CAPRESE zonder BOTER
CAPRESE zonder BOTER
Een van de bekendste en naar mijn mening lekkerste desserts uit de Campaniaanse traditie is de CAPRESE-TAART, met de intense smaak van amandelen gecombineerd met chocolade en een binnenkant die vochtig en smeltend is, maar een licht krokante buitenkant.
De belangrijkste ingrediënten van het originele recept zijn: amandelen, donkere chocolade, eieren en boter, eenvoudig en puur, maar … er is een probleem … onlangs ontdekte ik dat ik lactose-intolerant ben, dus geen boter.
Tot voor kort alleen al het idee om olie in een cake te gebruiken in plaats van boter deed me huiveren, maar door omstandigheden moest ik het proberen, en ik ontdekte een hele nieuwe wereld.
Spectaculaire gebakjes waarbij de olie als het ware “discreet” is, in die zin dat je de aanwezigheid ervan niet merkt, en die qua resultaat niet moeten onderdoen voor die op boterbasis.
Toch had ik nooit durven denken hem te vervangen in een cake zoals de caprese, waar boter volgens mij een vrij belangrijke rol speelt.
Maar de zin om het te eten was groot, net als de hoeveelheid chocolade die overbleef na Pasen, dus ik had een idee nodig, een recept om me aan te houden voor een makkelijke en heerlijke caprese zonder boter.
Ik herinnerde me iets wat ik had gelezen in het boek van meester Luca Montersino … maar wat? Natuurlijk, hoe kon ik de kleine capresi vergeten, een recept dat de klassieke caprese herschikt en het gebruik van olijfolie voorschrijft.
Ik heb het geprobeerd, liet me verleiden; meer dan iets anders hoopte ik dat het mijn zoetekauwzin zou stillen en, hoewel met enige aarzeling, ging ik aan de slag.
Ik kon het niet geloven: het resultaat was verbluffend, de smaak WOW, niets om de originele versie om te missen: de krokantheid van het chocoladekorstje, de zachtheid van het binnenste van het taartje, de typische crunch onder de tanden, puur genot en bovendien perfect niet alleen voor wie lactose-intolerant is maar ook voor wie glutenvrij moet eten.
Kortom, een absolute lekkernij die je niet mag missen en als je je afvraagt hoe het mogelijk is om een chocolade-caprese zonder boter te maken, nou zoals Frankenstein Junior in de beroemde film zei … “HET KAN!”
CAPRESE zonder BOTER
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: taartvorm diameter 22/24
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 829,29 (Kcal)
- Koolhydraten 64,77 (g) waarvan suikers 46,95 (g)
- Eiwitten 19,85 (g)
- Vet 58,40 (g) waarvan verzadigd 16,66 (g)waarvan onverzadigd 26,61 (g)
- Vezels 11,72 (g)
- Natrium 72,60 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 185 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 275 g eieren (heel)
- 250 g suiker
- 200 g donkere chocolade
- 250 g amandelen (niet gepeld)
- 15 g bitter cacaopoeder
- 100 ml extra vergine olijfolie (of plantaardige olie)
- 15 ml amaretto (likeur)
Bereiding
Doe de amandelen in de keukenmachine en hak ze grof met het cacaopoeder en de helft van de suiker.
Klop in een kom met de elektrische mixer de eieren met de overige 125 g suiker tot een licht, luchtig en schuimig mengsel.
Smelt in de tussentijd de in stukjes gebroken donkere chocolade au bain-marie; als hij volledig gesmolten is en het vuur uit staat voeg je de olie toe en laat je het iets afkoelen.
Spatel de eerder opgeklopte eieren door de fijngemalen amandelen, voeg vervolgens de gesmolten chocolade met de olie toe en tenslotte de amaretto-likeur.
Giet het mengsel in een taartvorm (diameter 22 cm) die je tevoren hebt besproeid met olie en bestoven met rijstmeel (als je glutenvrij moet eten) of gewone tarwebloem 00 (als je geen problemen met gluten hebt).
Bak in een voorverwarmde gewone oven op 175°C gedurende 20 minuten, dek de taartvorm daarna af met aluminiumfolie en ga door met bakken voor nog eens 20 minuten.
Laat de taart goed afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt, en serveer de chocolade-caprese zonder boter royaal bestrooid met poedersuiker.
TIPS EN VARIANTEN
Onthoud dat voor een goed resultaat alle ingrediënten, en vooral de eieren, op kamertemperatuur moeten zijn.
In plaats van fijngehakte amandelen kun je gerust amandelmeel gebruiken.
Om de vorm te bestuiven kun je bloem gebruiken of deze vervangen door aardappelzetmeel of maïszetmeel (maizena).
De caprese is al heerlijk op zichzelf, maar als je hem nog weelderiger wilt maken en geen lactose-intolerantie hebt, raad ik aan hem te serveren met romige chantillycrème of simpelweg opgeklopte room.
BEWAARINSTRUCTIES
Je kunt de caprese zonder boter 2-3 dagen bewaren in een taartschaal of onder een glazen stolp. Je kunt hem ook invriezen; in dat geval raad ik aan hem in porties en reeds in plakken gesneden in te vriezen.
Volg A Tavola con Tea op Instagram via de volgende link https://www.instagram.com/atavolacontea_/?hl=it
Om andere recepten te bekijken, ga terug naar de startpagina door hier te klikken https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/
