Gevulde Cannelloni met Vlees en Champignons: het Perfecte Comfort Food voor de Herfst
De herfst is het seizoen van omhullende smaken, bosachtige geuren en gerechten die aan thuis herinneren.
Voor mij zijn cannelloni niet alleen een ovenpasta, maar een speciale herinnering: als kind maakte mijn oma ze altijd voor mij met de champignons die mijn opa en ik in het bos hadden verzameld.
Die bosgeur in de vulling was de beste.
Vandaag stel ik je de Gevulde Cannelloni met Vlees en Champignons voor, een gerecht dat naar traditie smaakt, perfect voor familiediners. En als je niet in het bos kunt gaan, kan ik je meteen vertellen dat dit recept net zo lekker en praktisch is met diepvrieschampignons!
Het probleem met cannelloni, vooral die gemaakt van droge pasta, is altijd hetzelfde: of de vulling blijkt droog en korrelig, of het vullen is een lange en complexe operatie. Je eindigt met een teleurstellend gerecht en hebt tijd verspild.
Mijn methode lost dit probleem op met een truc die de vulling romig en het vullen supersnel maakt.
Het geheim ligt in de consistentie: door het gebakken vlees, de champignons, het ei en de béchamelsaus in een mixer te pureren, krijg je een homogene en fluweelzachte massa.
Hierdoor kun je de cannelloni in een oogwenk vullen, zelfs met een spuitzak, en ervoor zorgen dat het vlees tijdens het bakken in de oven vochtig en sappig blijft.
De combinatie van de romige vulling, omhuld door de tomatensaus en de gouden korst van parmezaan, zal je bij de eerste hap veroveren. Het is een gerecht dat indruk maakt met minimale inspanning. Een perfect comfortfood voor dit seizoen.
- Moeilijkheidsgraad: Heel eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 127,57 (Kcal)
- Koolhydraten 11,86 (g) waarvan suikers 1,10 (g)
- Eiwitten 17,74 (g)
- Vet 9,19 (g) waarvan verzadigd 2,02 (g)waarvan onverzadigd 3,40 (g)
- Vezels 1,30 (g)
- Natrium 394,16 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten CANNELLONI MET CHAMPIGNONS
- 12 cannelloni van eieren
- 200 g gemalen kalfsvlees
- 150 g champignon champignons
- 3 eetlepels béchamelsaus
- 2 eetlepels geraspte parmezaan
- 1 ei
- 1/2 ui
- q.b. zout
- 1 snufje zwarte peper
- 200 ml tomatenpuree
- 1/2 ui
- 50 g gerookte spek
- wortel (half)
- 1/2 steel bleekselderij
- béchamelsaus
- tomatensaus
- geraspte parmezaan
Gereedschap
- Voedselweegschaal
- Koekenpan
- Mixer
- Ovenschaal
Procedure Gevulde Cannelloni met Vlees en Champignons
Begin met het wassen en fijnhakken van de ui, wortel en bleekselderij. In een grote koekenpan, fruit de gehakte groenten in een beetje olie. Voeg het spek toe en laat het bruin worden. Voeg de tomatenpuree, een glas water toe en breng op smaak met zout en peper. Laat het op laag vuur 30-40 minuten koken, totdat de saus is ingedikt.
Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Hak de overgebleven ui fijn en fruit deze in een andere pan met een beetje olie. Voeg het gemalen vlees toe en bak het met een houten lepel. Voeg de champignons toe, breng op smaak met zout en peper, en kook totdat het vlees gaar is. Breng alles over in een mixer en voeg de béchamelsaus, parmezaan en het ei toe. Mix tot een homogeen mengsel.
Neem de droge pasta cannelloni en vul ze met de vulling, gebruik makend van een lepel of een spuitzak. In een ovenschaal, maak een dunne laag saus. Plaats de cannelloni naast elkaar, bedek ze met de overgebleven saus, de béchamelsaus en veel geraspte parmezaan. Bak in een voorverwarmde statische oven op 200°C voor ongeveer 30 minuten. Haal uit de oven en laat 5 minuten rusten voordat je serveert.
Notities over de Ingrediënten
Champignons: Je kunt champignon champignons, porcini of een mix van champignons gebruiken voor een intensere smaak. Als je gedroogde champignons gebruikt, onthoud dan dat je ze minstens 20 minuten in warm water moet laten weken voordat je ze gebruikt.
Vlees: Gemalen rundvlees is ideaal, maar je kunt kiezen voor een mix van rund- en varkensvlees voor een sterkere en sappigere smaak.
Pasta: Voor dit recept gebruik je droge cannelloni, maar als je tijd hebt kun je verse pasta en zelfgemaakte cannelloni maken.
Bewaring
De gekookte en overgebleven cannelloni kunnen maximaal 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container. Je kunt ze ook van tevoren bereiden en rauw invriezen: leg ze in de ovenschaal zonder te bakken en plaats ze in de vriezer. Wanneer je besluit ze te koken, doe ze dan direct in de oven nog bevroren en verleng de kooktijd met ongeveer 10-15 minuten.
Alternatieven en Variaties
Vegetarische Versie: Vervang het gemalen vlees en spek door gemengde champignons (porcini, pleurotus, cardoncelli) en voeg gerookte provola of mozzarella toe aan de vulling om het nog meer te laten smelten.
Lichtere Vulling: Voor een minder rijke vulling, vervang het rundvlees door kalfsvlees. Je kunt het recept ook lichter maken door een lichtere béchamelsaus of een op basis van plantaardige melk te gebruiken.
Saus: Als je niet van tomatensaus houdt, kun je kiezen voor een saus in het wit, waarbij je alleen béchamelsaus en een beetje parmezaan gebruikt.
Gebruik en Combinaties
Dit is een hoofdgerecht dat perfect alleen kan worden geserveerd. Voor een completere lunch of diner kun je het combineren met een simpele en lichte bijgerecht, zoals een frisse gemengde salade of gestoomde seizoensgroenten. Het past perfect bij een goede medium-bodied rode wijn, zoals een Chianti of een Barbera.
Oorsprong en Geschiedenis van Cannelloni
De cannelloni is een oude pasta vorm, waarvan de oorsprong onzeker is maar gerelateerd aan de traditie van gevulde pasta in Italië. Al in de Middeleeuwen zijn er sporen van soortgelijke bereidingen te vinden, maar de echte verspreiding van de cannelloni zoals we die vandaag kennen, begint vanaf de achttiende eeuw, met name in Zuid-Italië, waar het werd bereid voor speciale gelegenheden en feestdagen. Ooit werd de pasta met de hand gemaakt en gevuld met eenvoudige maar voedzame ingrediënten, wat een feestgerecht voor gezinnen vertegenwoordigde. Vandaag is het een tijdloze klassieker van de Italiaanse keuken, geliefd over de hele wereld.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
1. Kan ik verse pasta-cannelloni gebruiken in plaats van droge?
Jazeker! Als je verse pasta-cannelloni gebruikt, hoef je ze misschien niet voor te koken. Je kunt ze direct vullen en bakken. De kooktijd zal iets korter zijn, dus let goed op de bruining.
2. Wat kan ik gebruiken in plaats van béchamelsaus?
Als je de béchamelsaus wilt vermijden, kun je kiezen voor een ricotta- en parmezaancrème, met wat melk om het vloeibaarder te maken. Daarnaast kunnen een aardappelpuree of een pompoencrème een romige en smakelijke consistentie aan de vulling geven.
3. Hoe voorkom ik dat de cannelloni uitdrogen in de oven?
Om te voorkomen dat de pasta hard en droog wordt, is het essentieel om royaal te zijn met de saus en de béchamelsaus, zodat de cannelloni volledig bedekt zijn. Op deze manier wordt de pasta tijdens het bakken gehydrateerd en blijft ze zacht en sappig. Je kunt de ovenschaal ook bedekken met aluminiumfolie voor de eerste 15-20 minuten van het bakken en alleen aan het einde verwijderen om de bovenkant te laten bruinen.
