CHOCOLATE TAARTJE MET ZACHTE KERN: Heel Gemakkelijk Recept, Gekookt in de oven 14 Minuten of in de Airfryer
Het Probleem Nr. 1: Hoe krijg je de zachte kern zonder dat het taartje breekt of helemaal rauw is? OPGELOST!
De grootste uitdaging van het zachte kern taartje is de baktijd: vaak blijft het midden rauw en vloeibaar, maar de rand is te droog, of alles is volledig gebakken, waardoor het lava cake effect verloren gaat.
De Oplossing (De Geheimen van de Vloeibare Kern):
De Temperatuur (De Botertruc): Smelt de boter en de chocolade samen au bain-marie voor een rijke en glanzende basis. Het is echter essentieel om dit mengsel volledig te laten afkoelen voordat je de eieren toevoegt, anders koken de eieren onmiddellijk en wordt de uiteindelijke textuur van het taartje aangetast.
De Voorzichtigheid (Geen Ventilatoroven): Gebruik de boven- en onderwarmte op 180°C. De ventilatoroven zou de randen te snel laten koken, waardoor een te grote thermische schok ontstaat die het taartje taai maakt en moeilijk te ontvormen.
Het Experiment (De Eerste Test): De perfecte baktijd is 13-14 minuten, maar je moet een test doen met je eigen oven: de rand moet stevig zijn, maar het midden moet nog zacht en trillend zijn als je het aanraakt. Dit is de enige manier om de vloeibare kern te garanderen!
Het Chocolade Taartje met Zachte Kern (of Lava Cake) is het perfecte dessert om een diner mee af te sluiten, direct heet te eten, zonder enige wachttijd.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8 taartjes
- Kookmethodes: Oven, Airfryer
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten CHOCOLATE TAARTJE MET ZACHTE KERN
- 240 g pure chocolade 55%
- 160 g boter (zacht + zoveel als nodig voor het invetten van de vormpjes)
- 150 g kristalsuiker (Moet bijna volledig oplossen in het warme mengsel)
- 4 eieren (heel)
- 40 g bloem type 00
- 1 snufje zout
- ongezoet cacaopoeder (om de vormpjes te bekleden)
- poedersuiker
- aardbeien
- aardbeienjam
Gereedschappen
- Voedselweegschaal
- Steelpan
- Kom
- Handgarde
- 8 Vormpjes
- Oven
Procedure CHOCOLATE TAARTJE MET ZACHTE KERN
Hak de Chocolade: Hak de pure chocolade in stukjes.
Smelt: Laat de gehakte chocolade au bain-marie smelten samen met het snufje zout. Wanneer de chocolade bijna volledig gesmolten is, voeg dan de in stukjes gesneden boter toe en laat smelten tot een glad en glanzend geheel.
Suiker: Voeg de kristalsuiker toe aan het mengsel en roer door tot het bijna volledig is opgelost.
Koel Af (CRUCIAAL): Breng het mengsel over in een kom en laat het afkoelen voor 10-15 minuten, totdat het op kamertemperatuur is.Eieren: Zodra het mengsel op kamertemperatuur is, voeg de 4 hele eieren toe en meng met een garde om het mengsel homogeen te maken.
Bloem: Voeg ten slotte de gezeefde bloem ’00’ toe en meng krachtig om eventuele klontjes te verwijderen.Bereid de Vormpjes: Vet de aluminium of keramische vormpjes in en bestuif ze met bloem. Je kunt bloem ’00’ of gezeefd cacaopoeder gebruiken voor een intensere kleur.
Giet: Giet het mengsel in de vormpjes, vul ze voor ongeveer ¾.
Bak in de Oven: Bak in een voorverwarmde oven op 180°C voor ongeveer 13-14 minuten in het midden van de oven.
Baktijd Test: Het is belangrijk dat, wanneer je ze uit de oven haalt, de rand goed gebakken en stevig is, maar de binnenkant nog rauw en trillend.
Serveer Warm: Zodra je ze uit de oven haalt, serveer direct door het taartje ondersteboven op het bord te draaien. Decoreer met een snufje poedersuiker. Het is mogelijk om ook een uitstekend resultaat te behalen met de airfryer, met kortere tijden en minder energieverbruik.
Vormpjes: Gebruik herbruikbare keramische of aluminium vormpjes die goed passen in het mandje van de airfryer.
Voorverwarmen: Verwarm de airfryer voor op 180°C.
Baktijd: Bak op 180°C voor 10-12 minuten.
Bewaking: De airfryer is krachtiger dan de oven, dus begin na 10 minuten de consistentie te controleren. Het taartje is klaar als het oppervlak dof is en de randen stevig zijn, maar het midden nog zacht aanvoelt.
Ingrediënten Opmerkingen en Vervangingen
Pure chocolade
Melk of witte chocolade
Zal de smaak en de uiteindelijke textuur veranderen, waardoor de kern mogelijk minder dik wordt.
Boter
Margarine of plantaardige olie (in verminderde hoeveelheid)
Als je het vervangt door olie, gebruik dan ongeveer 80% van de boterhoeveelheid (bijv. 130 g olie). De textuur kan minder rijk zijn.
Bloem type ’00’
Maizena
Perfect voor een glutenvrije versie. Het zetmeel helpt te binden zonder het gluten te veel te ontwikkelen.
Suiker
Fijne rietsuiker
Geeft een licht gekarameliseerde toets. Gebruik geen vloeibare zoetstoffen, ze kunnen het evenwicht van het mengsel veranderen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
1. Kan ik het beslag van tevoren maken?
Antwoord: Absoluut ja, het wordt zelfs aanbevolen! Je kunt het beslag zelfs een dag van tevoren maken en bewaren in reeds ingevette en met bloem bestoven vormpjes, afgedekt met plasticfolie, in de koelkast. De volgende dag bak je direct uit de koelkast (het kan 1 à 2 minuten extra baktijd vergen) voor een nog vloeibaardere kern.
2. Kan ik de ventilatoroven gebruiken?
Antwoord: Het is niet aan te raden. De boven- en onderwarmte zorgen voor een gelijkmatiger bakresultaat, waarbij de randen goed bakken terwijl het midden vloeibaar blijft. Als je de ventilator gebruikt, verlaag de temperatuur dan naar 170°C en verkort de baktijd met ongeveer 1-2 minuten, terwijl je goed oplet.
3. Hoe kan ik het taartje ontvormen zonder het te breken?
Antwoord: Het geheim is om snel te handelen na het bakken! Laat het niet langer dan 30 seconden buiten de oven staan. Draai dan het vormpje om op het bord en klop zachtjes op de onderkant: het zou zonder problemen moeten loskomen. Vergeet niet de vormpjes goed in te vetten en met bloem te bestuiven voordat je het beslag giet.
