CAESAR SALADE Zelfgemaakt: Krokant, Romig en Onvergetelijk!
Wil je je gasten verrassen met een salade die naar haute cuisine smaakt, maar verrassend eenvoudig te bereiden is? De zelfgemaakte Caesar Salade is het antwoord! Vergeet de supermarktversies uit zakjes: dit recept begeleidt je stap voor stap bij het creëren van een meesterwerk van smaken en texturen, van de krokante Romeinse sla tot de goudbruine croutons, van de verse Parmezaan tot de lichte en onweerstaanbare Caesar-dressing.
De inspiratie voor dit recept komt rechtstreeks uit de Verenigde Staten, waar ik het voor het eerst proefde bij een vriendin en er meteen verliefd op werd. Zodra ik terug was in Italië, maakte ik het opnieuw en sindsdien is het de meest gevraagde salade van mijn familie – een echt succes om zelfs de kleintjes groenten te laten eten!
Het geheim van deze salade zit in de dressing, de Caesar-salade saus die gemakkelijk te bereiden is in een kom met een simpele handgarde. Het resultaat is een lichte, gezonde dressing met een frisse smaak die tonen van citroen, knoflook en de umami-smaak van Parmezaan bevat. Alle ingrediënten zijn eenvoudig en waarschijnlijk heb je ze al in huis: Romeinse sla, Parmezaan, croutons en de zelfgemaakte Caesar-dressing.
Eenmaal geprobeerd, kun je niet meer terug naar de oude Caesar Salade. Het is beter in elk opzicht: fris, krokant, romig en met de authentieke smaak die je zou verwachten van een verfijnde steakhouse. Je kunt het serveren als een lichte bijgerecht of het omtoveren tot een volledige maaltijd door er gebakken kipfilet, gesneden biefstuk of gegrilde garnalen aan toe te voegen. Bereid dit wonder voor en verras ieders smaakpapillen!
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Oven, Heteluchtfriteuse
- Keuken: Amerikaans
- Stroom 470,32 (Kcal)
- Koolhydraten 27,81 (g) waarvan suikers 2,46 (g)
- Eiwitten 14,10 (g)
- Vet 35,07 (g) waarvan verzadigd 8,79 (g)waarvan onverzadigd 3,05 (g)
- Vezels 2,88 (g)
- Natrium 525,92 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten Caesar Salade
Je kunt ervoor kiezen om alles zelf te maken: van de croutons tot de Caesar-dressing en Mayonaise (mijn recept vind je HIER). Of koop een deel van deze ingrediënten kant-en-klaar. Aan jou de keuze.
- 1/2 baguette (ongeveer 150-200 g)
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel verse knoflook (gehakt)
- 2 eetlepels geraspte Parmezaan
- 120 g mayonaise
- 2 theelepels Dijon-mosterd
- 2 theelepels Worcestershire-saus
- 1 teentje knoflook (gehakt of geperst)
- 3 eetlepels citroensap (vers)
- 1/2 theelepel fijne zout
- 1 snufje zwarte peper
- 120 ml extra vierge olijfolie
- 50 g geraspte Parmezaan
- 1 Romeinse sla (groot of 2 kleine, of harten van Romeinse sla)
- 40 Parmigiano Reggiano DOP (in schilfers)
Benodigdheden
- Keukenweegschaal
- Kom
- Klein bakje
- Handgarde
- Mandoline
- Bakplaat
- Bakpapier
- Oven
Hoe de Klassieke Caesar Salade Te Bereiden
Verwarm de oven voor op 190°C. Snijd het stokbrood in de lengte doormidden en snijd vervolgens elke helft diagonaal in plakken van ongeveer 0,3 mm dik. Leg het brood op een bakplaat. Meng in een kleine kom 3 eetlepels extra vierge olijfolie en 1 theelepel fijngehakte knoflook. Giet de knoflookolie over de broodstukken en bestrooi met 2 eetlepels geraspte Parmezaan. Meng goed om gelijkmatig te bedekken. Spreid het brood in een enkele laag op de bakplaat en bak 10-12 minuten in de oven op 190°C, of tot ze goudbruin en knapperig zijn. Halverwege de baktijd de croutons omdraaien voor een gelijkmatige bruining. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.
Meng in een grote kom de mayonaise, Dijon-mosterd, Worcestershire-saus, geraspte of geperste knoflook, vers citroensap, fijn zout en versgemalen zwarte peper. Klop krachtig met een handgarde tot een goed gemengd en homogeen mengsel. Terwijl je krachtig blijft kloppen, begin je langzaam lichte olijfolie toe te voegen in een dunne straal. Het is essentieel om de olie zeer geleidelijk toe te voegen en krachtig te kloppen om de dressing te emulgeren, zodat deze dik en glanzend wordt. Zodra alle olie is verwerkt, voeg je de 50 g vers geraspte Parmigiano Reggiano toe en meng om te combineren. Je Caesar-dressing is klaar.
Bereid de sla voor: spoel de Romeinse sla bladeren goed af onder koud water, droog ze grondig (bij voorkeur met een slacentrifuge) en snijd of scheur ze in hapklare stukjes. Doe ze in een grote serveerschaal. Voeg vlak voor het serveren de voorbereide croutons en de Parmigiano Reggiano (geraspt of in schilfers, met een dunschiller voor de laatste) toe. Besprenkel de salade met de zelfgemaakte Caesar-dressing en meng voorzichtig om de sla en croutons gelijkmatig te bedekken. Serveer onmiddellijk.
Opmerkingen over de Ingrediënten en Tips
Romeinse Sla: Gebruik een hele struik of harten van verse Romeinse sla. Vermijd voorverpakte sla, die sneller zacht wordt en niet dezelfde knapperigheid biedt. Koele en droge sla is de sleutel tot een knapperige salade.
Parmigiano Reggiano: Vers geraspte of geschilferde Parmezaan heeft een betere smaak en textuur dan voorgeraspte, die vaak ook toevoegingen bevatten.
Croutons: Dit recept maakt onweerstaanbare croutons en je zult waarschijnlijk genoeg hebben voor twee salades, zodat je een deel kunt bewaren voor de volgende keer. Je kunt ook zuurdesembrood gebruiken voor croutons met een diepere smaak.
Caesar-dressing: Onze versie is licht en vereist geen rauwe eieren of ansjovis, waardoor het ook geschikt is voor kinderen. Als je een rijkere dressing wilt, kun je 1-2 fijngesneden ansjovisfilets toevoegen samen met de andere vloeibare ingrediënten in stap 2.
Bewaren
Deze Caesar Salade is ook perfect om van tevoren te bereiden, mits je hem niet eerder aankleed dan op het moment van serveren.
Bereiding van de Sla: Hak, spoel en draai de Romeinse sla droog. Bewaar het in een zak met ritssluiting of een luchtdichte container met een papieren handdoek (om vocht op te nemen) in de koelkast. Het blijft 3-4 dagen knapperig.
Bewaren van de Croutons: Bak de croutons 1-2 dagen van tevoren, laat ze volledig afkoelen voordat je ze in een luchtdichte container op kamertemperatuur bewaart. Zo blijven ze knapperig.
Bewaren van de Dressing: De saus kan 3-4 dagen van tevoren worden bereid. Bewaar het in een glazen pot met deksel in de koelkast. Als het stolt (wat normaal is vanwege de olie), laat het dan enkele minuten op kamertemperatuur komen en klop het kort met een garde om het weer samen te brengen voordat je het serveert.
Hoe de Zelfgemaakte Caesar Salade Serveren
Deze dressing is zo veelzijdig en smakelijk dat je hem overal op wilt gebruiken!
Complete Caesar Salade: Voeg reepjes gebakken kipfilet, in de pan gebakken biefstuk of gegrilde garnalen toe om de salade om te toveren tot een complete en voedzame maaltijd. Het is ook perfect voor een Caesar-wrap met kip voor een gezonde lunch.
Als Dipsaus voor Rauwe Groenten: Ideaal als dip voor wortelstokjes, gesneden komkommer of bloemkoolroosjes voor een knapperige snack.
Dressing voor Pastasalades: Probeer het in een Caesar-pastasalade, in een tortellinisalade met broccoli en tomatenblokjes, of in een macaroni-salade voor een romige en smaakvolle basis.
Marinade: Kan worden gebruikt als marinade voor vlees of kip voordat je het grilt, om mals te maken en op smaak te brengen.
Dressing voor Aardappelsalade: Een romig en smaakvol alternatief voor de klassieke aardappelsalade.
Oorsprong en Geschiedenis van de Caesar Salade
Het verhaal van de Caesar Salade is fascinerend en interessant, en in tegenstelling tot wat je zou denken, heeft het niets te maken met de Romeinse keizer Julius Caesar. De meest geaccepteerde legende schrijft het toe aan Caesar Cardini, een Italiaanse restaurateur die naar de Verenigde Staten emigreerde en vervolgens naar Mexico, waar hij restaurants opende in San Diego en Tijuana.
Er wordt verteld dat op 4 juli 1924, tijdens een bijzonder druk weekend in zijn restaurant in Tijuana, Cardini bijna zonder voedselvoorraad zat. Met de beschikbare ingrediënten – Romeinse sla, olijfolie, eieren, citroensap, Parmezaanse kaas, Worcestershire-saus en croutons – improviseerde hij een salade die hij direct aan tafel voor zijn klanten bereidde. De nieuwigheid was de toevoeging van lichtgekookte eieren en de “show”-bereiding voor de gasten, die gefascineerd waren.
Hoewel het originele recept van Cardini geen ansjovis bevatte (de umami-smaak werd gegeven door de Worcestershire en de eieren), is de versie met ansjovis of ansjovispasta zeer populair geworden. De salade werd een enorm succes, waardoor het beroemdheden uit Hollywood aantrok. De faam verspreidde zich snel, waardoor het een van de meest geliefde en erkende saladedressings ter wereld werd, een echt symbool van elegantie en smaak in de internationale keuken.
Mogelijke Toevoegingen en Verbeteringen voor de Caesar Salade
Deze toevoegingen maken de Caesar Salade niet alleen completer en bevredigender, maar verrijken ook de smaak en het visuele aspect. Heb je al in gedachten welke toevoeging je als eerste gaat proberen?
Eiwitten voor een Complete Maaltijd:
Gegrilde Of Gebakken Kip: Voeg reepjes gegrilde of gebakken kipfilet toe en vervolgens gesneden. Dit is de meest klassieke combinatie en verandert de salade in een hoofdgerecht.
Gebakken Garnalen: Voor een verfijnde draai passen snel gesauteerde garnalen met een vleugje olie, knoflook en chili perfect bij de smaken van de Caesar.
Zalm: Een gebakken of gegrild zalmfilet, verkruimeld over de salade, voegt gezonde vetten en een unieke smaak toe.
Hardgekookte Eieren: Voor een eenvoudige maar voedzame optie zijn hardgekookte eieren in partjes altijd een goede toevoeging.
Een Vleugje Frisheid en Kleur:
Cherrytomaten: Enkele cherrytomaatjes of dadelpruimen, gehalveerd, voegen een vleugje kleur, zuurheid en frisheid toe die goed samengaan met de rijkdom van de dressing.
Avocado: Blokjes rijpe avocado kunnen extra romigheid en een delicate smaak geven die in balans is met de knoflook en citroen.
Varianten van Smaak en Textuur
Krokant Spek: Voor de liefhebbers voegt een paar plakjes spek (gerookte bacon) gebakken tot krokant en verkruimeld over de salade een onweerstaanbare zoute en gerookte smaak toe.
Peper: Als je van een pittige kick houdt, een snufje rode pepervlokken in de dressing of een laatste strooi over de salade.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
1. Kan ik de Caesar Salade van tevoren bereiden en op het laatste moment aankleden?
Ja, absoluut! Dit is de beste manier om van de Caesar Salade te genieten. Je kunt de sla wassen en snijden en de dressing en croutons 1-2 dagen van tevoren bereiden, ze afzonderlijk bewaren zoals aangegeven. Op het moment van serveren, combineer je alle ingrediënten en kleed je de salade aan. Dit zorgt ervoor dat de sla en de croutons knapperig blijven.
2. Is het noodzakelijk om een extra lichte olijfolie te gebruiken voor de dressing? Kan ik extra vierge gebruiken?
Voor de Caesar-dressing is het raadzaam om een extra lichte olijfolie of een neutrale olie zoals zonnebloem- of koolzaadolie te gebruiken. Extra vierge olijfolie heeft een meer uitgesproken en robuuste smaak die de klassieke en gebalanceerde smaak van de Caesar-dressing zou kunnen veranderen, waardoor de andere belangrijke aroma’s zoals citroen en knoflook worden overweldigd.
3. Mijn Romeinse sla blijft niet knapperig, wat kan ik doen?
Er zijn een paar trucs om Romeinse sla knapperig te houden:
Spoel in koud water: Het koel houden van de sla helpt om knapperig te blijven.
Grondig drogen: Na het wassen is het essentieel om zoveel mogelijk water te verwijderen. Gebruik een slacentrifuge voor effectieve droging.
Juiste opslag: Nadat je de sla hebt gewassen en gedroogd, bewaar je de sla in een luchtdichte container of een zak met ritssluiting, waarbij je een papieren handdoek toevoegt om overtollig vocht op te nemen. Bewaar in de koelkast tot klaar voor gebruik.
