullen alle ingrediënten perfect mengen.
BEWARING
Ik raad aan om de bechamel direct te gebruiken zodra deze is bereid. Eenmaal klaar kan het echter maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.
VARIANTEN
PLANTAARDIGE BECHAMEL ZONDER BOTER
Om plantaardige Bechamel zonder boter te maken, heb je nodig: 40 ml extra vergine olijfolie, 50 g bloem 0, 500 ml sojamelk (dus ook lactosevrij), 1 snufje nootmuskaat, 1 snufje fijn zout.
Werkwijze: Doe de bloem en olijfolie in een steelpan op laag vuur en meng goed met een garde om klontjes te voorkomen. Begin de melk beetje bij beetje toe te voegen, terwijl je blijft roeren tot je een zachte en romige Bechamel krijgt. Breng op smaak met een snufje zout en een snufje nootmuskaat. Blijf roeren op laag vuur totdat de plantaardige bechamel zonder boter aan de kook komt. Kook nog 1 minuut en haal dan van het vuur: de Bechamel is klaar!
GLUTENVRIJE BECHAMEL
Als je vanwege intoleranties een glutenvrije Bechamel moet bereiden, bekijk dan mijn recept door HIER te klikken.
GESCHIEDENIS VAN BECHAMEL EN CURIOSITEITEN
Bechamel is een saus gemaakt met boter, bloem en melk en op smaak gebracht met nootmuskaat. Het is een van de basissauzen van de Franse keuken, maar ook van de Italiaanse en Engelstalige wereld, waar het wordt aangeduid als ‘witte saus’. Volgens de Franse traditie was de uitvinder van bechamel de markies Louis de Bechamel, naar wie het is genoemd, die in de 18e eeuw de saus als eerste in zijn recepten introduceerde.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
GEBRUIK JE WARME OF KOUDE MELK VOOR BECHAMEL?
In feite kun je BECHAMEL maken door zowel warme als koude melk aan de ROUX toe te voegen. Afhankelijk van de gevolgde methode krijg je een iets ander resultaat. Het originele recept gebruikt KOUD MELK direct uit de koelkast in de roux en mengt krachtig met een garde. Op deze manier is het moeilijker dat er klontjes ontstaan en krijg je een gladde en fluweelzachte bechamel. Het enige nadeel van deze methode is dat de kooktijd langer is omdat de melk moet opwarmen. Als alternatief kun je WARME MELK gebruiken, met aanzienlijk kortere kooktijden. De melk wordt apart in een pannetje verwarmd en in de roux gedaan, van het vuur af. Roer snel tot alle klontjes verdwenen zijn en zet de pan dan weer op het vuur om de bechamel verder te koken. Het nadeel van het gebruik van warme melk is dat de kans dat er klontjes ontstaan groter is, maar maak je geen zorgen, hieronder geef ik je de instructies over hoe je kunt herstellen als je bechamel klontjes heeft.
WAT IS ROUX EN HOE BEREID JE HET?
Roux is het mengsel van boter en bloem waarmee de bereiding van bechamel begint. Om het te maken laat je de boter in een pan smelten, voeg je de bloem toe en laat je het een paar minuten koken, terwijl je roert met een garde. Je zult merken dat de roux klaar is wanneer het een licht hazelnootkleur krijgt (dit betekent dat de bloem goed is gekookt). Dit voorkomt dat de bechamel naar bloem smaakt, wat gebeurt als de roux niet goed is gemaakt.
WAT KUN JE GEBRUIKEN IN PLAATS VAN NOOTMUSKAAT IN BECHAMEL?
Een optie is kardemom, een specerij met een intense en licht citrusachtige geur, perfect om een exotisch tintje aan de saus te geven. Ook interessant is het gebruik van komijn, dat met zijn warme en aardse smaak goed samengaat met vlees- of groentegerechten.
HOE LANG MOET JE DE BECHAMEL KOKEN?
Voor de vraag ‘hoe lang moet je de bechamel koken?’ is er eigenlijk geen exact antwoord, want het hangt ervan af hoe vloeibaar of dik je de bechamel wilt. In het algemeen geldt dat bechamel een beetje zoals banketbakkersroom is, dat wil zeggen, hoe meer het afkoelt, hoe steviger en dikker het wordt. Dus als het na de kooktijd in de pan nog steeds vloeibaar lijkt, houd er dan rekening mee dat het na afkoeling een ‘vastere’ consistentie krijgt. Uiteraard geldt: hoe langer je de kooktijd verlengt, hoe dikker het eindresultaat zal zijn.
HOE HERSTEL JE BECHAMEL MET KLONTJES?
Als je bechamel ondanks dat je het recept precies hebt gevolgd toch klontjes heeft, raak dan niet in paniek, je kunt het nog steeds redden! Het is makkelijker dan je denkt. Terwijl de bechamel nog op het fornuis staat, gebruik je de staafmixer om het een goede mix te geven. Je zult zien hoe je bechamel in een paar seconden zonder klontjes, glad en fluweelzacht zal zijn. Als je geen staafmixer hebt, kun je het eenvoudig door een fijne zeef halen en dan terug op het vuur zetten om de kooktijd af te maken.
