CREPES GEROOKTE ZALM EN RICOTTA
Een eenvoudig maar smaakvol hoofdgerecht gemaakt met gerookte zalm en ricotta, perfect zowel voor dagelijkse maaltijden als voor bijzondere gelegenheden.
De crêpes of crespelle met zalm worden in enkele eenvoudige stappen bereid en bevatten binnenin een vulling die rijk maar delicaat is, geschikt ook voor veeleisende smaakpapillen.
Het recept is heel eenvoudig en bevat geen moeilijke of hinderlijke technieken; bovendien volstaan een paar basisingredienten zoals bloem, eieren en melk, naast de vulling die je, zodra het beslag klaar is, kunt aanpassen aan je eigen smaak of aan wat je al in huis hebt.
Er bestaan verschillende varianten van dit recept; de meeste voegen béchamel aan de vulling toe. In het recept van vandaag heb ik er de voorkeur aan gegeven alleen verse ricotta van koemelk te gebruiken, waaraan ik slechts een beetje melk heb toegevoegd om hem romiger te maken, zodat de smaak van de zalm niet wordt overheerst.
Als alternatief kun je de vulling verrijken met een andere zachte kaas zoals robiola of een paar lepels béchamel toevoegen of, voor een nog romigere en fluweelachtige versie, leg ze in een ovenschaal, bedek ze met béchamel en geraspte kaas en gratineer ze onder de grill van de oven.
Een voordeel van dit recept voor crêpes met zalm en ricotta is dat je de basis (de crespelle) al een dag van tevoren kunt bereiden en ze kort voor het serveren kunt vullen, zodat je niet gehaast bent en volop van de avond kunt genieten.
Als je vertrouwd raakt met het basisbeslag, leer je heel dunne en lichte crêpes te maken met een neutrale smaak, waarmee je steeds nieuwe en smakelijke combinaties kunt creëren, zowel zoet als hartig.
Wat je ook kiest als vulling, je zet met weinig moeite een gerecht op tafel dat heerlijk is en er indrukwekkend uitziet; iedereen zal denken dat je er een hele dag mee bezig bent geweest.
Gerelateerde recepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Frans
- Stroom 572,05 (Kcal)
- Koolhydraten 54,72 (g) waarvan suikers 10,70 (g)
- Eiwitten 38,57 (g)
- Vet 23,40 (g) waarvan verzadigd 13,37 (g)waarvan onverzadigd 9,58 (g)
- Vezels 1,51 (g)
- Natrium 1.298,33 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g bloem type 00
- 200 g eieren (ongeveer 3 op kamertemperatuur)
- 500 ml volle melk (op kamertemperatuur)
- naar smaak boter (om de pan in te vetten)
- 250 g ricotta van koemelk
- 200 g gerookte zalm
- 80 ml volle melk
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie (vers)
- zwarte peper (een snufje)
- naar smaak zout
Benodigdheden
- Kom
- Handgarde
- Crepespan
Stappen
Aangezien het beslag een korte rusttijd nodig heeft voor het bakken, beginnen we met het beslag voor de crespelle. Breek de eieren in een kom, klop ze kort los met een vork, voeg de melk op kamertemperatuur toe en meng goed zodat alles goed gemengd is.
Voeg beetje bij beetje de gezeefde bloem toe aan het mengsel, blijf roeren tot je een fluweelachtig, glad beslag zonder klontjes hebt. Als je toch wat klontjes ziet, volstaat het om het beslag door een zeef te halen. Dek de kom af met plasticfolie en laat het ongeveer 30 minuten rusten.
Maak ondertussen de vulling klaar. Snijd de gerookte zalm in dunne reepjes, doe ze in een kom en voeg de ricotta toe. Meng met een vork en voeg 2 eetlepels Parmezaanse kaas, 80 ml melk, de fijngehakte verse peterselie, een snufje peper en eventueel zout toe. Meng tot je een zachte, gladde crème krijgt. De hoeveelheid melk hangt af van hoe vochtig of droog de ricotta is; pas dit naar behoefte aan.
Haal het beslag uit de koelkast en roer het los met een lepel. Zet een anti-aanbakpan op het vuur, verwarm hem en vet het oppervlak in met een klein beetje boter. Verwijder overtollig vet met keukenpapier. Giet een pollepel beslag in de pan en draai de pan rond om het beslag gelijkmatig te verdelen; bak ongeveer 2 minuten en draai dan om om ook de andere kant te bakken. Draai pas om als de onderkant mooi goudbruin is. Ga zo door met de rest van het beslag.
Zodra alle crêpes klaar zijn, leg je ze op een bord en dek je ze af met een schone, droge doek. Nu kun je de crespelle vullen. Leg de crêpes op een snijplank of werkblad, verdeel op de helft twee royale eetlepels vulling en vouw vervolgens de kant zonder vulling eroverheen, vouw daarna nogmaals dubbel zodat je een waaier krijgt. Herhaal totdat alle ingrediënten op zijn. De crêpes met gerookte zalm zijn nu klaar om geserveerd te worden.
BEWAREN
De crespelle met gerookte zalm en ricotta kun je maximaal één dag in de koelkast bewaren in een luchtdichte bak. Ik raad niet aan het hele gerecht in te vriezen, maar je kunt ongevulde crêpes wel enkele dagen in de koelkast bewaren of maximaal 1 maand in de vriezer.
AANTEKENINGEN
Je kunt aan het beslag van de crêpes, om het meer aroma te geven, fijngehakte verse kruiden toevoegen zoals tijm of marjolein.
Om een glad en klontvrij beslag te krijgen, raad ik aan alle ingrediënten op kamertemperatuur te gebruiken en de melk beetje bij beetje toe te voegen terwijl je goed blijft roeren.
Als je bij het maken van de vulling merkt dat de ricotta veel wei bevat, laat deze dan uitlekken in een zeef.
Om dit recept nog lekkerder te maken, kun je de gevulde crespelle in een ovenschaal leggen, overgieten met enkele lepels béchamel en geraspte kaas en 200 °C met de grill aan in de oven zetten tot de bovenkant licht goudbruin is.
