Chocolademousse met Appels: de Fit-recept met 2 ingrediënten
Hoe je chocolademousse maakt zonder eieren en zonder room, alleen met appels: een romig en licht dessert
Het grootste probleem bij het maken van een mousse met slechts twee ingrediënten zoals appel en chocolade is de uiteindelijke consistentie: het risico bestaat dat het mengsel te waterig wordt of, omgekeerd, te compact en “rubberachtig” zodra het is afgekoeld.
Vaak, als de natuurlijke pectines van de appel niet goed worden gebalanceerd met het vetgehalte van de chocolade, bereikt de mousse niet die fluweelachtige romigheid die je verwacht; hij kan zich scheiden of een harde massa worden.
Het geheim om dit probleem op te lossen ligt bij de keuze van de appel — de Golden Delicious is perfect vanwege zijn balans tussen suikers en vruchtvlees — en bij het emulgeren met hitte.
Het toevoegen van gesmolten chocolade aan de nog hete appelpuree zorgt ervoor dat de twee ingrediënten perfect binden en een stabiele structuur creëren die in de mond smeuïg blijft.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor chocolademousse met appels
- 280 g Golden Delicious-appels
- 200 g 70% pure chocolade
- 50 ml water
- frambozen
- ongezoet cacaopoeder
Keukengerei
- Keukenweegschaal
- 2 Kommen
- Steelpan
- 2 Schaaltjes
Hoe je chocolademousse maakt zonder eieren en zonder room, alleen met appels: een romig en licht dessert
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine stukjes. Doe ze in een hittebestendige schaal voor de magnetron met ongeveer 50 ml water. Kook op maximale stand gedurende 4-5 minuten totdat ze volledig zacht zijn.
Alternatief: je kunt ze in een statische oven op 180°C 25-30 minuten bakken of in een steelpan met deksel op laag vuur gaar laten worden totdat ze uit elkaar vallen.Terwijl de appels garen, hak je de pure chocolade grof. Smelt deze au bain-marie of in de magnetron in korte intervallen van 30 seconden, waarbij je telkens roert om verbranding te voorkomen.
Doe de nog hete appels in de blender (of gebruik een staafmixer) en mix tot een zeer gladde, klontvrije puree. Giet de gesmolten chocolade direct over de appelpuree en mix opnieuw totdat het mengsel glanzend, glad en volledig homogeen is.
Schep de verkregen crème in een bakvorm (bij voorkeur een van 15×15 cm bekleed met bakpapier, of individuele siliconen vormpjes). Strijk de bovenkant glad en zet minstens 3 uur in de koelkast om op te stijven.
Haal de mousse enkele minuten voordat je hem serveert uit de koelkast: deze stap is essentieel zodat hij zijn natuurlijke romigheid terugkrijgt. Haal uit de vorm, bestuif naar smaak met ongezoet cacaopoeder en geniet.
Ingrediënten en vervangingsnotities
Chocolade: Een percentage van 75% geeft een stevigere structuur. Als je chocolade met minder cacao gebruikt (bijv. 50%), kan de mousse zachter blijven; in dat geval kun je de hoeveelheid appels iets verminderen.
Appels: De Golden Delicious is het beste qua consistentie, maar je kunt ook Pink Lady gebruiken voor een iets zuurdere toets.
Zoetmiddel: Als je een zoetere smaak verkiest, kun je tijdens het pureren een eetlepel ahornsiroop of honing toevoegen, hoewel de gekookte appel meestal voldoende zoetheid geeft.
Bewaring
In de koelkast: Bewaar afgedekt met vershoudfolie en consumeer binnen 3-4 dagen.
In de vriezer: Vriezen wordt niet aanbevolen omdat de textuur van de appel bij ontdooien drastisch verandert en de emulsie met de chocolade verloren kan gaan.
Varianten van het recept
Gekruid: Voeg tijdens het pureren een snufje kaneel of een vleugje chilipoeder toe voor een gastronomische toets.
Crunchy: Garneer vlak voor het serveren met gehakte hazelnoten of geroosterde amandelen.
Met frambozen: Zoals gesuggereerd op de foto, decoreer met verse frambozen om de dichtheid van de chocolade te contrasteren met de frisheid van het fruit.
Tips
Zachte puree: Zorg dat de appels erg heet zijn wanneer je ze pureert met de chocolade; de warmte helpt de cacaovetten zich gelijkmatig door het appelvlees te verdelen.
Bakpapier: Als je een harde vorm gebruikt, maak het bakpapier vochtig en wring het goed uit voordat je het plaatst: dan sluit het beter aan tegen de randen en geeft het de mousse een regelmatiger vorm.
