Bereiding

• Je kunt het deeg met de hand kneden of een standmixer gebruiken. Meng de bloem, de suiker, het cacaopoeder en het zout door elkaar. Voeg de reuzel en de Marsala toe aan het bloemmengsel en kneed verder tot alles goed gemengd is en je een homogeen, glad deeg krijgt. Om de juiste consistentie te bereiken kan het nodig zijn wat water toe te voegen. Zodra het deeg niet te zacht maar stevig en samenhangend is, vorm je er een bal van, wikkel je deze in huishoudfolie en zet je hem minstens een uur in de koelkast. Na de rusttijd rol je het deeg niet te dun uit (je kunt een pastamachine gebruiken, eindigend op een dikte vergelijkbaar met die van tagliatelle). Wanneer je de gewenste dikte hebt bereikt, steek je rondjes uit met een diameter van ongeveer 10 cm (je kunt een uitsteker gebruiken). Wikkel de rondjes om ingeoliede cannoli-rollen en sluit de randen door ze te bestrijken met het losgeklopte eiwit. Frituur in ruim heet olie. Zodra het deeg een mooie donkere goudbruine kleur heeft, haal je ze uit de olie en laat je ze uitlekken op keukenpapier om af te koelen.

• Als de ricotta erg vochtig is, laat hem dan uitlekken zodat je het grootste deel van de wei verwijdert. Meng de ricotta goed met de poedersuiker en de pistachepasta en werk dit met de hand of met een garde tot een romige massa. Zodra de vulling klaar is, kun je de cannoli vullen. Doe de ricottacrème in een spuitzak en vul de cannolobakjes. Werk de uiteinden af met de gehakte pistachenoten. Bestrooi met poedersuiker en serveer!