Crepes met Zalm en ricotta
Een eenvoudig maar smakelijk hoofdgerecht gemaakt met gerookte zalm en ricotta, perfect voor zowel dagelijkse maaltijden als speciale gelegenheden.
De Crepes of Pannenkoeken met Zalm worden in een paar eenvoudige stappen gemaakt en bevatten een rijke maar delicate vulling die geschikt is voor zelfs de meest veeleisende fijnproevers.
Het recept is zeer eenvoudig en bevat geen moeilijkheden of valkuilen, bovendien heb je slechts een paar eenvoudige ingrediënten nodig zoals bloem, eieren en melk naast de vulling die, eenmaal het beslag gemaakt, je naar eigen smaak kunt aanpassen aan wat je al in huis hebt.
Er zijn verschillende versies van dit recept, de meeste voegen bechamelsaus toe aan de vulling, in het recept van vandaag heb ik ervoor gekozen om alleen de verse koeienricotta te gebruiken, waaraan ik een beetje melk heb toegevoegd om het romiger te maken en de smaak van de zalm niet te overheersen.
Als alternatief kun je de vulling verrijken met een andere verse kaas zoals robiola of een paar lepels bechamelsaus toevoegen, of nog voor een romigere en zachtere versie, ze in een ovenschaal leggen, bedekken met bechamelsaus en geraspte kaas en ze onder de grill in de oven zetten.
Een voordeel van dit recept voor Crepes met zalm en ricotta is dat je de crepebasis een dag van tevoren kunt voorbereiden en ze vlak voor het serveren kunt vullen, zodat je niet in paniek raakt tijdens het avondeten en volop van de avond kunt genieten.
Zodra je vertrouwd bent met het basisbeslag, heb je geleerd hoe je ultradunne en lichte crepes met een neutrale smaak kunt maken waarmee je steeds nieuwe en smakelijke combinaties kunt creëren, zowel zoet als hartig: van de superlekkere Crepes met Nutella, tot de gezondere met ricotta Griekse Yoghurt en vers fruit, via de hartige versies zoals de tijdloze Ricotta en Spinazie of de romige Crepes met Champignons en Bechamelsaus.
Welke vulling je ook kiest, je zet met weinig moeite een gerecht op tafel dat niet alleen heerlijk is, maar je ook een geweldige indruk zal geven en iedereen zal denken dat je er een hele dag aan hebt gewerkt.
Gerelateerde recepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Frans
- Stroom 572,05 (Kcal)
- Koolhydraten 54,72 (g) waarvan suikers 10,70 (g)
- Eiwitten 38,57 (g)
- Vet 23,40 (g) waarvan verzadigd 13,37 (g)waarvan onverzadigd 9,58 (g)
- Vezels 1,51 (g)
- Natrium 1.298,33 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 200 g eieren (ongeveer 3 op kamertemperatuur)
- 500 ml volle melk (op kamertemperatuur)
- n.v.t. boter (om de pan in te vetten)
- 250 g koeienricotta
- 200 g gerookte zalm
- 80 ml volle melk
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 1 eetlepel gehakte peterselie (vers)
- zwarte peper (een snufje)
- n.v.t. zout
Gereedschap
- Kom
- Handklopper
- Pannenkoekenpan
Stappen
Aangezien ze een korte rusttijd nodig hebben voordat ze worden gekookt, beginnen we met het maken van het beslag voor de Pannenkoeken. Breek de eieren in een kom, klop ze snel los met een vork, voeg de melk op kamertemperatuur toe en meng goed om alles te mengen.
Voeg de gezeefde bloem beetje bij beetje toe aan het mengsel terwijl je blijft roeren tot je een glad en klontvrij beslag hebt. Als je toch nog klontjes ziet, zeef het beslag dan door een zeef. Dek de kom af met plasticfolie en laat ongeveer 30 minuten rusten.
In de tussentijd richten we ons op de vulling. Snijd de gerookte zalm in dunne reepjes, doe het in een kom en voeg de ricotta toe. Meng met een vork en voeg 2 eetlepels Parmezaanse kaas, 80 ml melk, de fijngehakte verse peterselie, een snufje peper en zout toe indien nodig. Meng het geheel tot een zachte en gladde crème. De hoeveelheid melk hangt af van de meer of minder waterige consistentie van de ricotta, pas het aan naar eigen inzicht.
Haal het beslag uit de koelkast en roer het met een lepel om het los te maken. Zet een anti-aanbakpan op het vuur, laat hem opwarmen en vet het oppervlak dan in met een beetje boter. Verwijder het overtollige vet met keukenpapier. Giet een soeplepel beslag en draai de pan om het gelijkmatig te verdelen, kook ongeveer 2 minuten en draai het dan om en kook ook de andere kant. Zorg ervoor dat de onderkant goed bruin is voordat je hem omdraait. Ga op dezelfde manier door met de rest.
Zodra alle Crepes klaar zijn, stapel ze op een bord en dek ze af met een schone en droge doek. Nu kun je de pannenkoeken vullen. Leg de crepes op een snijplank of werkblad, verdeel op de helft twee royale lepels vulling en vouw dan de niet-gevulde kant eroverheen, vouw tot slot nogmaals dubbel om een waaier te krijgen. Ga door tot alle ingrediënten op zijn. De crepes met gerookte zalm zijn klaar om te serveren.
BEWAREN
De pannenkoeken met gerookte zalm en ricotta kunnen maximaal een dag in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container. Ik raad af om het volledige gerecht in te vriezen, maar het is mogelijk om de nog niet gevulde crepes zowel maximaal twee dagen in de koelkast als maximaal 1 maand in de vriezer te bewaren.
OPMERKINGEN
Je kunt aan het beslag van de Crepes, om het geuriger te maken, fijngehakte verse kruiden toevoegen zoals tijm of marjolein.
Om een glad en klontvrij pannenkoekenbeslag te krijgen, raad ik aan om alle ingrediënten op kamertemperatuur te gebruiken en de melk beetje bij beetje toe te voegen terwijl je altijd goed roert.
Wanneer je de vulling bereidt, als je merkt dat de ricotta veel vocht bevat, laat het dan uitlekken met een zeef.
Om dit recept nog lekkerder te maken, kun je, nadat ze gevuld zijn, de pannenkoeken in een ovenschaal leggen, bedekken met een paar lepels bechamelsaus, geraspte kaas en ze op 200 graden met de grill aan bakken tot de bovenkant lichtbruin is.
