Brownie met pure chocolade zonder boter: de onfeilbare receptuur voor een smeuïg
Brownies zonder lactose: hoe boter te vervangen zonder de romigheid te verliezen
Het grootste probleem bij het bereiden van lactosevrije brownies is de textuur.
Vaak, als je boter vervangt door olie, loop je het risico een gewone chocoladebiscuittaart te krijgen en de karakteristieke “fudgy” structuur (dicht en bijna truffelachtig) te verliezen die dit Amerikaanse dessert tot een wereldwijde icoon maakt.
Hoe vaak is het je al overkomen dat je een te droge brownie uit de oven haalt of, juist, een taaie?
Het geheim voor een onberispelijk resultaat ligt in de emulsie tussen de gesmolten pure chocolade en de olie, die een goed opgeklopt eierschuim moet ontmoeten. In deze versie heb ik het vetgehalte in balans gebracht om ervoor te zorgen dat de warmte van de oven dat dunne en onweerstaanbare meringue-achtige korstje aan de bovenkant creëert, en zo het hart van het dessert beschermt dat vochtig en intens moet blijven.
Of het nu is voor een tussendoortje voor wie intolerant is of voor een gourmand na het diner, deze vierkantjes zullen in een mum van tijd verdwenen zijn. Maak ze, laat ze lauw worden en geniet van het perfecte materiële contrast: woord van Tea!
Brownie ZONDER LACTOSE
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: Vierkant 20 x 20 cm
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Internationaal
Ingrediënten
- 300 g 70% pure chocolade
- 70 g bloem (type 00)
- 80 g suiker (bij voorkeur rietsuiker)
- 90 g zaadolie (of rijstolie)
- 2 eieren (middelgroot)
- Een halve eetlepel vanille-extract
- 30 g ongezoet cacaopoeder
- 75 g hazelnoten
- 1 snufje zout
Gereedschap
- Bakvorm
Bereiding brownies
Aangezien de bereiding heel eenvoudig en snel is, raad ik aan om als eerste de oven voor te verwarmen op 180 graden in de statische stand.
Zeef in een kom de bloem samen met het cacaopoeder en een snufje zout; meng met een garde om klontjes te verwijderen. Breek de pure chocolade in stukjes en smelt deze au bain-marie of in de magnetron (met tussenpozen van 30 seconden om aanbranden te voorkomen). Zodra de chocolade vloeibaar is, voeg je de olie in een dunne straal toe en blijf je roeren totdat je een glanzende, colloïdale emulsie krijgt.
Klop in een mengkom met de elektrische garde of in de keukenmachine de hele eieren met de rietsuiker minstens 5-7 minuten. Je moet een licht, schuimig mengsel krijgen dat ongeveer driemaal in volume toeneemt. Zet de garde lager en voeg langzaam het chocolade- en oliemengsel toe, in een dunne straal. Tot slot, voeg beetje bij beetje de droge ingrediënten (bloem en cacao) toe en spatel voorzichtig van onder naar boven om het luchtige mengsel niet te laten inzakken. Voeg tenslotte met een spatel de hazelnoten toe.
Bekleed de 20×20 cm vorm met bakpapier (je kunt het licht bevochtigen zodat het beter aan de randen blijft plakken). Giet het beslag erin en strijk het glad met een spatel. Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 25 minuten. Weersta de verleiding zodra je het uit de oven haalt: het dessert moet volledig lauw worden voordat je het in mooie vierkantjes snijdt.
BEWAREN
De brownies blijven perfect 3-4 dagen houdbaar onder een glazen stolp of in een luchtdichte doos. Ze blijven ongelooflijk vochtig dankzij de aanwezigheid van gesmolten chocolade.
TIPS EN VARIANTEN
Je kunt het beslag verrijken met een paar vlokjes Maldon-zout op het oppervlak vóór het bakken, of verse frambozen toevoegen tussen eetlepels beslag voor een zuurtje dat het zoet in balans brengt.
BROWNIES MET ABRIKOZEN EN AMANDLEN
Vervang in dit geval de hazelnoten uit het recept door 50 g gedroogde abrikozen en 25 g gehakte amandelen, en ga verder zoals in het recept beschreven.
BROWNIES MET ROOD FRUIT EN HAZELNOTEN
Gebruik in dit geval slechts 50 g hazelnoten en vervang het resterende gewicht door hetzelfde gewicht gedroogde bosbessen of ander rood fruit; verder ga je volgens het recept.
Tea’s tip
De brownie is klaar wanneer er een dun, dof korstje aan de buitenkant is gevormd, maar het binnenste nog zacht blijft. Doe de priktest: de prikker moet niet volledig droog uitkomen zoals bij een biscuit; er mogen nog wat vochtige kruimels aan blijven plakken. Juist dat restje zorgt voor de smeltbaarheid!
Kan ik olijfolie gebruiken?
Ja, maar zorg dat je een heel milde extra vergine olijfolie gebruikt (bijvoorbeeld Ligurische), anders kan de scherpe nasmaak de fijnheid van de chocolade overheersen.
Waarom hebben mijn brownies geen korstje bovenop?
Het korstje hangt af van het correct opkloppen van de eieren met de suiker. Als de eieren niet goed schuimig zijn, treedt de reactie die dat krokante laagje vormt niet goed op.
Kan ik ze invriezen?
Zeker! Snijd ze al in vierkantjes en vries ze per stuk in. Even 10 seconden in de magnetron en je hebt een brownie alsof hij net uit de oven komt.
