Veel van ons zijn de laatste tijd op dieet gegaan, en ook bij mij thuis is dat niet anders. Voor iemand zoals ik die van koken houdt is dat natuurlijk behoorlijk lastig, dus om zowel de familieleden die besloten hebben af te vallen als mezelf die graag in de keuken bezig is blij te maken, zoek ik naar recepten die, ook al zijn ze licht, me toch even bezig houden.
Een van de lichte gerechten die ik heb gemaakt en die veel succes had omdat het een lichte maar tegelijk smakelijke maaltijd is, is octopuscarpaccio. Hoewel het misschien niet lijkt, is het makkelijker te maken dan je zou denken. En bovendien is het, naast lekker en laag in calorieën, ook nog eens mooi om te zien — iets wat niet onbelangrijk is als je op dieet bent, want ook het oog wil wat aan tafel!
Perfect zowel als hoofdgerecht gecombineerd met een rijkelijke salade als als licht tweede gerecht; het zal je veroveren door zijn lichtheid en smaak.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 50 Minuten
- Porties: 6 persone
- Keuken: Italiaans
Ingredienten
- 1 kg Octopus
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 stengel selderij
- 1 glas witte wijn
- 1 citroensap
- 1 bosje peterselie
- 1 blad laurierblad
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- naar smaak Zout
- naar smaak Peper
Bereiding
Allereerst enkele aanwijzingen over de octopus: ik raad aan dat u hem, als u hem vers koopt, door de visboer laat schoonmaken; als u hem echter, zoals ik deed, bevroren koopt, is hij meestal al schoongemaakt. Als u hem toch zelf moet schoonmaken, lees dan de aanwijzingen in de sectie met tips van dit recept. Over het algemeen is octopus paradoxaal genoeg één van die ingrediënten die beter bevroren dan vers gekocht kunnen worden, omdat het vriesproces de vezels afbreekt en het vlees malser maakt.
Met die opmerkingen gaan we verder met het recept. Maak de wortel schoon, schil de ui en was de selderijstengel; doe vervolgens alle groenten, het laurierblad en de wijn in een ruime pan met veel water.
Zodra het water begint te koken, dompel je de octopus erin (als hij bevroren is kun je hem bevroren toevoegen) en laat je hem op middelhoog vuur ongeveer 50 minuten garen. Controleer met de tanden van een vork of hij gaar is: er mag geen weerstand meer zijn en hij moet zacht aanvoelen. Zet dan het vuur uit en laat hem afkoelen in het kookwater.Bereid een plastic fles voor; ik gebruik meestal 1-literflessen, en knip de hals eraf met een schaar. Giet de octopus af en steek hem in de fles. Druk hem goed aan en leg er een gewicht op; ik gebruikte de loodgewichten van een oude weegschaal, maar een glazen pot gevuld met jam werkt ook prima; het belangrijkste is dat het gewicht druk uitoefent en de octopus plat houdt.
Laat hem een nacht in de koelkast staan.Na de rusttijd verwijdert u het gewicht en knipt u met een schaar de plastic fles open om de octopus voorzichtig te verwijderen zonder hem te beschadigen. Snijd hem daarna in dunne plakjes, bij voorkeur met een snijmachine. Neem een serveerschaal, leg onderop wat sla en schik de plakjes octopus erop. Maak apart een emulsie van citroensap, olie, fijngehakte peterselie, zout en peper. Breng de octopus op smaak met de bereide emulsie en serveer.
Notities
Om de octopus schoon te maken legt u hem op een snijplank en snijdt u met een mes de zak van de kop ter hoogte van de ogen in om deze te verwijderen. Verwijder vervolgens ook de bek door met een klein mes rondom de mond te snijden en te graven tot u de bek kunt verwijderen. Als de octopus vers is, kan hij na het koken wat taai blijven; om hem malser te maken raad ik aan om hem minstens 5 minuten te slaan met een vleeshamer: het is ook een goede manier om stress te verminderen en de octopus wordt daardoor taaier? malser. Spoel hem af onder koud stromend water en verwijder de ingewanden uit de zak. Nu de octopus schoon is, kunt u beginnen met garen.
