De maand december wordt meestal besteed aan lunches en diners met vrienden en familie, waarbij regels wel eens worden overtreden. Een perfect idee om de overdaad tussendoor te breken in afwachting van het volgende eetfestijn is carpaccio van octopus, een smakelijk en licht gerecht dat makkelijker te bereiden is dan het lijkt en tegelijkertijd een fraai presentatie biedt. Perfect als hoofdgerecht of als licht voorgerecht, verrijkt met een vleugje smaak en kleur door rode bietkiemen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 4 PERSONEN
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 kg Octopus (bij voorkeur 2 van 500 g)
- 1 Wortel
- 1 Ui
- 1 Bleekselderij (1 stengel)
- 1 eetlepel Extra vergine olijfolie
- 1 Citroensap
- naar smaak Peterselie (fijngehakt)
- naar smaak Zout
- 50 g Rode bietkiemen
- 100 g Sla (veldsla, gemengde sla, …)
Bereiding
Maak eerst de wortel schoon, schil de ui en was de selderijstengel; zet vervolgens alle groenten in een pan met ruim water om te koken. Als u de octopus vers koopt, laat deze dan door de visboer schoonmaken; als u hem, zoals ik, bevroren koopt, is hij meestal al schoongemaakt. Wanneer het water met de groenten kookt, doet u de octopus erin (als hij bevroren is kunt u hem direct bevroren toevoegen) en laat u op laag vuur ongeveer 30 minuten garen. Controleer met de tanden van een vork of hij gaar is; hij mag geen weerstand geven en moet zacht zijn. Zet dan het vuur uit en laat de octopus afkoelen in het kookvocht.
Bereid een plasticfles voor, ik gebruik die van 1 liter, en knip de hals eraf met een schaar. Giet de octopus af uit het kookvocht en schuif hem in de fles. Druk hem goed aan en leg er een gewicht op (ik heb loodgewichten van een oude weegschaal gebruikt). Laat een nacht in de koelkast rusten
Na de rusttijd verwijdert u het gewicht en knipt u met een schaar de plastic fles open om de octopus eruit te halen, let op dat u hem niet beschadigt. Snijd hem vervolgens in dunne plakjes, bij voorkeur met een snijmachine. Neem een serveerschaal, leg daarop de sla en verdeel de plakjes octopus erover. Maak apart een emulsie van citroensap, olie, fijngehakte peterselie en zout.
Was de sla en leg deze op een serveerschaal, leg de plakjes octopus erop.
Giet in een potje de olie, het citroensap, de fijngehakte peterselie en het zout. Doe het deksel erop en schud krachtig tot een egale emulsie ontstaat. Verdeel de bosjes rode bietkiemen over de octopus en maak het gerecht af door te besprenkelen met de emulsie.-
Opmerkingen
Als u verse octopus koopt, raad ik aan om hem één dag in de vriezer te bewaren zodat het vlees na het koken malser wordt, of koop hem al bevroren. Hij verliest geen smaak en wordt er malser door.
