Hoe cannelloni met ricotta en spinazie te bereiden

• Laat de ricotta uitlekken: Als je dat nog niet gedaan hebt, zorg dan dat de ricotta goed droog is. De beste methode is om hem in een vergiet boven een kom te laten uitlekken in de koelkast, bij voorkeur de avond vóór gebruik. Op die manier verliest hij al het overtollige wei.
  Bak de spinazie: Was de spinazie, droog de bladeren en laat ze slinken in een anti-aanbakpan met een beetje extra vergine olijfolie en het hele teentje knoflook (dat je later verwijdert). Dek af met een deksel en wacht ongeveer 6–7 minuten.
  Knijp de spinazie uit: Als ze gaar zijn, zet het vuur uit en laat ze volledig afkoelen. Knijp de spinazie vervolgens heel goed uit. Doe de spinazie in een fijnmazige zeef of wikkel ze in een schoon keukendoek en druk stevig aan met een lepel om overtollig water te verwijderen.
  Bereid het mengsel: Doe de koude, goed uitgelekte spinazie in een mixer samen met de uitgelekte ricotta, de eidooiers en de geraspte kaas. Voeg zout, peper en nootmuskaat toe.
  Malen en bewaren: Zet de mixer aan en maal alle ingrediënten tot je een romig en homogeen mengsel krijgt. Let op: de vulling mag niet vloeibaar zijn. Doe het mengsel in een spuitzak (zonder spuitmondje) en bewaar het in de koelkast.

• Verwarm de melk: Verwarm de volle melk in een steelpan.
  Maak de roux: Smelt de boter op laag vuur in een pannetje. Voeg het maïszetmeel toe (dit vervangt de bloem) en roer snel tot je een roux hebt (de bindende basis).
  Maak de saus af: Giet de warme melk beetje bij beetje erbij en breng op smaak met een snufje zout, peper en geraspte nootmuskaat. Blijf de saus met een garde roeren.
  Kook en laat afkoelen: Kook het geheel tot het een mooie dikke consistentie heeft. Zodra de béchamel klaar is, schep je hem in een kom en dek je de saus af met plasticfolie direct op het oppervlak, zo vormt zich geen vervelend velletje.

• Blancheer de pasta: Breng een pan gezouten water aan de kook en blancheer de pastavellen enkele seconden (net genoeg om ze soepel te maken, volg eventueel de aanwijzingen op de verpakking).
  Bereid de vellen voor: Leg de pastavellen op een met olie ingevet bakblik of werkvlak, zonder ze op elkaar te leggen zodat ze niet aan elkaar kleven.
  Vullen en oprollen: Neem de geblancheerde vellen. Spuit op elk vel ongeveer 80 g vulling (met de spuitzak), laat minstens 2 cm rand vrij; zo kun je de pasta netjes oprollen tot perfecte cilinders.

• Opbouwen: Neem een ovenschaal van ongeveer 35×25 cm en bestrijk deze met een beetje olijfolie en 3 eetlepels béchamel. Leg de cannelloni nu naast elkaar in de schaal.
  Bedek en bak: Bedek de cannelloni met de resterende béchamel en bestrooi royaal met geraspte kaas zodat ze mooi gratineren.

  Bak je cannelloni in een conventionele voorverwarmde oven op 200°C gedurende 20–25 minuten. Haal ze uit de oven zodra je ziet dat er een mooie goudbruine en knapperige korst op de bovenkant is ontstaan.

  

• Heteluchtoven: Je kunt ook de heteluchtstand gebruiken op 180°C en de baktijd verkorten tot ongeveer 15–20 minuten. Als de bovenkant te snel donker wordt, bedek je de schaal met aluminiumfolie en verwijder je die pas in de laatste 5 minuten.