Damekussen bicolor cacao
De damekussen kennen we allemaal als heerlijke lekkernijen gevuld met chocoladeroom, maar heb je ooit de tweekleurige damekussen met cacaodeeg geproefd?
In deze versie worden de koekjes gedeeltelijk met cacao bereid en samengevoegd met een ganache van pure chocolade: deze lekkernijen zijn iets kleiner dan de originele versie, zodat je ze in één hap kunt opeten.
Dit recept is niet het originele van de Piemontese damekussen, maar het is aangepast om het eenvoudiger en toegankelijker voor iedereen te maken: je moet een vanilledeeg en een cacaodeeg bereiden en nadat de koekjes gebakken zijn, moeten ze worden gevuld met chocolade en samengevoegd.
De damekussen zijn misschien wel altijd mijn favoriete zoetigheden geweest, je kunt er niet vanaf blijven en met de trieste en sombere winter is het soms noodzakelijk om even te pauzeren en te genieten van deze kleine tweekleurige koekjes om ons wat warmte te brengen en de dag beter door te komen.
Ik denk niet dat er nog woorden nodig zijn om deze heerlijkheid te beschrijven, dus rest ons niets anders dan het recept te lezen en aan de slag te gaan!
Oh ja, je kunt de Damekussen Bicolor ook van tevoren bereiden en ze zijn uitstekend houdbaar, buiten de koelkast, op een koele en droge plaats, bij voorkeur in een blikken doos, tot wel een week.
Als je net als ik een fan bent van de Damekussen mag je deze recepten absoluut niet missen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: ongeveer 20 kussen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 387,56 (Kcal)
- Koolhydraten 42,38 (g) waarvan suikers 16,48 (g)
- Eiwitten 5,60 (g)
- Vet 23,30 (g) waarvan verzadigd 14,29 (g)waarvan onverzadigd 8,43 (g)
- Vezels 2,82 (g)
- Natrium 123,85 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 70 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 280 g 00 meel
- 200 g boter
- 125 g suiker
- 60 g eierdooier
- 15 g aardappelzetmeel
- 1 snufje zout
- 15 g ongezoet cacaopoeder
- 100 g 70% pure chocolade
Gereedschappen
- Mixer
- Voedselfolie
- Bakpapier
- 2 Bakplaten
- Spuitzak
Stappen
Doe de boter, suiker en een snufje zout in de kom van de mixer (je kunt ook met de hand kneden) en mix met de platte haak net genoeg om het mengsel homogeen te maken zonder het te veel te bewerken. Voeg de eierdooiers een voor een toe en meng tot ze zijn opgenomen in het deeg; voeg ten slotte de bloem toe en kneed tot je een deeg krijgt met de consistentie van zanddeeg.
Verdeel het verkregen deeg in twee gelijke delen (ongeveer 310/320 g elk) en voeg in het ene deel de cacao toe en in het andere de aardappelzetmeel, kneed en vorm dan twee klontjes. Wikkel ze in voedselfolie en laat ze ongeveer 2 uur in de koelkast rusten. Haal de klontjes eruit en kneed snel opnieuw om het deeg weer elastisch te maken.
Na het rusten verdeel je het deeg in stukjes van ongeveer 8 g, rol ze tussen de handpalmen tot kleine bolletjes, leg ze op de bakplaat met bakpapier en zet ze weer in de koelkast om een uur te rusten en af te koelen. Met deze hoeveelheden vul je 2 bakplaten, één wit en één met cacao. Na het rusten in de koelkast bak je ze in een voorverwarmde statische oven op 160° voor ongeveer 20 minuten, in het midden van de oven. Haal eruit en laat afkoelen.
Smelt de chocolade au bain-marie of in de magnetron en laat iets afkoelen, anders is het te vloeibaar. Doe het in een spuitzak of een kegel van bakpapier en leg een kleine hoeveelheid op de witte bolletjes. Laat de chocolade een paar seconden staan, wanneer je ziet dat het begint op te stijven, voeg de andere helft van de bol toe (die met cacao). Nadat je alle koekjes hebt samengevoegd en de Damekussen Tweekleurig met cacao en wit hebt gemaakt, laat de chocolade volledig uitharden. Nu zijn ze klaar om te serveren!
OPMERKINGEN
Voor een goed resultaat van het deeg, vergeet niet koude boter te gebruiken en kneed alleen zolang als nodig is om het deeg niet te warm te maken.
Zodra het gesmolten is, laat de chocolade afkoelen voordat je het gebruikt om de twee halve bolletjes gemakkelijker aan elkaar te plakken, anders kan de bovenste koek wegglijden als het te vloeibaar is.
BEWAREN
De damekussen kunnen op kamertemperatuur een week bewaard worden, bij voorkeur in een luchtdichte doos of onder een stolp voor zoetigheden.
