Als je op zoek bent naar een makkelijke en superlekkere manier om restjes colomba (sponscake, panettone of pandoro) te hergebruiken, is dit het recept voor jou: koekjes gemaakt van restjes colomba.
Een heel eenvoudige en snelle bereiding waarmee je in korte tijd geurige koekjes kunt bakken, krokant van buiten en zacht van binnen, steeds verschillend afhankelijk van het type colomba dat je gebruikt en de toevoegingen die je wilt doen. Je kunt ze verrijken met chocoladechips, maar ook met noten, rozijnen of gekonfijte vruchtjes.
Een smaakvol recept dat sterk doet denken aan de Amerikaanse cookies, dat ik heb uitgeprobeerd en vervolgens heb aangepast: in de versie van vandaag gebruikte ik een klassieke colomba en voegde ik pure chocoladechips en fijngehakte hazelnoten toe.
Om ze te maken hak je de colomba in de keukenmachine, voeg je de eieren die opgeklopt zijn met de boter en de suiker toe, meng je er chocoladechips en fijngehakte hazelnoten door en binnen enkele minuten is het deeg klaar. Als je tijd hebt, zet je het even in de koelkast, daarna vorm je bolletjes en bak je ze 15-18 minuten. Je haalt geurige, knapperige koekjes uit de oven waar je moeilijk vanaf zult blijven.
Perfect voor bij het ontbijt om in te dippen, als tussendoortje of om mee naar school te nemen.
Een slim recept om restjes van de feestdagen op te maken en ze nieuw leven te geven — probeer ze, je zult niet teleurgesteld zijn.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 20 grote koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 439,37 (Kcal)
- Koolhydraten 48,53 (g) waarvan suikers 28,55 (g)
- Eiwitten 6,22 (g)
- Vet 26,28 (g) waarvan verzadigd 9,70 (g)waarvan onverzadigd 12,70 (g)
- Vezels 2,53 (g)
- Natrium 81,44 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g colomba
- 2 eieren
- 80 g boter
- 50 g ruwe rietsuiker
- 1/2 zakje bakpoeder
- 100 g chocoladechips
- 50 g geroosterde hazelnoot (fijngehakt)
Benodigdheden
- Keukenmachine
- Handmixer
- Bakplaat
Stappen
Doe de colomba in de keukenmachine en maal tot poeder.
Klop in een aparte kom de eieren met de suiker tot een lichte en schuimige consistentie. Voeg de zachte boter toe en klop nogmaals.
Voeg de verkruimelde colomba en het bakpoeder toe en mix alles met een mixer.
Voeg de chocoladechips en de fijngehakte hazelnoten toe en kneed alles met de handen.
Het is normaal dat het een beetje plakkerige consistentie heeft.
Vorm de koekjes door het deeg te portioneren met een ijsbollepel of een gewone lepel.
Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier, met voldoende afstand omdat ze in de oven rijzen.
Bak in een voorverwarmde, niet-ventilerende oven op 180 graden gedurende ongeveer 15-18 minuten. Ze moeten licht goudbruin worden aan de bovenkant.
Haal ze na het bakken uit de oven en laat ze afkoelen voordat je ze van de bakplaat haalt, anders kunnen ze breken.
De koekjes gemaakt van restjes colomba zijn klaar om van te genieten.
Volg mijn Instagram-pagina door te klikken op HIER
AANTEKENINGEN
Je kunt het deeg verrijken met pure of melk chocoladechips, fijngehakte hazelnoten of amandelen, rozijnen of gekonfijte sinaasappelschil.
BEWAREN
De koekjes met restjes colomba blijven maximaal 1 week goed in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur.
