CANESTRELLI ONFEILBAAR RECEPT typische koekjes uit Torriglia
Ik had van alles verwacht in het leven, behalve dolenthousiast te worden bij de ontvangst van een pakket met daarin een ….. uitstekertje in bloemvorm!
Ja echt, ik verlangde al jaren naar het juiste uitstekertje om canestrelli te maken en nu heb ik het!!!!!! Want ook al is het deeg precies goed, het oog wil ook wat en de typische madeliefjesvorm van de canestrelli is gewoon perfect. Als je dat specifieke uitstekertje wilt kopen, vind je het juiste exemplaar via deze HIER
Er bestaan verschillende recepten om deze boterachtige en heerlijke koekjes te maken, maar mijn favoriete versie, typisch voor de Ligurische keuken, is die van de canestrello van Torriglia, een dorpje op het platteland in de omgeving van Genua, dat de bakermat is van deze lekkernij.
Mijn grootvader nam me er vroeger als kind naartoe om ze te kopen omdat hij daar een huis op het platteland had, en ook later heb ik die “ongecompliceerde traditie” voortgezet.
Maar zelf thuis maken is toch iets heel anders… de geur die tijdens het bakken door het huis trekt is heerlijk en zodra ze uit de oven komen verdwijnen ze in een oogwenk!!!!
Ze zijn heel eenvoudig en snel te bereiden; ik zal je ook stap-voor-stap foto’s geven. Volg me en het wordt een fluitje van een cent. Ik laat je ook andere onmisbare koekjesrecepten achter
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: ongeveer 24 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 289,01 (Kcal)
- Koolhydraten 32,75 (g) waarvan suikers 11,77 (g)
- Eiwitten 3,77 (g)
- Vet 16,64 (g) waarvan verzadigd 10,55 (g)waarvan onverzadigd 5,92 (g)
- Vezels 0,66 (g)
- Natrium 3,22 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g tarwebloem type 00
- 190 g boter (zacht, op kamertemperatuur)
- 100 g suiker
- 1 eigeel
- 1 zakje vanilline
- naar behoefte poedersuiker
Benodigdheden
- Vormpje
Bereiding
Het eerste dat je moet doen is de boter uit de koelkast halen omdat je deze volledig zacht moet gebruiken (als je er met je vinger in drukt moet die gemakkelijk kunnen wegzakken). Afhankelijk van de kamertemperatuur duurt dat ongeveer 2-3 uur.
Wanneer je boter goed zacht is, doe je deze in een kom en klop je hem met de mixer samen met de suiker. Je moet een licht opgeklopte, romige massa verkrijgen. Zodra dat het geval is voeg je het eigeel toe en vouw je dit voorzichtig door met een spatel. Meng het mengsel goed totdat het ei volledig is opgenomen.
Begin nu met het toevoegen van de bloem en de vanilline, gezeefd boven de botercitroen (de crème), en blijf kloppen met de mixer totdat je alle bloem hebt verwerkt.
Kiep het deeg op het werkblad en kneed krachtig tot het deeg glad en homogeen is. Gelukkig hoeft dit deeg, in tegenstelling tot sommige zanddegen, niet te rusten; je kunt dus meteen verder werken.
Op een licht bebloemd werkvlak rol je het deeg met een deegroller uit tot iets minder dan 1 centimeter dikte. Pak het speciale madeliefvormige uitstekertje en begin de canestrelli uit te steken.
Leg bakpapier op een bakplaat en plaats de canestrelli erop, met voldoende afstand tussen de koekjes.
Bak in een voorverwarmde oven op 190°C gedurende ongeveer 15-18 minuten. Let op: ze moeten licht goudbruin worden maar niet te donker.
Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen voordat je ze serveert. Naar smaak kun je ze bestrooien met poedersuiker.
-
WAAR JE HET VORMPIJ VOOR CANESTRELLI KUNT VINDEN
Het uitstekertje voor canestrelli is makkelijk online te vinden (JE VINDT DE LINK HIER) of bij een goed gevulde huishoudwinkel. Als alternatief kun je een gewoon koekjesvormpje met bloemblaadjes gebruiken en in het midden een gaatje van ca. 1 centimeter maken met een rond uitsteker. Wil je de canestrelli iets goudbrander maken, bestrijk ze dan vlak voor het bakken met losgeklopt eiwit; anders kun je ze na het bakken bestrooien met poedersuiker.
Opmerkingen over de ingrediënten
De kwaliteit van de ingrediënten is essentieel voor het succes van deze koekjes.
Bloem 00: je kunt ook bloem voor gebak gebruiken, met een laag eiwitgehalte, om een nog kruimeliger structuur te krijgen.
Boter: kies een boter van hoge kwaliteit. De smaak zal sterk bijdragen. Het is essentieel dat deze op kamertemperatuur is zodat hij goed kan worden opgenomen door de andere ingrediënten.
Vanilline: als je een natuurlijker aroma verkiest, kun je de vanilline vervangen door de zaadjes van een halve vanillestok of door een theelepel vanille-extract.
Bewaren
Canestrelli blijven ongeveer een week goed in een luchtdichte doos of blik op kamertemperatuur en behouden dan hun knapperigheid. Het is belangrijk dat ze volledig afgekoeld zijn voordat je ze opbergt.
Alternatieven en varianten
Canestrelli met cacao: voor een chocoladevariant vervang je 20 g bloem door 20 g ongezoet cacaopoeder.
Citroen: voeg de geraspte schil van een onbespoten citroen toe aan het deeg voor een frisse, geparfumeerde toets.
Canestrelli met chocolade: zodra ze gebakken en afgekoeld zijn, kun je de helft van elk koekje dippen in gesmolten chocolade (pure of melk) en ze laten opstijven op bakpapier.
Gebruik en combinaties
Canestrelli zijn heerlijk op zichzelf, maar passen ook perfect bij een breed scala aan dranken. Ze vormen een ideale begeleider bij een kopje thee of koffie, maar ook bij melk bij het ontbijt. Door hun kruimelige structuur zijn ze goed om in te dippen zonder meteen helemaal uit elkaar te vallen. Probeer ze ook eens met een klein glaasje zoete wijn, zoals een Passito, voor een verfijnde combinatie.
Oorsprong en geschiedenis van de Canestrelli
De geschiedenis van de canestrelli is zeer oud en gaat terug tot de middeleeuwen. Oorspronkelijk kwam de naam “canestrello” van de rieten mandjes (canestrelli) waarin ze werden bewaard. Het waren ceremoniële koekjes, vaak gemaakt voor religieuze feesten, bruiloften en markten. Het oorspronkelijke recept, dat van plaats tot plaats verschild, gebruikte eenvoudige ingrediënten zoals bloem, boter en suiker. De bekendste versie is die van Torriglia, in de provincie Genua, waar canestrelli een symbool van de lokale banketbakkerij zijn geworden.
Waarom jouw Canestrelli bijzonder zullen zijn
Het geheime ingrediënt dat deze canestrelli onweerstaanbaar maakt zit niet in het recept, maar in de passie die je erin stopt. Dit deeg heeft, in tegenstelling tot andere zanddegen, geen rusttijd nodig, wat het hele proces ongelooflijk snel en bevredigend maakt. De textuur die je krijgt is uniek: een smaakervaring die je terugbrengt naar eenvoudige en authentieke smaken. Maak ze met het gezin, bijvoorbeeld met kinderen: het is een perfect recept voor een gezellige middag in de keuken.
1. Waarom zijn mijn canestrelli hard en niet kruimelig?
Waarschijnlijk heb je het deeg te veel gekneed nadat je de bloem had toegevoegd. Overbewerking ontwikkelt het gluten, waardoor de koekjes taai worden. Kneed alleen zo lang als nodig is om het deeg homogeen te maken.
2. Kan ik de boter vervangen door margarine?
Dat kan, maar de textuur en smaak van de canestrelli zullen er sterk onder lijden. Margarine heeft niet dezelfde kwaliteit en smelttemperatuur als boter, wat cruciaal is voor de kruimeligheid.
3. Waarom zijn mijn koekjes te donker geworden tijdens het bakken?
Canestrelli bakken snel. Als de oven te heet is of ze te lang in de oven blijven, kleuren ze te donker. Verlaag de temperatuur naar 180°C of controleer ze regelmatig vanaf 12-13 minuten baktijd. Ze moeten licht van kleur blijven.
