Een heerlijke en eenvoudige huisgemaakte citroenjam zal je veroveren met zijn intense smaak, niet te zoet en met een licht zure nasmaak.
Geschikt voor zowel de winter als de zomer, is het veelzijdig in gebruik: heerlijk op geroosterd brood of toast bij het ontbijt en de lunch, maar ook geweldig om taarten, gebak, taartjes, brioches, croissants en zoete crêpes te vullen en tal van desserts in een glas te maken.
Authentiek, zeer geurend en met een stevige textuur, wordt de citroenjam bereid met slechts twee ingrediënten: citroenen en suiker, zonder het gebruik van pectine.
Als je mijn advies opvolgt, kun je in een paar stappen de volle smaak van deze sappige citrusvruchten in een pot vangen! Zorg ervoor dat je alleen biologisch geteelde citroenen zonder chemische behandeling gebruikt, zodat de schil eetbaar is.
Ik raad je aan om Sorrento-citroenen te gebruiken, met een dikke en zeer geurige schil, een Italiaanse uitmuntendheid met IGP keurmerk. Maar als je ze niet kunt vinden, koop dan die met bladeren eraan.
Om de bitterheid te verwijderen en een heerlijke citroenjam met een zoete smaak te krijgen, hoef je alleen maar de citroenen in plakjes te snijden en ze 48 uur in water te weken. Zodra ze zacht zijn, kook je ze langzaam met de suiker en een deel van het weekwater, totdat je een romige, dikke en geurige textuur krijgt.
Na de kooktijd kun je de citroenjam overbrengen naar gesteriliseerde glazen potten en je jam zal klaar zijn om op elk moment van het jaar van te genieten. Het is uitstekend te combineren met zowel verse als gerijpte kazen voor een originele en verfijnde aperitief!
Als je van citroenen houdt, probeer dan ook deze recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: ongeveer 3 potten van 250 g
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Stroom 84,80 (Kcal)
- Koolhydraten 21,90 (g) waarvan suikers 21,90 (g)
- Eiwitten 0,24 (g)
- Vet 0,00 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 0,76 (g)
- Natrium 1,32 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 30 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
wat je nodig hebt voor het maken van citroenkonfituur
- 1 kg citroenen (van Sorrento of onbehandeld)
- 500 g suiker
- q.b. water
Gereedschappen
- 1 Pan
- 3 Potten
CITROENJAM RECEPT
Was de citroenen en snijd ze vervolgens in dunne plakjes (het is niet nodig om de pitten te verwijderen). Doe ze in een kom en bedek ze volledig met koud water. Dek af met plasticfolie en laat 24 uur op kamertemperatuur staan. Spoel ze af, ververs het water en herhaal de rustperiode van 24 uur.
Na de tweede rustperiode, giet de citroenen af en doe ze in een pan, net bedekt met water. Breng aan de kook en giet ze dan af, waarbij je ongeveer 350 ml van het kookvocht bewaart. Doe de citroenen en het bewaarde water terug in de pan, voeg de suiker toe en breng aan de kook op middelhoog vuur. Laat ongeveer 35/40 minuten koken, vaak roerend.
Na 35 minuten zullen de citroenplakjes een redelijk zachte consistentie hebben en bijna uit elkaar vallen. Maak je geen zorgen als ze onsamenhangend lijken en de jam stroperig, het zal indikken tijdens het afkoelingsproces.
Op dit punt passeer je de jam door een roerzeef om de pitten te verwijderen en de textuur gelijkmatig te maken. Breng het hete mengsel onmiddellijk over in eerder gereinigde glazen potten en, als je de jam in de voorraadkast wilt bewaren, ga je verder met sterilisatie (pasteurisatie).
TIPS
Je kunt naar smaak de kruiden toevoegen die je prefereert: vers geraspte gember, een snufje vanillepoeder of een snufje kaneel.
Ik raad je af om in plaats van een roerzeef een staafmixer te gebruiken, omdat er dan te veel lucht in de jam zou komen, waardoor deze melkachtig en wazig zou worden. Als je de roerzeef wilt vermijden, kun je de jam met een vork pletten of zo laten voor een grovere en meer korrelige textuur.
BEWAREN
De citroenjam kan, als het vacuüm goed is uitgevoerd, ongeveer 5 maanden op een koele, droge plaats worden bewaard. Eenmaal geopend, raad ik aan om het in de koelkast te bewaren en binnen een week te consumeren, omdat er geen conserveermiddelen zijn.
HYGIËNISCHE RICHTLIJNEN VOOR HET CORRECT VOORBEREIDEN VAN THUISGEMAAKTE CONSERVEN
Voor een correcte bereiding van zelfgemaakte conserven, zodat je geen gezondheidsrisico’s loopt, raad ik aan de Richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid te lezen, een lijst met regels over het behandelen van ingrediënten, pasteurisatie en bewaring.
FAQ – Veelgestelde vragen en antwoorden
Hoe verwijder je de bitterheid van citroenen voor jam?
Om de bitterheid van citroenjam te verzachten, kun je een vanillestokje aan de ingrediënten toevoegen: zo kun je de zuurgraad van de citrusvruchten in balans brengen met de zoetheid en het onmiskenbare aroma van deze specerij.
Wat past goed bij citroenjam?
Citroenjam past perfect bij verse en zachte kazen. Aanraders zijn combinaties met ricotta, burrata, mascarpone of verse robiola.
Hoe verdik je citroenjam?
Om citroenjam dikker te maken, hoef je de jam alleen te koken met appels schillen. Zet het opnieuw op het vuur, voeg de schil van een paar appels toe en laat opnieuw ongeveer een uur sudderen: je zult zien dat het consistenter wordt.
Wat gebeurt er als ik de potten voor jam niet steriliseer?
Telkens wanneer je een conservenpot thuis maakt, moet je de potten altijd steriliseren. Dit proces is namelijk essentieel om bacteriën en micro-organismen in het voedsel te elimineren en om de vorming van botulisme (Clostridium botulinum) te voorkomen, wat de bereidingen kan bederven maar vooral veel gezondheidsproblemen kan veroorzaken.
