CANEDERLI MET BOTER
DE CANEDERLI zijn een rijk en smakelijk hoofdgerecht uit de boerentraditie van Zuid-Tirol, smakelijk, op basis van oud brood, melk en eieren, waaraan aromatische kruiden spek en ui worden toegevoegd.
DE CANEDERLI met SPECK ontlenen hun naam aan het Duitse woord “knödel” wat klont betekent, juist vanwege hun consistentie en hun rustieke uiterlijk met een onregelmatig oppervlak, juist klonterig, en ze zijn een soort grote gnocchi.
Zoals alle traditionele recepten zijn er tal van varianten van de CANEDERLI, afhankelijk van de regio van herkomst en de familie die het geheim bewaart.
Het recept dat we vandaag gaan bereiden is de TIROOLSE CANEDERLI met SPECK, dat ik kreeg van de familie die ons elk jaar in San Cassiano in de bergen ontvangt, en we zullen ze kruiden in plaats van in de bouillon, zoals het originele recept voorschrijft, DROOG met gesmolten boter, salie en geraspte Parmezaanse kaas: het resultaat is een ongelooflijk smaakvol rustiek gerecht, ideaal om te serveren als hoofdgerecht of eenpansgerecht voor elke familielunch of -diner.
Het bereiden van CANEDERLI MET BOTER is eenvoudig en voor iedereen toegankelijk. Je hoeft alleen het oude brood te laten weken in warme melk en het vervolgens te mengen met eieren, gehakte peterselie en bieslook en de spekreepjes, voorheen aangebraden in een pan met gefruite ui en gesmolten boter.
Als het klaar is, hoef je alleen het mengsel te modelleren tot grote balletjes van ongeveer 5 cm in diameter, ze een paar minuten te koken in kokende vleesbouillon en, eenmaal uitgelekt, op smaak te brengen met gesmolten boter met salie.
Het resultaat zal smaakvolle CANEDERLI zijn, die smelten in de mond, compact maar zacht, de perfecte winterse comfort food voor de zondagse familielunch of een diner met vrienden.
En nu, laten we samen zien hoe we CANEDERLI MET BOTER stap voor stap kunnen bereiden volgens procedure en tips. Voor andere recepten uit Zuid-Tirol, kijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 421,31 (Kcal)
- Koolhydraten 33,04 (g) waarvan suikers 2,87 (g)
- Eiwitten 18,97 (g)
- Vet 24,21 (g) waarvan verzadigd 13,46 (g)waarvan onverzadigd 10,08 (g)
- Vezels 2,34 (g)
- Natrium 1.274,78 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g oud brood
- 100 ml melk
- 2 eieren (heel)
- 100 g spek
- 1/2 witte ui
- 20 g boter
- 1 bosje peterselie
- q.b. bieslook
- 1 snufje zout
- q.b. zwarte peper (gemalen)
- 500 ml vleesbouillon (of groente)
- 50 g boter
- Enkele blaadjes salie
- q.b. geraspte Parmezaanse kaas
Gereedschap
- Kom
- Koekenpan
- Pan
Stappen
Neem eerst het brood, verwijder de korst en snijd het in blokjes. Doe het in een kom samen met de melk en meng, bij voorkeur met je handen (zodat je voelt of er nog harde stukken overblijven) om de melk te laten absorberen en het brood zacht te maken. Klop in een andere kom de eieren los en voeg ze toe aan het doorweekte brood. Voeg ook de bieslook, gehakte peterselie, een snufje zout en peper toe. Meng altijd met je handen en als je nog harde stukken voelt, verkruimel ze en laat ze zacht worden. Smelt tot slot in een koekenpan de boter, voeg de gehakte ui toe, bak 1 minuut en voeg vervolgens de spek toe om op smaak te komen voor een paar minuten. Laat het iets afkoelen en voeg het dan toe aan de rest van het mengsel en meng met een lepel.
Om de canederli met spek te maken, raad ik aan om je handen met water nat te maken, neem dan een stuk van het mengsel en maak er balletjes van ongeveer 5 cm in diameter van, waarbij je ervoor zorgt dat je geen gaten binnenin laat. Plaats de CANEDERLI naarmate je ze maakt op een bord of een dienblad. Als je wilt dat ze niet breken tijdens het koken, kun je ervoor kiezen ze licht te bestuiven met bloem: ik doe dit liever niet omdat ik de smaak van bloem niet lekker vind.
Ongeacht hoe je de Canederli wilt proeven (in bouillon of droog), het koken in bouillon is altijd nodig, dus dompel ze zodra ze klaar zijn in een pan met kokende vlees- of groentebouillon en reken 10 minuten. Na de kooktijd haal je de canederli eruit met een schuimspaan en breng je ze op smaak met in een pan gesmolten boter met salieblaadjes en een flinke snuf geraspte Parmezaanse kaas.
OPMERKINGEN EN TIPS
BROOD: Volgens het originele recept zouden canederli moeten worden gemaakt met het typische Tiroolse brood genaamd rosette (kaisersemmel) dat veel kruim bevat. Als alternatief kun je rustiek brood of Toscaans brood gebruiken, maar vermijd liever hard deegbrood dat in de melk zou oplossen. Sommigen gebruiken ook de korst, anderen vinden het lekker om een deel daarvan te verwijderen, het is persoonlijk smaak. Als je besluit de korst te laten zitten, zorg ervoor dat deze goed zacht is geworden en mengt met de rest van het deeg. Als je geen droog maar vers brood hebt, kun je het buiten de broodzak een dag laten staan, zodat het uitdroogt.
MELK: Een van de hoofdingrediënten van canederli is oud brood, om het zacht te maken moet je melk gebruiken, maar overdrijf niet met de hoeveelheid, anders loop je het risico het te veel te weken en kun je de juiste consistentie en vorm niet meer geven.
BLOEM: Het originele gedeponeerde Zuid-Tiroolse recept voor canederli voorziet in het toevoegen van een beetje bloem aan het deeg, waarvan de hoeveelheid varieert afhankelijk van de consistentie.
SPEK: Je kunt spek vervangen door pancetta of de “Lucanica” die in de provincie Trento wordt gebruikt. Het originele recept schrijft voor dat spek moet worden gebakken in boter en niet in olie voordat het aan het canederlideeg wordt toegevoegd, maar beide methoden zijn goed. Let er wel op, als je het spek aan het deeg toevoegt, dat het afgekoeld is, of als je het direct wilt toevoegen, meng het dan niet meer met je handen maar met een lepel, anders verbrand je jezelf.
HOE CANEDERLI VORM TE GEVEN Canederli vorm geven is heel eenvoudig, het is als het maken van grote gehaktballen. Het is aan te raden om je handen een beetje nat te maken met water voor je begint. Neem dan een beetje deeg en vorm balletjes. Een andere truc om perfecte canederli te krijgen die niet breken tijdens het koken, is het deeg met je handen te bewerken, zodat je eventuele harde stukken brood die gaten kunnen creëren en de canederli kunnen breken bij het onderdompelen in bouillon, kunt opmerken. Sommigen geven er de voorkeur aan om de canederli voor het koken licht in bloem te dopen, ik laat de keuze aan jou over.
WELKE AFMETING MOETEN DE CANEDERLI HEBBEN: Wat betreft de grootte van de canederli kun je kiezen wat je wilt, meestal hebben ze een diameter van 5 cm, maar je kunt ervoor kiezen ze groter of kleiner te maken, maar niet te klein, canederli moeten groot zijn.
HOE CANEDERLI TE KRUISEN: Je kunt de canederli op de klassieke manier bereiden, namelijk gekookt in kokende vlees- of groentebouillon, maar ook (altijd na het koken in bouillon) “droog” eten en op smaak brengen met gesmolten boter met salie.
OPSLAG
DE TIROOLSE CANEDERLI met SPEK moeten direct heet worden gegeten. Als ze nog rauw zijn, kunnen ze maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard, afgedekt met plasticfolie. Als alternatief kun je ze ook in de vriezer bewaren en ze blijven maximaal 3 maanden goed. Dan hoef je ze alleen maar nog bevroren in kokende bouillon onder te dompelen en ze minstens 10 minuten te koken.
