BIETEN RECEPT CANEDERLI
Als je ooit op vakantie bent geweest in Zuid-Tirol, heb je zeker de CANEDERLI geproefd, heerlijke grote broodknoedels die worden geserveerd in bouillon of met boter en kaas.
Elke familie bewaart zorgvuldig hun geheim om canederli met de juiste consistentie te maken, noch te zacht noch te hard, met de juiste verhouding tussen oud brood en andere ingrediënten, meestal: speck, ui en bieslook.
Traditioneel zijn er de KLASSIEKE witte CANEDERLI, of de GROENE CANEDERLI met SPINAZIE, maar wellicht weet niet iedereen dat je ze ook met BIETEN kunt bereiden, die het gerecht niet alleen een uitstekende smaak maar ook een vrolijke paarse kleur geven.
De BIETEN CANEDERLI is een alternatief voor de traditionele canederli, wit of met spinazie, voor een eerste gang die je zal verbazen, zo gemakkelijk en snel te bereiden, gezond en voedzaam met een unieke smaak en kleur die zelfs kinderen aanspreekt!
Een iets andere versie dus dan gebruikelijk, voor een recept dat absoluut de moeite waard is om te proberen! Eenmaal gekookt in de bouillon kun je kiezen om ze zo te eten of ze desgewenst te kruiden met gesmolten boter gearomatiseerd met wat salieblaadjes of saffraandraadjes voor een extra kleur- en smaakcontrast. Als je van Zuid-Tiroolse recepten houdt, probeer dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 348,48 (Kcal)
- Koolhydraten 53,02 (g) waarvan suikers 5,76 (g)
- Eiwitten 15,35 (g)
- Vet 9,02 (g) waarvan verzadigd 4,94 (g)waarvan onverzadigd 3,57 (g)
- Vezels 3,21 (g)
- Natrium 1.013,12 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 130 oud brood
- 80 ml melk
- 100 g rode bieten, gekookt, gekookt
- 120 g bloem 00
- 100 g eieren (ongeveer 2)
- 40 g paneermeel
- 1 snufje fijne zout
- 40 g geraspte parmezaan
- naar smaak marjolein
- 750 ml groentebouillon
- boter
- Enkele blaadjes salie
Gereedschap
- Kom
- Staafmixer
- Pan
- Koekenpan
WERKWIJZE
BIETEN: In de handel zijn bieten verkrijgbaar zowel met schil als al geschild in vacuümverpakkingen. Het maakt niet uit welke je koopt, je moet alleen die met schil schillen, verder is de procedure identiek en in beide gevallen is het niet nodig om ze te koken voordat je ze pureert, omdat ze al voorgekookt zijn. Je kunt de bieten vervangen door een gelijke hoeveelheid gekookte wortels.
Snijd eerst het brood in stukjes en verwijder het meeste van de korst, doe het dan in een kom, voeg de melk toe, verkruimel het brood een beetje met je vingers en laat het weken. Ondertussen, als de biet nog schil heeft, maak die schoon, snijd dan in stukjes, doe het in de beker van de staafmixer en pureer. Je moet een gladde en homogene puree krijgen.
Voeg het gepureerde brood toe aan de biet en meng met een lepel. Voeg op dit punt ook geraspte kaas, hele eieren, bloem, een snufje zout, marjolein en tenslotte het paneermeel toe, telkens roerend om ze te integreren. Meng het mengsel met je handen om het samen te voegen. Nu het deeg klaar is, verdeel het mengsel in stukjes en maak met je handen grote balletjes van ongeveer 80/85 gram per stuk. Terwijl je de canederli vormt, leg ze op een dienblad.
Nu de Bieten Canederli klaar zijn, kook ze 15 minuten in overvloedige groentebouillon voor ongeveer 10-12 minuten (afhankelijk van hun grootte). Ondertussen smelt je een klontje boter in de koekenpan en laat dat smaken met wat salieblaadjes of saffraandraadjes. Zodra de Canederli klaar zijn, laat ze uitlekken uit de bouillon en laat ze een paar minuten smaak krijgen in de koekenpan met de boter. Verdeel ze over de borden en bestrooi met geraspte parmezaan voordat je ze serveert.
BEWAARADVIES
De bieten canederli kunnen, eenmaal klaar en nog rauw, maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard, of je kunt ze invriezen. Als ze eenmaal gekookt en gekruid zijn, zijn ze maximaal 24 uur houdbaar.
OPMERKINGEN EN TIPS
BIETEN: In de handel zijn bieten verkrijgbaar zowel met schil als al geschild in vacuümverpakkingen. Het maakt niet uit welke je koopt, je moet alleen die met schil schillen, verder is de procedure identiek en in beide gevallen is het niet nodig om ze te koken voordat je ze pureert, omdat ze al voorgekookt zijn. Je kunt de bieten vervangen door een gelijke hoeveelheid gekookte wortels.
CONDIMENTO: Wat je ook als condiment kiest, de canederli moeten eerst in de bouillon (meestal groentebouillon) worden gekookt. Je kunt ze dan beslissen of je ze in hun bouillon wilt genieten of ze wilt kruiden met gesmolten boter gearomatiseerd met kruiden zoals salie.
BROOD: Volgens het originele recept moeten de canederli worden bereid met het typische Tiroler brood genaamd rosette (kaisersemmel) dat veel kruim bevat. Als alternatief kun je landelijk brood of Toscaans brood gebruiken, vermijd echter harde broden die in de melk zouden oplossen. Sommigen gebruiken ook de korst, anderen verwijderen er liever een deel van, dat is persoonlijke smaak. Als je besluit de korst te laten zitten, controleer dan of die goed zacht is geworden en samen met de rest van het beslag mengt. Als je geen oud brood hebt, kun je vers brood een dag buiten de broodzak laten om het te laten drogen.
BLOEM: Het originele Zuid-Tiroolse canederli-recept schrijft voor dat er wat bloem aan het deeg wordt toegevoegd, waarvan de hoeveelheid varieert afhankelijk van de consistentie.
SPECK: Je kunt het deeg verrijken door stukjes speck toe te voegen, vooraf geroosterd in de koekenpan met wat ui, met spek of de ‘Lucanica’ die in de provincie Trento wordt gebruikt.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan iemand met een hoog cholesterolgehalte bieten eten?
Ja! Bieten zijn namelijk een van de beste natuurlijke producten om cholesterol te verlagen, ze bevatten een hoge hoeveelheid vezels die gunstig zijn voor de voeding.
Wat zijn de contra-indicaties van rode bieten?
Vanwege hun hoge gehalte aan mineralen en oxalaten wordt het afgeraden voor mensen met nierstenen.
Hoeveel soorten canederli zijn er?
Canederli, een typisch gerecht uit de keuken van Trentino Zuid-Tirol, bestaan in vele versies: de KLASSIEKE canederli met Speck, de GROENE canederli met Spinazie, maar ook met champignons en zelfs brandnetels.
Hoeveel canederli per persoon?
Het gewicht van een canederlo varieert meestal tussen de 80 en 90 gram en de hoeveelheid voor een volwassene is gemiddeld drie canederli per persoon.
