Je zult wel gemerkt hebben dat ik dol ben op koekjes, ik maak er duizend verschillende soorten van, afhankelijk van het moment waarop ik ze wil eten.
Voor ontbijt kies ik bijvoorbeeld koekjes die me energie geven en lekker zijn, zoals de COOKIES, we hebben tenslotte de hele dag om ze te verbranden! Voor een snack of een plotselinge zoetbehoefte ga ik voor de eenvoudigere en lichtere, zodat ik me minder schuldig voel. De VOLKOREN KOEKJES zonder BOTER zijn perfect.
Maar dan komen we bij de avond, als ik op de bank zit met mijn favoriete serie, en ik wil iets knabbelen dat niet te zoet en plakkerig is, maar toch lekker: ik probeerde de CHOCOLADE EN ZOUT KOEKJES en het was een openbaring!
Het idee voor de zoute chocoladekoekjes kwam van de jongens van SMELT VAN SMAKEN, een sociaal project dat helpt om gevangenen uit de gevangenis van Cuneo weer in de samenleving te integreren door hen een beroep te leren, in dit geval banketbakkerij en bakkerij. Ik proefde hun koekjes, werd verliefd en besloot ze thuis na te maken.
Wat zijn ze? De zoute chocoladekoekjes, ofwel sablé chocolade en zout, zijn heerlijke chocoladekoekjes die, dankzij het gebruik van zout in het deeg, je zullen laten genieten van de gedenkwaardige combinatie van chocolade en zout, iets echt origineels, anders en bijzonder. Het originele recept van sablé chocolade en zout van Ernst Kanm vereist fleur de sel, dat de bijzonderheid heeft niet volledig op te lossen in het deeg, maar je kunt ook gewoon keukenzout gebruiken en het resultaat zal vrijwel identiek zijn.
Het maken van het recept voor CHOCOLADE EN ZOUT KOEKJES is heel eenvoudig: je kunt ze zelfs met de hand maken en je hoeft alleen maar bloem en boter samen te “verkruimelen”, dan alle andere ingrediënten toe te voegen en eenmaal het deeg verkregen, cilindertjes te maken. Laat ze in de koelkast rusten en snijd ze eenmaal in schijfjes en bak ze slechts 10 minuten.
Je zult zoute chocoladekoekjes uit de oven halen, een idee dat anders is dan normaal, met een bijzondere en zeer aantrekkelijke smaak waarin je zoete en bittere tonen van chocolade kunt proeven, samen met de intense tonen van zoutvlokken.
Probeer ze en laat me weten of je ze net zo lekker vond als ik! Ik denk dat dit echt een origineel idee kan zijn om heerlijke koekjes voor te stellen die ook cadeau gegeven kunnen worden.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 326,95 (Kcal)
- Koolhydraten 42,30 (g) waarvan suikers 25,95 (g)
- Eiwitten 4,42 (g)
- Vet 16,91 (g) waarvan verzadigd 10,34 (g)waarvan onverzadigd 5,92 (g)
- Vezels 2,67 (g)
- Natrium 345,42 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
CHOCOLADE EN ZOUT KOEKJES INGREDIËNTEN
- 140 g bloem 00
- 100 g kristalsuiker
- 100 g boter
- 80 g rietsuiker (+ een beetje om koekjes in te rollen)
- 1 ei (heel)
- 100 g 70% pure chocolade
- 20 g cacaopoeder
- 4 g baksoda (of 3 g bakpoeder)
- 4 g zout (fleur de sel of fijn zout)
Gereedschap
- Deegmenger
- Voedselfolie
- Bakpapier
- Bakplaat
RECEPT CHOCOLADE EN ZOUT KOEKJES
Doe de gezeefde bloem en zachte boter in een kom of in de mixer (bladhaak) en begin te kneden tot een kruimelig mengsel ontstaat. Voeg de cacaopoeder, fijngehakte chocolade, rietsuiker en kristalsuiker, zout, ei en bakpoeder toe en werk het deeg tot alle ingrediënten goed gemengd zijn.
Verplaats naar een werkblad of werkbank, verdeel het deeg in drie delen en vorm met elk een cilinder van ongeveer 3 cm in diameter. Leg wat rietsuiker op een bord (extra te overwegen naast wat in het recept staat) en rol de cilindertjes erin. Wikkel ze afzonderlijk in plasticfolie en laat ze 1 uur in de koelkast rusten.
Na de rusttijd in de koelkast, neem de cilindertjes terug en snijd met een scherp mes plakjes van een halve centimeter dik. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, iets uit elkaar, want ze zullen tijdens het bakken uitlopen. Zet ze nog 15 minuten terug in de koelkast. Bak ze vervolgens in een voorverwarmde statische oven op 170°C gedurende ongeveer 10 minuten. Haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen voordat je ze van de bakplaat haalt om te voorkomen dat ze breken. Hier zijn je chocolade en zout koekjes klaar.
BEWARING
Als de koekjes klaar zijn, kun je ze tot een week bewaren in een luchtdichte doos. Als alternatief kun je ze (reeds gevormd) rauw invriezen en bakken wanneer nodig, na ontdooien met de overgang vriezer – koelkast.
OPMERKINGEN EN TIPS
CHOCOLADE: Voor dit recept heb ik een reep pure chocolade gebruikt, maar je kunt deze ook vervangen door chocoladedruppels. De koekjes zullen heerlijke en smakelijke stukjes bevatten.
ZOUT: ik heb fleur de sel of zoutvlokken uit Cervia gebruikt voor een groter contrast tussen zoet en zout, maar gewoon keukenzout is ook prima.
BOTER: Gebruik altijd boter van goede kwaliteit en vergeet niet deze minstens een half uur van tevoren uit de koelkast te halen (afhankelijk van het seizoen) omdat deze zacht moet zijn. Als je het zoet-zout contrast wilt versterken, gebruik dan halfzoute boter.
BAKSODA: Voor het bereiden van deze koekjes kun je zowel baksoda (4 g) gebruiken voor een knapperiger resultaat, als bakpoeder (3 g) voor koekjes die nog steeds knapperig zijn maar iets compacter.
CHOCOLADE EN ZOUT KOEKJES BIMBY-PROCEDURE
Doe de boter en bloem in de mengbeker: 40 sec. snelheid 3.
Verzamel aan de onderkant en voeg cacao, beide soorten suiker, ei, bakpoeder, zout toe: 40 sec. snelheid 4.
Voeg grof gehakte chocolade toe met een mes: 10 sec. snelheid 3 tegen de klok in.
Haal het deeg eruit, verdeel het in drieën. Vorm met elk een cilinder van 3 cm in diameter.
Rol elke cilinder in rietsuiker, wikkel afzonderlijk in plasticfolie en zet 1 uur in de koelkast.
Volg voor de vorming van koekjes en baktijden de instructies van het hoofdrecept.
