BONEN EN ANDIJVIE
Een authentieke, romige soep rijk aan tradities, een klassieker uit de boerenkeuken om een rustieke soep op tafel te brengen die de smaken van weleer oproept.
Dit recept, doorgegeven door mijn grootmoeder, heeft niets te maken met de beroemdere en gerenommeerde Napolitaanse bereiding: in de familie hebben we het altijd Minestra di Sori (een klein dorpje aan de Ligurische kust) genoemd, maar eerlijk gezegd weet ik niet waarom …
Misschien heeft mijn grootmoeder het daar voor het eerst geproefd en besloot ze het gerecht na te maken, want ondanks mijn onderzoek heb ik geen enkel recept met deze naam gevonden!
Hoewel het niet van nobele afkomst is zoals zijn beroemde Napolitaanse ‘zus’, zal deze MINESTRA gemaakt met BONEN EN ANDIJVIE je veroveren met zijn uitgesproken smaak, romigheid en de pittige toets van de chilipeper.
Een zeer eenvoudig recept zonder pasta of andere koolhydraten, een romig en smakelijk gerecht dat het hart verwarmt, dat kan worden geserveerd met goudbruin geroosterde brooddobbelstenen of ook als bijgerecht kan worden gegeten: gebruik gewoon wat minder bouillon om een droger gerecht te krijgen.
De bonen zijn borlottibonen die vers, gedroogd of voorgekookt kunnen zijn: als je gedroogde gebruikt, laat ze dan minstens 8-10 uur weken en kook ze dan in water tot ze gaar zijn. De andijvie lijkt erg op witlof, dus als je die niet kunt vinden, kun je die gebruiken.
Het heeft ook het voordeel dat het ruim van tevoren kan worden bereid en binnen 2-3 dagen kan worden geconsumeerd: je hoeft het alleen maar op te warmen en er wat olie overheen te doen.
Laten we gewoon ANDIJVIE EN BONEN bereiden: laat me weten of je het lekker vond.
Andere recepten voor soepen en stoofpotten vind je hier
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 142,85 (Kcal)
- Koolhydraten 13,29 (g) waarvan suikers 2,91 (g)
- Eiwitten 5,13 (g)
- Vet 7,42 (g) waarvan verzadigd 1,01 (g)waarvan onverzadigd 0,02 (g)
- Vezels 6,68 (g)
- Natrium 389,06 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g borlottibonen (gedroogd of 750 g voorgekookt)
- 500 g andijvie (witlof)
- 30 ml extra vergine olijfolie
- laurier (2 bladeren)
- 1 teentje knoflook
- q.b. zout
- q.b. verse chilipeper
Gereedschap
- Braadpan
Voordat je begint
Als je gedroogde bonen gebruikt, laat ze dan 12 uur weken in een bak bedekt met water. Na die tijd giet je ze af en spoel je ze af onder stromend water. Als je voorgekookte gebruikt, kun je ze direct gebruiken, maar bewaar het conserveervocht in het blikje.
Doe de bonen in een pan met ruim water, voeg de laurierbladeren toe en breng aan de kook, laat dan op middelhoog vuur ongeveer 2,5 uur koken (als je die uit blik gebruikt, sla deze stap dan over). Na het koken giet je de bonen af en bewaar je het kookwater.
Verwarm in een grote pan 2 eetlepels olijfolie met de gepelde knoflook, voeg vervolgens de eerder gekookte bonen (of die uit blik), de in stukjes gesneden chilipeper en een snufje zout toe en laat 5 minuten op middelhoog vuur koken. Was ondertussen de andijvie en snijd deze in reepjes.
Voeg de andijvie toe aan de bonen samen met 300 ml van hun kookwater (of bouillon), dek af met een deksel en laat op laag vuur 20 minuten koken. Roer af en toe en zorg dat het niet verbrandt, voeg eventueel wat water toe tot het zacht en goed gaar is. Serveer de Bonen en Andijvie Soep warm, vergezeld van croutons of geroosterde sneetjes brood.
OPMERKINGEN
BONEN: Als je gedroogde gebruikt, laat ze dan de avond ervoor weken in koud water. Kook ze in water met laurier als ze zacht zijn. De kooktijd is langer dan bij het gebruik van voorgekookte bonen.
Bonen en andijvie kunnen ook als bijgerecht worden gegeten. Gebruik in dat geval minder bouillon om een droger gerecht te krijgen.
BEWAARINSTRUCTIES
Je kunt de Bonen en Andijvie Soep maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte container of invriezen. Verwarm het goed voor serveren en besprenkel met wat rauwe olijfolie.
