CROSTATA met huisgemaakte AARDBEIENJAM
De jamtaart is een eenvoudige en pure taart, misschien wel de meest geliefde onder de zelfgemaakte desserts; een klassieker die nooit teleurstelt, op basis van pasta frolla gevuld met jam en bedekt met de onmisbare gekruiste deegreepjes.
Zoals bij alle traditionele zoetigheden bestaan er heel veel versies en praktisch elk gezin bewaart zijn eigen recept dat het beste ter wereld beweert te zijn. De verhoudingen kunnen veranderen, de ingrediënten zijn meestal hetzelfde: bloem, suiker, boter en eieren, met enkele variaties, maar ze lijken grotendeels op elkaar.
In mijn leven moet ik zeggen dat ik werkelijk honderden crostata’s heb gemaakt, niet altijd volgens hetzelfde recept, omdat het goed is om te experimenteren, en ik moet toegeven dat ik telkens weer terugging naar dat ene recept dat mijn moeder me doorgaf… tot ik de lekkerste crostata proefde die ik ooit gegeten had! Niet verrassend was die door mijn beste vriendin Federica gemaakt, een ster in gebak.
Een deeg met een kruimelige maar licht zachte textuur, licht imperfecte reepjes, een hemelse geur en smaak, en dan de zelfgemaakte jam die aan deze CROSTATA MET AARDBEIENJAM net dat beetje extra geeft (je vindt mijn recept voor de Aardbeienjam zonder pectine HIER).
En het geheim van Federica voor zo’n perfecte crostata? Ik denk dat het de textuur van het deeg is: licht zacht en niet te koekachtig, waardoor het kruimelig is en één geheel vormt met de aardbeienjam en op de tong smelt.
Natuurlijk kun je voor de vulling elke jam gebruiken die je lekker vindt of die je thuis hebt! In elk geval zal het resultaat fantastisch zijn.

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Voordelig
Bereidingstijd: 15 Minuten
Kooktijd: 35 Minuten
Porties: springvorm diameter 22/24
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans

475,32 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 475,32 (Kcal)
Koolhydraten 68,00 (g) waarvan suikers 33,03 (g)
Eiwitten 5,92 (g)
Vet 20,96 (g) waarvan verzadigd 13,14 (g)waarvan onverzadigd 7,59 (g)
Vezels 1,27 (g)
Natrium 126,24 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

INGREDIËNTEN VOOR DE CROSTATA MET AARDBEIENJAM

300 g tarwebloem 00
180 g boter (op kamertemperatuur)
100 g suiker
1 ei
Half bustina bakpoeder voor gebak
1 eidooier
q.b. zout (1 snufje)
1 bustina vanilline
300 g aardbeienjam

Gereedschap

Elektrische garde
Kom
Spatel
Springvorm met losse bodem

HOE JE DE CROSTATA MET AARDBEIENJAM MAAKT

Klop de zachte boter en de suiker met de elektrische gardes of in de keukenmachine; het mengsel moet licht en schuimig worden. Voeg vervolgens de eieren toe (1 heel ei + 1 eidooier) en blijf mengen met de elektrische gardes. Voeg de eerder gezeefde bloem toe met het bakpoeder, de vanilline en een snufje zout en meng met de hand met behulp van een spatel.
Met licht met bloem bestoven handen en door kort te kneden, verkrijg je een zacht deegbal met een consistentie die loskomt van het werkblad (voeg indien nodig een kleine hoeveelheid bloem toe). Wikkel het deeg in vershoudfolie en leg het minstens 30 minuten in de koelkast om te rusten en steviger te worden.
Rol 2/3 van het deeg uit met een deegroller op een met bloem bestoven werkvlak tot een dikte van 5 mm en bekleed een ingevette en bebloemde springvorm (diameter 24 cm), snijd overtollig deeg weg met een mes.
Vul het deegbakje met aardbeienjam, of met je favoriete jam, en laat 1 cm rand vrij. Maak deegreepjes om de klassieke ruitjeslaag te vormen. Leg eerst drie reepjes op de crostata en vervolgens drie kruislings. Zet de crostata met aardbeienjam 15 minuten in de koelkast voordat je hem bakt: dit trucje maakt het deeg brosser en minder koekachtig zonder te kruimelig te worden.
Verwarm de oven voor op 180 graden in statische stand. Plaats de crostata met aardbeienjam in het midden van de oven. Bak 20 minuten en verlaag dan de temperatuur naar 170 graden en bak nog eens 10–15 minuten. De baktijden zijn indicatief en variëren per oven; de crostata is klaar wanneer het deeg licht goudkleurig wordt aan de bovenkant maar nog steeds licht van kleur en niet verbrand. Haal uit de oven en laat afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.

BEWAARADVIES

Eenmaal gebakken kun je de crostata bewaren onder een glazen stolp of in een taartdoos op kamertemperatuur tot 4-5 dagen, op een koele en droge plaats.

VARIANTEN VAN HET DEEG

COCOA-DEEG (FROLLA met cacaopoeder) Voor het recept klik hier Pasta Frolla met CHOCOLADE

HAZELNOOT-DEEG (FROLLA met hazelnoten) Voor het recept klik hier FROLLA met HAZELNOTEN

BEWAARADVIES

Eenmaal gebakken kun je de crostata met aardbeienjam maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren, afgedekt met vershoudfolie of aluminiumfolie.

Volg A Tavola con Tea op Instagram https://www.instagram.com/atavolacontea_/?hl=it

Voor meer heerlijke recepten ga terug naar de startpagina door hier te klikken https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/

OPMERKINGEN EN TIPS

Als het deeg te lang in de koelkast heeft gestaan, kan het tijdens het uitrollen scheuren. In dat geval kneed je het snel door en rol je het opnieuw uit; dan is het perfect.

Aangezien dit deeg een percentage bakpoeder bevat, moet je de uitrol niet hoger maken dan 5 mm.

Om het werk te vergemakkelijken raad ik aan het deeg op bakpapier uit te rollen en het vervolgens met het bakpapier om te keren in de bakvorm.

Ik heb ervoor gekozen het te aromatiseren met vanilline, maar je kunt dit vervangen door sinaasappel- of citroenrasp voor een frisse, citrusachtige geur.

DEEG MET OLIJF OF PLANTAARDIGE OLIËN (FROLLA al’OLIO)

Om een frolla zonder boter te bereiden, gebruik 330 g tarwebloem 00, 130 g suiker, 1 heel ei + 1 eidooier, 1 zakje vanilline en vervang de boter door 100 ml zonnebloemolie. Klop de eieren met de suiker en vanilline en voeg daarna de olie al gietend toe. Als laatste voeg je de bloem toe.

GLUTENVRIJE FROLLA

Voor een glutenvrije frolla heb je de volgende ingrediënten nodig: 100 g rijstmeel, 100 g aardappelzetmeel, 50 g maïszetmeel, 100 g suiker, 60 ml zonnebloemolie, 1 ei, 8 g bakpoeder. Doe het ei, de suiker, de olie en het bakpoeder in een kom en meng. Voeg vervolgens beetje bij beetje de gezeefde melen toe (rijstmeel, maïszetmeel en aardappelzetmeel). Breng het mengsel over op het werkblad en kneed tot een glad en homogeen deeg. Je glutenvrije frolla is klaar om te gebruiken. Houd er rekening mee dat de elasticiteit van dit deeg anders is dan die van een traditioneel deeg en dat het meer kruimelig blijft.