Chiacchiere (bugie, frappe) van Carnaval – eenvoudig recept
Chiacchiere, bugie, frappe — drie van de vele namen voor hetzelfde heerlijke recept.
Het is een typisch dessert van de carnavalsperiode en bestaat uit knapperige, geurende en delicate gefrituurde bladerlaagjes die zo lekker zijn dat je ze het hele jaar door zou willen eten.
Banketbakkerijen liggen er vol mee, maar wat is er heerlijker dan de voldoening om ze zelf thuis met eigen handen te maken?
Zoals bij elke traditionele bereiding bestaan er talloze recepten die allemaal op elkaar lijken maar kleine variaties hebben.
Sommigen houden de chiacchiere bijzonder dun, anderen wat steviger, maar in elk geval is een kenmerk dat nooit mag ontbreken om ze perfect te maken: ze moeten bros, opgeblazen en vol luchtbelletjes zijn!
Ze zijn gemakkelijk en snel te maken en hebben thuis dat extraatje dat het verschil maakt! De trucs voor een perfect resultaat betreffen het deeg en de bereiding, maar geen angst: in mijn recept vind je alle aanwijzingen om onverslaanbare Bugie van Carnaval te maken die net zo lekker zijn als die van de banketbakker: superkrokant, met een dun en knapperig bladerdeeg, vol belletjes en ondanks dat ze gefrituurd zijn zo licht als een wolk.
Alleen al om ze te zien loopt het water je in de mond, maar wanneer je bij de eerste hap het “crock” hoort, tja… je smaakpapillen zullen in applaus uitbarsten!
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Kooktijd: 5 Minuten
- Porties: ongeveer 40 chiacchiere
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 300 g Bloem type 00
- 60 ml verse volle melk
- 40 g suiker (fijne kristalsuiker)
- 2 hele eieren
- 30 g Boter (gesmolten)
- 2 cucchiai Grand Marnier
- 1 citroenschil (geraspt)
- Zout (1 snufje)
- arachide-olie (om te frituren)
- q.b. Vanillepoedersuiker (om te decoreren)
Bereiding
Neem een ruime kom en doe de bloem, de suiker en het snufje zout erin en meng goed.
Maak een kuiltje in het midden en doe daarin de eieren, de gesmolten boter, de geraspte schil van een onbespoten citroen en de Grand Marnier.
Meng het vloeibare gedeelte met een vork en werk beetje bij beetje de bloem erdoor totdat de vloeistoffen volledig zijn opgenomen en je een romig deeg hebt verkregen.
Voeg tenslotte de melk toe en blijf mengen tot je een deeg krijgt dat gemakkelijk loslaat van de wand van de kom.
Vorm een bal, wikkel deze in vershoudfolie en laat het circa 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
Na de rusttijd neem je het deeg en verdeel je het in 3 delen.
Je kunt de vellen uitrollen met een pastamachine (beter) maar ook met de hand op een goed bebloemd werkvlak met behulp van een deegroller.
Je moet een zo dun mogelijk vel deeg krijgen.
Ik raad aan, om tijdens het uitrollen het deeg meerdere keren dubbel te vouwen zodat het tijdens het bakken beter opbolt.
Als je de pastamachine gebruikt, begin dan met dikte 3-4 (middelste dikte); in het begin zal het dik en plakkerig lijken, maar dat is normaal.Vouw het deeg opnieuw en haal het nog twee keer door de pastamachine op dezelfde instelling (3-4).
Stel vervolgens de machine in op dikte 2 en trek het vel, vouw en bestuif weer met bloem nog 2 keer tot je een zeer dun, glad en gelijkmatig vel hebt.
Snijd de randen van het eerder verkregen vel deeg met een gekarteld pastawieltje (datgene wat je voor ravioli gebruikt) zodat je rechthoeken van ongeveer 8-10 cm lengte krijgt.
Leg ze na het snijden op een licht bebloemd bord zodat ze niet aan elkaar plakken. Ga door tot al het deeg op is.
Als je die hebt kun je de friteuse gebruiken, anders gebruik geen koekenpan maar een klein pannetje met hoge randen waarin je ruim arachide-olie doet.
De bereiding duurt langer omdat er maar een paar tegelijk in kunnen, maar het resultaat is beslist beter.
De temperatuur van de olie voor perfecte bereiding is 175°; als je geen keukenthermometer hebt om te controleren wanneer de olie klaar is, doe dan een proef met een stukje deeg.
Als het stukje deeg meteen kleurt, betekent dat de olie te heet is; zet het een paar minuten van het vuur zodat het afkoelt. Als het stukje op de bodem blijft liggen, is de olie nog te koud en moet je nog even wachten; alleen wanneer het stukje deeg naar boven komt zonder aan de randen zwart te worden en er kleine belletjes verschijnen, is de olie klaar en kun je frituren.Dompel de bugie een paar tegelijk in de hete olie; aan het oppervlak dat in contact komt met de olie ontstaan meteen belletjes, draai na 3 – 4 seconden om zodat er ook aan de andere zijde belletjes ontstaan, nog een paar seconden tot licht goudbruin en haal ze eruit met een geperforeerde schuimspaan.
Zodra ze zijn uitgelekt, leg ze op een bord met keukenpapier en ga zo door tot al het deeg op is.
Wanneer de Bugie koud zijn, bestrooi ze aan beide kanten met poedersuiker; nu zijn ze eindelijk klaar om te proeven!
