Caterina’s Cake: Appelcake Slow Food Presidium, Gember en Chocolade
De “Caterina’s Cake” is een dessert dat de Piemontese traditie combineert (dankzij het gebruik van de Grijze Appel van Torriana, Slow Food Presidium onder de oude Piemontese variëteiten) met een suggestieve hoflegende. Het originele recept begint als de klassieke appeltaart, verrijkt met kaneel, chocolade en gember.
Het sleutelingrediënt, de gember, is verbonden met het leven van Caterina van Oostenrijk, de bruid van Charles Emmanuel I van Savoye (voor wie het Kasteel van Mirafiori in 1585 werd gebouwd).
Er wordt verteld dat tijdens haar maar liefst 10 zwangerschappen doorgebracht in het Koninklijk Paleis van Turijn, de Koningin leed aan verschrikkelijke misselijkheid.
Nadat de pogingen van de artsen vruchteloos bleken, vond een hofkok de oplossing: gember gecombineerd met desserts, en in het bijzonder haar geliefde appels, bracht haar onmiddellijke verlichting.
Het is juist uit deze legende dat de “Caterina’s Cake” is ontstaan.
Het dessert werd recentelijk opnieuw in de schijnwerpers geplaatst, in juli 2020, toen Benedetta Lanza en haar dochter Frida de wedstrijd “Een dessert voor Mirafiori” wonnen, georganiseerd door de Slow Food Community ter promotie van Mirafiori zuid.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: cakevorm ongeveer 25×10 cm
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten Caterina’s Cake
- 200 g bloem 00
- 150 g pure chocolade 60-69%
- 150 g boter
- 130 g suiker
- 4 eieren
- 1 zakje bakpoeder (16 g)
- 5 appels (grijze van Torriana of andere appels in blokjes van 1 cm)
- 2.5 g gemberpoeder
- 0.5 g gemalen kaneel
- 1/2 stokje vanille
- 1 snufje zout
Gereedschap
- Voedselweegschaal
- 2 Kommetjes
- Elektrische garde
- Zeef
- Spatel
- Bakpapier
- Cakevorm
Hoe Caterina’s Cake te bereiden: Appelcake met kaneel en gember
Klop in een grote kom de zachte boter met de suiker (met de elektrische garde) tot een lichte, luchtige en schuimige massa.
Voeg de eieren op kamertemperatuur één voor één toe en blijf kloppen. Voeg de vanillezaadjes en het snufje zout toe.Zeef in een aparte kom samen bloem 00 en bakpoeder. Voeg ook de gember en kaneelpoeder toe.
Voeg de gezeefde poeders geleidelijk toe aan het romige mengsel en meng voorzichtig met een spatel van boven naar beneden om het mengsel niet te laten inzakken.Pas de ultieme truc toe: Meng in een kom de appelblokjes en chocoladeschilfers met 1 eetlepel van de totale bloem.
Voeg de bebloemde ingrediënten toe aan het beslag en meng voorzichtig.
Giet het beslag in een met bakpapier beklede cakevorm (ongeveer 25×10 cm).
Bak in een voorverwarmde en statische oven op 170°C gedurende ongeveer 30 minuten.
Controleer de gaarheid: Doe de satéprikker test. Steek hem in het midden: als hij er schoon uitkomt, is de cake klaar.
Het Geheim van de Cake: hoe te voorkomen dat de appels en chocolade in het beslag zinken
Het meest voorkomende probleem bij het maken van een cake rijk aan fruit en zware stukjes, zoals deze met appels en pure chocolade, is dat de appels en chocoladeschilfers volledig zinken tijdens het bakken, wat leidt tot een sombere bodem en een kale bovenkant.
De truc die ik je vertel: om te voorkomen dat de appels en schilfers zinken, bestuif ze na het snijden lichtjes met een eetlepel bloem (uit de totale hoeveelheid van het recept) voordat je ze aan het beslag toevoegt. Deze dunne laag absorbeert vocht en helpt de ingrediënten in het romige beslag te blijven hangen, zodat je een perfect verdeelde en hoge cake krijgt.
Aanbevolen Gebruik en Combinaties
Gekruide Ontbijt: Perfect om de dag te beginnen, geserveerd met een citrus marmelade die de specerijen in balans brengt.
Avonddessert: Serveer het warm met een toefje vanillesaus of een bolletje bourbon vanille-ijs.
Drankencombinatie: Perfect met een sterke zwarte thee of een gemberinfusie om de legende van Caterina te herinneren.
Bewaring
Eenmaal volledig afgekoeld, wikkel de cake in huishoudfolie of bewaar hem in een luchtdichte container.
Bewaar op kamertemperatuur gedurende 4-5 dagen om zijn zachtheid te behouden.
Invriezen: Je kunt de cake (geheel of in plakjes) invriezen door hem strak in te wikkelen en tot 3 maanden te bewaren.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de “Caterina’s Cake” zonder gember maken?
Ja, je kunt het weglaten, maar je verliest de kenmerkende geur die verband houdt met de legende van Caterina van Oostenrijk. Als je een vergelijkbare smaak wilt, verhoog dan lichtjes de hoeveelheid kaneel.
Waarom moet ik de boter met de suiker kloppen?
Deze techniek (creaming method) is cruciaal om lucht op te nemen in het beslag, waardoor de cake hoger en luchtiger wordt dan een beslag waarin gesmolten boter wordt gebruikt.
Moet ik de hoeveelheid suiker veranderen als ik melkchocolade gebruik?
Het kan nuttig zijn om de suiker met 10-15 gram te verminderen, aangezien melkchocolade al zoeter is dan pure chocolade.
Wanneer moet ik de gaarheid controleren?
De cake begint na ongeveer 20 minuten te bruinen. Controleer de gaarheid met de satéprikker niet eerder dan de 25e minuut om te voorkomen dat hij inzakt.
