Hoe je Spaanse churros krokant van buiten en zacht van binnen maakt zonder dat ze tijdens het frituren openspringen
Churros Zelfgemaakt: Het makkelijke recept voor perfecte resultaten
Veel mensen durven geen churros thuis te maken omdat ze bang zijn dat het deeg in contact met hete olie zal openspringen of dat het eindresultaat een te vette en zware zoetigheid wordt.
Vaak zit de moeilijkheid in het vinden van de juiste consistentie: een deeg dat te zacht is behoudt de geribbelde vorm niet, terwijl een deeg dat te stevig is lastig door de spuitzak te krijgen.
Dit recept lost het probleem op dankzij een kooktechniek van de basis die een stabiele structuur en blijvende krokantheid garandeert, waardoor je een droge en veilige frituur krijgt.
In spiraalvorm of recht, met of zonder een strooiing kaneel en suiker, gedoopt in chocolade of uit een met vet gevette papiertjes zakje van de straat getrokken, churros, in al hun creatieve varianten, blijven een van onze favoriete zoetigheden.
Daarom besloot ik ze zelf te proberen en na verschillende recepten te hebben uitgeprobeerd ben ik eindelijk tevreden.
Je hoeft niet bang te zijn om churros thuis te maken, ze zijn echt makkelijk, het is vooral het idee dat eng leek, ook voor mij.
In werkelijkheid zijn ze makkelijker dan krapfen of donuts, het belangrijkste is een stevige spuitzak met een stervormig mondstuk (ik vond die op Amazon!).
Het basisteegje van churros lijkt sterk op banketbakkersdeeg voor soesjes maar, anders dan die, hebben ze een langwerpige vorm en worden ze gefrituurd.
Probeer ze en ze worden verslavend!!!!! Onderaan het recept vind je ook aanwijzingen voor het bakken in de oven en, tot slot… ook het recept voor de legendarische chocoladeganache met kaneelaroma om ze in te dippen.
Churros recept eenvoudig om ze thuis te maken
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 5 Minuten
- Porties: ongeveer 20 churros
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Spaans
Ingrediënten voor 20 churros
- 150 g Bloem 00
- 250 ml Water
- 40 g Boter
- 1 Eieren (heel)
- 1 snufje Zout
- naar smaak fijne kristalsuiker (om te bestrooien)
- 1 l Pindaolie
- 100 ml Slagroom
- 100 g Pure chocolade
Hoe je Spaanse churros krokant van buiten en zacht van binnen maakt
Doe in een steelpan het water, de boter in stukjes, de suiker en het snufje zout. Breng alles aan de kook op middelhoog vuur en zorg dat de boter volledig gesmolten is.
Zodra het water kookt, haal je de pan van het vuur en voeg je in één keer alle bloem toe. Roer krachtig met een houten lepel totdat er een compacte bal ontstaat die loskomt van de wanden van de pan. Zet de pan nog een minuut terug op het vuur en blijf roeren totdat je een dunne witte laag op de bodem van de pan ziet.
Doe het deeg in een kom en laat het enkele minuten afkoelen. Voeg het eerste ei toe en verwerk het mengsel met een elektrische mixer of een lepel tot het volledig is opgenomen. Voeg pas daarna het tweede ei toe en blijf mengen tot je een glad, stevig en homogeen deeg hebt.
Vul het deeg in een spuitzak met een groot stervormig mondstuk (essentieel om de groeven te creëren die de churros krokant maken). Op vierkantjes bakpapier of direct boven de pan (als je handig bent), vorm je staafjes van ongeveer 10-12 cm lang.
Verhit veel pindaolie tot ongeveer 175-180°C. Dompel enkele stukjes tegelijk onder zodat de temperatuur niet teveel daalt. Als je bakpapier hebt gebruikt, kun je de churros met het papier erin in de olie doen: het papier laat na enkele seconden los en je kunt het met een tang verwijderen.
Frituur de churros totdat ze rondom gelijkmatig goudbruin zijn. Laat ze uitlekken met een schuimspaan en leg ze kort op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen, maar slechts voor enkele ogenblikken.
Terwijl ze nog goed warm zijn, rol je de churros door een mengsel van fijne kristalsuiker en kaneelpoeder. De warmte zorgt ervoor dat de suiker perfect aan het oppervlak hecht.
BEWAREN
Churros, net als alle gefrituurde producten, kun je het beste meteen na het bakken consumeren. Ik raad af ze in de koelkast te bewaren, ze worden dan slap.
Varianten van het recept
Churros met cacao: Vervang 30 g bloem door 30 g ongezoet cacaopoeder voor een extra verleidelijke versie.
Hartige versie: Laat de suiker weg in het deeg en de eindbedekking. Serveer ze met een kaassaus of vleeswaren voor een origineel aperitiefhapje.
Gevulde churros: Als je een heel groot stermondstuk gebruikt, kun je ze na het frituren in het midden doorboren met een prikker en vullen met smeerbare vulling of gezouten karamel met een spuitzak met smal mondstuk.
Handige tips
Het stervormige mondstuk: Gebruik geen gladde mondstukken. De ribbels die het stermondstuk maakt vergroten het oppervlak dat met olie in contact komt, wat zorgt voor die typische krokantheid en voorkomt dat de stoom in het midden het deeg doet openspringen.
Temperatuur van de olie: Als je geen thermometer hebt, steek dan het puntje van een prikker in de olie: als het meteen sissend kleine belletjes maakt, is de olie klaar.
Chocoladesaus: Voor de perfecte begeleider, smelt de pure chocolade met een scheutje hete room of melk tot een vloeiende saus om de churros nog warm in te dopen.
EIEREN moeten op kamertemperatuur zijn.
PLANTAARDIGE OLIËN: gebruik pindaolie omdat deze, in vergelijking met andere oliën, een hoog rookpunt heeft
DE TEMPERATUUR VAN DE OLIE moet tussen de 170° en 175° liggen, anders, als het te heet is, verbranden ze aan de buitenkant en blijven ze rauw van binnen; als het te laag is duurt het lang voordat ze gaar zijn en worden ze doorweekt met olie.
FIJNE KRISTALSUCKER: rol de churros door de suiker terwijl ze nog warm zijn, anders hecht de suiker niet goed.
A TAVOLA CON TEA OP INSTAGRAM https://www.instagram.com/atavolacontea_/?hl=it
ANDERE CARNAVALSLEKKERNIJEN
