Bereiding

• Neem een ruime kom en doe hierin de bloem, de suiker en een snufje zout en meng goed. Maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren, de gesmolten boter, de geraspte schil van een citroen (niet behandeld) en de grappa toe. Meng het vloeibare gedeelte goed met een vork en werk beetje bij beetje de bloem erdoor totdat de vloeistoffen volledig zijn opgenomen en je een romig deeg hebt. Voeg als laatste de melk toe en blijf mengen totdat je een deeg krijgt dat gemakkelijk loslaat van de wand van de kom. Vorm een bal, wikkel deze in huishoudfolie en laat ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur rusten.

• Na de rusttijd neem je het deeg terug en verdeel je het in 3 delen. Je kunt de vellen met een pastamachine uitrollen (beter) maar ook met de hand op een goed bebloemd werkvlak met een deegroller. Je moet een zo dun mogelijk vel verkrijgen. Ik raad aan om het deeg meerdere keren op zichzelf te vouwen terwijl je het uitrolt, zodat het tijdens het bakken beter opblaast.
  
  Als je met de pastamachine werkt, begin dan op stand 3-4 (middeldikte); in het begin zal het misschien dik en plakkerig lijken, maar dat is normaal. Vouw het deeg opnieuw en haal het nog twee keer door op dezelfde stand (3-4). Zet daarna de machine op stand 2 en rol het vel uit, vouw het en bestuif het nog 2 keer met bloem totdat je een zeer dun, glad en gelijkmatig vel hebt.

• Snijd de randen van het eerder verkregen vel met een geribbelde pastawieltje (zoals voor ravioli) en snijd rechthoeken van ongeveer 8-10 cm lengte. Leg ze na het snijden op een licht bebloemd bord zodat ze niet aan elkaar plakken. Ga zo door totdat al het deeg op is.

• Als je er een hebt kun je de friteuse gebruiken; anders gebruik je geen koekenpan maar een steelpan met hoge randen en veel arachide-olie. De bereiding gaat dan iets langzamer omdat er maar weinig tegelijk in kan, maar het resultaat is duidelijk beter. De temperatuur van de olie voor een perfecte bak is 175°C; als je geen keukenthermometer hebt, test dan met een stukje deeg.
  
  Als het stukje deeg meteen kleurt, betekent dat de olie te heet is: laat hem even afkoelen door de pan een paar minuten van het vuur te halen. Als het stukje deeg op de bodem blijft liggen, is de olie nog te koud en moet je nog even wachten. Alleen wanneer het stukje deeg naar boven komt zonder aan de randen te verbranden en er kleine belletjes ontstaan, is de olie klaar en kun je beginnen met frituren.
  
  Frituur maar een paar tegelijk: op het oppervlak dat met de olie in aanraking komt zullen zich meteen belletjes vormen; draai ze na 3 – 4 seconden om, er ontstaan ook belletjes aan de andere kant; nog een paar seconden tot licht goudbruin en schep ze eruit met een schuimspaan. Leg ze direct op een bord met keukenpapier en ga door totdat al het deeg gefrituurd is. Laat afkoelen.

• Smelt de pure chocolade au bain-marie en pak vervolgens de bugie en trek met een lepel willekeurige strepen met de gesmolten chocolade. Laat volledig afkoelen en bestuif met poedersuiker vlak voor het serveren.