CANNELLONI van CREPES pannenkoeken met groenten
Ik had je al eerder verteld over mijn passie voor cannelloni, vooral die met ricotta en spinazie.
Ik hou ervan, niet alleen omdat ze heerlijk zijn, maar ook omdat ze herinneringen aan mijn jeugd oproepen, toen mijn grootmoeder Lisetta ze voor mij maakte.
Juist vanwege de “liefde” die ik voor ze voel probeer ik ze zo vaak mogelijk te maken, maar ik heb niet altijd de tijd, want hoewel ze eenvoudig zijn, vergen ze toch behoorlijk wat werk.
Om aan mijn verlangen tegemoet te komen en te helpen in mijn voortdurende race tegen de klok, heb ik een uitstekend alternatief gevonden: de crêpes.
Crêpes zijn namelijk in zeer korte tijd te bereiden, eventueel al de dag ervoor; voor de vulling heb je maar een paar minuten nodig, daarna een korte gratinatie in de oven en het is klaar.
Binnen de kortste keren kun je ervan genieten!
Waar wacht je nog op? Lees het recept en maak met mij de ricotta- en spinaziecrêpes, ze zullen als warme broodjes over de toonbank gaan!
CANNELLONI van CREPES pannenkoeken met groenten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 617,60 (Kcal)
- Koolhydraten 20,03 (g) waarvan suikers 5,61 (g)
- Eiwitten 28,75 (g)
- Vet 47,38 (g) waarvan verzadigd 25,87 (g)waarvan onverzadigd 13,79 (g)
- Vezels 1,99 (g)
- Natrium 1.067,22 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 2 eieren (hele)
- 40 g boter
- 2 eetlepels bloem type 00
- 1 glas melk
- 1 snufje zout
- 250 g spinazie, gekookt (vers of diepvries)
- 125 g ricotta van koemelk
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- 12 plakjes smeltkaas
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 20 g boter
- 100 ml béchamelsaus (optioneel)
Bereiding
Klop de eieren, de bloem, de melk en de suiker met een garde tot het beslag glad en zonder klontjes is.
Laat het zo verkregen beslag ongeveer 30 minuten in de koelkast rusten.
Neem een anti-aanbakpan (kies de maat afhankelijk of je mini-crêpes of grotere crêpes wilt maken).
Wanneer de pan goed heet is, bestrijk hem licht met boter.
Giet een deel van het beslag in het midden van de pan – ik gebruik gewoonlijk voor elke crêpe een halve pollepel beslag – en beweeg de pan zodat je een cirkelvorm krijgt. Bak de crêpe aan beide kanten ongeveer 2 minuten. Ga zo door tot het beslag op is.
Als eerste stap maak je de spinazie schoon door ze goed te wassen in koud water om eventuele aarde te verwijderen.
Laat ze uitlekken en dep ze met een doek droog om het water te verwijderen.
Verwarm een anti-aanbakpan met 2 eetlepels olie, voeg de spinazie toe, zet het deksel op de pan en kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten totdat ze geslonken zijn. Breng op smaak met zout.
Laat ze, eenmaal gaar, afkoelen en wring ze zo nodig een beetje uit om overtollig kookwater te verwijderen. Als ze afgekoeld zijn, hak je ze grof met een mes of hakmolen.
Meng in een ruime kom de ricotta met 1 eetlepel olie, breng op smaak met zout en voeg de geraspte kaas toe zodat alles goed gemengd is.
Voeg de spinazie toe en meng alles nogmaals. Nu is je vulling voor de crêpes klaar.
Neem een bord, leg daar een crêpe op en schep in het midden twee lepels van de ricotta- en spinazievulling, verdeel deze zorgvuldig over het hele oppervlak.
Leg op de laag spinazie een plakje smeltkaas, in reepjes gesneden.
Rol de crêpe op zodat je een cannellone krijgt en leg deze in een licht beboterde ovenschaal.
Ga op deze manier verder tot alle ingrediënten op zijn.
Voor het bakken in de oven bestrooi de crêpes royaal met geraspte Parmigiano en enkele klontjes boter.
Gratineer ongeveer 5 minuten op 210 graden. Let op dat ze niet verbranden.
De bovenkant moet licht geroosterd zijn. Serveer ze beslist warm!
-
TIPS
Als je je cannelloni vóór het bakken in de oven wilt verrijken, voeg dan wat lepels béchamelsaus over de bovenkant toe. Voor het recept klik hier Recept BÉCHAMELSAUS gemakkelijk en tips om de meest voorkomende fouten te herstellen
Volg A Tavola con Tea op Instagram https://www.instagram.com/atavolacontea_/?hl=it
