Bianco Mangiare met Granaatappel Coulis
De Biancomangiare is een oud dessert typisch voor de Siciliaanse culinaire traditie. Op het eerste gezicht lijkt het op panna cotta, maar in werkelijkheid heeft het een zachtere consistentie omdat het zonder gelatine of vislijm wordt bereid.
De ingrediënten om het te maken zijn relatief weinig en variëren van gebied tot gebied. Vandaag wil ik een van mijn favoriete versies presenteren, speciaal bedacht voor de feesttafel: de Bianco Mangiare met Granaatappel Coulis.
Het belangrijkste ingrediënt is uiteraard melk, in dit geval amandelmelk in plaats van gewone koemelk die je in andere versies vindt, die ik adoreer vanwege de delicate, licht gearomatiseerde smaak die goed contrasteert met de zoetheid en lichtzure smaak van de granaatappelpitjes. Bovendien maakt het kleurcontrast tussen wit en rood het bijzonder geschikt voor het kerst- of nieuwjaarsdiner.
Het bereiden van de Bianco Mangiare met Granaatappel Coulis is echt eenvoudig: je moet goede kwaliteit Amandelmelk hebben, aangezien het het hoofdingrediënt is dat de biancomangiare een heerlijke aroma geeft. Aan de amandelmelk voeg je alleen suiker en vanille-aroma toe en laat je het indikken op het vuur met maïszetmeel.
Zodra het klaar is, giet je de Biancomangiare in puddingvormpjes en laat je het in de koelkast afkoelen. Bij het serveren hoef je het alleen maar te decoreren met Granaatappel Coulis, zoals in het recept van vandaag, maar het is ook heerlijk met noten, pure chocolade krullen of gekleurde suiker.
Een eenvoudig en delicaat dessert met een uitgesproken witte kleur dat zich bijzonder goed leent om te worden geserveerd tijdens een elegant diner, en dat gedecoreerd met de Granaatappel Coulis indruk zal maken tijdens de naderende Kerstdiners.
Bovendien wordt de Granaatappel beschouwd als een vrucht die geluk brengt, omdat het het idee van overvloed en vruchtbaarheid oproept.
Wat de presentatie betreft, kun je het op verschillende manieren decoreren en presenteren: de klassieke manier is door de biancomangiare te ontvormen alsof het panna cotta is of door de Bianco Mangiare in individuele potjes te presenteren, wat meer geschikt is als je veel gasten hebt, omdat je het van tevoren kunt bereiden. In elk geval garandeer ik je dat het een groot succes zal zijn en je vrienden zullen verrassen met echt weinig moeite.
Als je op zoek bent naar andere perfect desserts voor de feesttafel, raad ik je aan
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 glaasjes
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 134,74 (Kcal)
- Koolhydraten 30,63 (g) waarvan suikers 19,59 (g)
- Eiwitten 0,96 (g)
- Vet 1,22 (g) waarvan verzadigd 0,03 (g)waarvan onverzadigd 0,83 (g)
- Vezels 1,03 (g)
- Natrium 60,09 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 ml amandelmelk
- 50 g suiker
- 1 vanillestokjes (de zaadjes of vanille-extract)
- 50 g maïszetmeel
- 150 ml granaatappel (het sap van ongeveer 3 vruchten)
- 40 g suiker
- 15 g maïszetmeel
- granaatappel (de pitjes)
Gereedschappen
- Steelpan
- Kom
- Handgarde
- 6 Vormpjes
Stappen
Doe 400 ml amandelmelk, de suiker en de vanillestokjes in een steelpan en verwarm op matig vuur, voortdurend roerend met een handgarde. Doe ondertussen in een kom de maïszetmeel en los deze beetje bij beetje op met de resterende 100 ml amandelmelk zonder klontjes te vormen.
Voeg de opgeloste maïszetmeel toe aan de steelpan met de amandelmelk en roer snel door, terwijl je blijft koken (op laag vuur) tot het indikt en de consistentie van banketbakkersroom heeft. Haal van het vuur en verdeel het mengsel over puddingvormpjes of individuele glaasjes. Laat afkoelen op kamertemperatuur en plaats het daarna in de koelkast waar het minstens 6 uur moet blijven, bij voorkeur een hele nacht.
Bereid ondertussen de granaatappel coulis. Reinig de granaatappel en haal de pitjes eruit (Hoe granaatappel eenvoudig schoon te maken), doe ze dan in een aardappelpers en pers goed om 150 ml sap te krijgen. Zeef het door een zeef.
Doe 100 ml granaatappelsap in een steelpan en los de maïzena op in de resterende 50 ml, let op het vormen van klontjes. Zet de steelpan op laag vuur, voeg de suiker en het sap-maïzena mengsel toe, roer goed en breng aan de kook.
Kook ongeveer 2 minuten tot het begint in te dikken en als je er een lepel in steekt, vormt zich een laagje. Haal van het vuur, giet de granaatappel coulis in een kom en laat op kamertemperatuur afkoelen.
Als de Biancomangiare is gestold, haal hem uit de koelkast en begin met garneren. Ontvorm de vormpjes door ze om te keren op serveerschoteltjes en giet er de granaatappel coulis overheen. Decoreer het oppervlak met enkele granaatappelpitjes (of amandelschaafsel). Nu ben je klaar om de Bianco Mangiare met Granaatappel Coulis te serveren! Als je het niet direct consumeert, wacht dan met garneren tot het laatste moment.
OPMERKINGEN
Dit is zeker een snellere versie van de biancomangiare: oorspronkelijk werd het gemaakt van amandelen en suiker, maar ik vind het op deze manier eenvoudiger.
Je kunt de hoeveelheid suiker naar smaak verhogen, ik heb er weinig in gedaan omdat de amandelmelk al erg zoet is.
Amandelmelk kan worden vervangen door volle melk, maar dan moet je de hoeveelheid suiker verhogen.
De Bianco Mangiare kan niet alleen met vanille worden gearomatiseerd, maar ook met sinaasappel- of citroenschil.
BEWAREN
De biancomangiare blijft 2-3 dagen in de koelkast goed als ze afgedekt is met plasticfolie. Het is niet geschikt om in te vriezen.
BIANCO MANGIARE recept BIMBY
Ingrediënten: 500 ml amandelmelk, zaadjes van vanillestokje of geraspte schil van 1 citroen, 100 gr suiker, 50 g maïszetmeel, 2 theelepels kaneel (optioneel).
Procedure. Zeef de amandelmelk goed, giet bijna alle amandelmelk in de Bimby-kom (behalve een glas) samen met de zaadjes van het vanillestokje en de suiker en zet in 15 Min. 90° Snelheid 2.
Ondertussen doe je het maïszetmeel in een kom en los het op met de amandelmelk die je erbij giet. Voeg de opgeloste maïszetmeel toe aan de kom: 1 Min. Snelheid 3.
Haal het mengsel eruit en giet de Bianco Mangiare in puddingvormpjes. Laat afkoelen op kamertemperatuur, daarna in de koelkast voor minimaal 6 uur.
CURIOSITEITEN EN OORSPRONG VAN DE BIANCO MANGIARE
Dit dessert gaat terug tot de verre Middeleeuwen: de naam “biancomangiare” duidde simpelweg op een gerecht dat werd gekenmerkt door de aanwezigheid van witte ingrediënten en daarom als symbool van zuiverheid werd beschouwd. De Bianco Mangiare was een bereiding bestemd voor de adel en kon zowel in zoete als hartige vorm worden gevonden (op basis van melk, vet, kipfilet, amandelen en rijst).
Er wordt aangenomen dat de Biancomangiare zijn oorsprong heeft in Frankrijk (bekend als “Blanc Manger“) en de verspreiding ervan in Italië vond plaats rond de 11e eeuw. We vinden er ook getuigenis van in het werk van Pellegrino Artusi “De wetenschap in de keuken en de kunst van lekker eten”. In de loop van de tijd is dit gerecht getransformeerd tot een echt dessert en maakt het nu deel uit van de Traditionele Agrovoedingsproducten (PAT) van drie Italiaanse regio’s (Sicilië, Sardinië en Valle d’Aosta).
