Als er één ding is waar ik dol op ben, zijn het antipasti en fingerfood. Als het aan mij lag zou ik mijn hele avondmaal daarop baseren: zoveel verschillende dingen proeven in één maaltijd is een genot voor de smaakpapillen en, zoals mijn man altijd zegt: ik ben niet van die enorme bordporties van maar één gerecht!!! Daarom probeer ik altijd alles in kleine proevestukjes te verdelen. Voor dit recept maakte ik een evergreen: de Russische salade geserveerd in kleine bootjes van pâte brisée, die een lekkere knapperigheid toevoegen aan dit klassieke voorgerecht dat al sinds de tijd van mijn grootmoeder wordt gemaakt. Elke familie heeft natuurlijk haar eigen versie van de Russische salade en ze zijn allemaal heerlijk; ik deel die van mij. Je kunt ze serveren als voorgerecht voor het buffet tijdens de komende feestdagen — het zal moeilijk zijn eraan te weerstaan! Ik leg ook uit hoe je zelf pâte brisée kunt maken, wat, tegen de verwachting in, heel gemakkelijk is; je hoeft alleen een paar belangrijke aanwijzingen te volgen. In de tips vind je ook een snelle versie voor wie weinig tijd heeft.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: ongeveer 12 stuks
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 100 g Boter (koud)
- 200 g Bloem 00
- 50 ml Water
- q.b. Zout
- 500 g Aardappelen
- 300 g doperwten
- 200 g Wortelen
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1 theelepel Witte wijnazijn
- q.b. Zout
- 2 Eierdooiers
- 250 ml zonnebloemolie
- 1 Citroen (gezeefd sap)
- q.b. Zout
Bereiding
Laten we eerst de pâte brisée maken. Doe de bloem, de boter – die absoluut koud uit de koelkast moet zijn – en een snufje zout in de keukenmixer met mesjes en draai kort. Voeg dan het water toe, dat ook koud (bij voorkeur ijswater) moet zijn, en blijf ongeveer 2 minuten mixen. Je zult zien dat er een glad en samenhangend deeg ontstaat. Je pâte brisée is klaar! Haal het uit de mixer, kneed het snel met de hand om er een broodje van te vormen en wikkel het in huishoudfolie. Laat het ongeveer 30 minuten rusten in de koelkast voordat je het gebruikt. Haal het deeg na de rusttijd tevoorschijn en rol het uit tot een dikte van ongeveer 3 millimeter met een deegroller. Leg de daarvoor bestemde uitsteekvormpjes op het deeg om de benodigde ronde stukken te snijden. Leg in elk vormpje het deeg en druk voorzichtig aan zodat het goed aansluit. Snijd overtollig deeg weg met een mesje. Prik tenslotte met de tanden van een vork gaatjes in de bodem. Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 190 graden (of statisch indien gewenst) gedurende ongeveer 10-15 minuten (ze moeten licht goudbruin zijn). Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
Snijd ondertussen alle groenten in kleine, bij voorkeur gelijke, blokjes; kook ze apart omdat ze verschillende gaartijden hebben (de aardappelen ongeveer 10 minuten, de doperwten ongeveer 8 minuten, de wortelen ongeveer 6-7 minuten). De groenten moeten gaar zijn maar niet papperig. Giet ze af als ze klaar zijn, doe ze in een kom, breng op smaak met een eetlepel extra vierge olijfolie, een theelepel witte wijnazijn, zout naar smaak en laat ze afkoelen.
Dan maken we de mayonaise. Het lijkt misschien een gedoe, maar geloof me: zelfgemaakte mayonaise maken in plaats van kant-en-klare gebruiken maakt echt een groot verschil.
In het maatbeker van de staafmixer (of met de mixer in een kom) doe je 2 eierdooiers (die op kamertemperatuur moeten zijn, anders slaat de mayonaise niet goed op) en begin met kloppen samen met het sap van 1/2 citroen, gezeefd (of 1 theelepel witte wijnazijn) en een snufje zout. Na ongeveer 1 minuut begin je de zonnebloemolie in een dun straaltje toe te voegen terwijl je op lage snelheid blijft kloppen. Ga door totdat de saus dik en romig is.Meng de mayonaise door de groenten, die ondertussen afgekoeld zijn, en roer alles goed door met een lepel. Zet afgedekt met huishoudfolie in de koelkast voordat je het gebruikt.
Haal de pâte brisée-bootjes weer tevoorschijn, die inmiddels zijn afgekoeld, en vul ze met een theelepeltje met de eerder bereide Russische salade.
Garneer met bieslook of verkruimeld eigeel van hardgekookt ei. Leg ze op een serveerschaal en serveer op kamertemperatuur.
Opmerkingen
Als je weinig tijd of zin hebt, kun je zowel de pâte brisée (te vinden in de koelvitrine van supermarkten) als de mayonaise kant-en-klaar kopen. Evenzo kun je bevroren wortelen en doperwten gebruiken. Zo reduceer je de bereidingstijd tot een minimum, al moet ik eerlijk zijn: het resultaat is niet helemaal hetzelfde, maar soms dwingt de noodzaak tot praktische keuzes!
