Ik had je al eerder verteld over mijn passie voor cannelloni, vooral die met ricotta en spinazie; ik ben er dol op, niet alleen omdat ze heerlijk zijn maar ook omdat ze herinneringen aan mijn jeugd oproepen, toen mijn grootmoeder Lisetta ze voor mij maakte. Net vanwege die ‘liefde’ probeer ik ze zo vaak mogelijk te maken, maar ik heb niet altijd de tijd, want hoewel ze eenvoudig zijn vergen ze toch behoorlijk wat werk. Om aan mijn verlangens tegemoet te komen en mijn eeuwige tijdsgebrek te omzeilen heb ik een uitstekend alternatief gevonden: crespelle!!!! Crepes zijn namelijk in zeer korte tijd klaar te maken, desgewenst al de dag ervoor; voor de vulling heb je maar een paar minuten nodig, daarna volstaat een korte gratinatie in de oven of zelfs in de pan, en klaar is kees — je kunt er in een handomdraai van genieten.
Een eerste gerecht, ook vegetarisch, met CREPES met SPINAZIE en RICOTTA, perfect voor een lunch of diner met het gezin maar ook om aan gasten te serveren tijdens een gezellige avond; je zult zien dat ze razendsnel opgaan en zelfs de kleintjes zullen ze lekker vinden.
Dus waar wacht je nog op? Lees het recept en maak samen met mij de crespelle ricotta en spinazie.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 4 personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 eieren (HELE)
- 125 g Bloem 00
- 250 ml volle melk
- boter (om de pan in te vetten)
- 1 snufje zout
- 300 g spinazie
- 250 g ricotta
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- naar smaak zout
Bereiding
Als eerste maak je de spinazie schoon door deze goed te wassen in koud water om eventuele aarde te verwijderen. Laat de spinazie uitlekken en dep hem droog met een theedoek om het overtollige water te verwijderen. Verhit een antiaanbakpan met 2 eetlepels olie, voeg de spinazie toe, doe de deksel op de pan en laat op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten stoven totdat hij geslonken is. Breng op smaak met zout. Laat de spinazie afkoelen en knijp er zo nodig wat vocht uit. Wanneer hij afgekoeld is, hak je de spinazie grof met een mes of mezzaluna. Meng in een ruime kom de ricotta met 1 eetlepel olie, breng op smaak met zout (en een snufje peper als je dat lekker vindt) en voeg de geraspte kaas toe zodat alles goed gemengd wordt. Voeg de spinazie toe en meng alles nogmaals goed door. Nu is je vulling voor de crespelle klaar.
Om perfecte crepes te maken, klik hier Basisrecept crepes
Leg een crepe op een bord en schep met twee eetlepels wat vulling met ricotta en spinazie in het midden, verdeel deze vervolgens gelijkmatig over het oppervlak. Vouw de crepe dubbel tot een halve maan en vouw hem daarna nogmaals zodat je een soort partje krijgt. Ga zo door totdat alle ingrediënten op zijn.
Voor de bereiding in de oven leg je de gevulde crepes in een licht ingevette ovenschaal, verdeel wat klontjes boter erover en bestrooi met wat Parmigiano. Laat ongeveer 5 minuten gratineren op 180 graden. Houd ze goed in de gaten zodat ze niet verbranden. Het oppervlak moet licht gebruind zijn. Serveer ze bij voorkeur heet!
Notities
Als je echt geen zin hebt om te wachten tot de oven warm is en je hebt het superdruk, kun je ze ook in de pan bakken. Neem in dat geval een antiaanbakpan, vet deze licht in met boter, zet op middelhoog vuur en als de pan heet is leg je de crepes erin. Bak ze ongeveer 1 minuut per kant op hoog vuur. Je zult zien dat het oppervlak van de crepe bruin wordt en licht knapperig. Als je in de pan bakt, kun je er bovenop enkele lepels goede tomatensaus leggen; dat maakt ze extra smaakvol en fris.
Zoals altijd is voor een perfect resultaat van het recept de kwaliteit van de ingrediënten hetgeen het verschil maakt, zeker wanneer het er in ons geval maar twee zijn. Kies dus voor verse spinazie — beslist beter dan de diepgevroren variant — en kies een goede, verse ricotta, niet industrieel; of die nu van koemelk, schapenmelk, gemengd of buffelmelk is, maakt niet veel uit.
