FALAFEL, ook felafel genoemd, zijn een typisch gerecht uit de Arabische keuken, geschikt om te serveren als voorgerecht, bijgerecht of als fingerfood.
Het zijn een soort ballerijtjes van peulvruchten, bijzonder smaakvol, gemakkelijk en snel te bereiden, gemaakt van geweekte gedroogde kikkererwten, ui, knoflook, komijn en peterselie.
Zodra het mengsel is bereid, worden licht geplette balletjes gevormd die vervolgens in plantaardige olie worden gefrituurd om de typische goudbruine en krokante korst te verkrijgen die een zachte en geurige binnenkant omhult.
Een wereldwijd geliefd gerecht, heerlijk op zichzelf maar meestal geserveerd met verschillende sauzen: yoghurtsaus zoals tzatziki, op kikkererwtenbasis zoals hummus, of eenvoudigweg met een tahina-saus.
Zelf falafel maken is niet onmogelijk en als je mij volgt zal ik je alle stappen en tips geven om zowel qua smaak als textuur een perfect resultaat te krijgen.
Zoals bij elk traditioneel recept bestaan er meerdere varianten; dit is het recept dat ik tijdens een vakantie “heb meegenomen” en in de loop der tijd heb verfijnd.
Het is een heel eenvoudige bereiding mits je een paar aandachtspunten respecteert: allereerst moet je gedroogde kikkererwten gebruiken die geweekt zijn, niet de reeds gekookte of ingeblikte; ten tweede moeten de kikkererwten worden gemalen; een andere essentiële stap is de rusttijd in de koelkast zodat het mengsel kan opdrogen en op smaak kan komen, en tenslotte is de temperatuur van de frituurolie belangrijk.
Ze kunnen ook in de oven worden bereid; ze zullen zeker veel lichter zijn maar droger dan gefrituurde falafel: in dat geval leg je ze op een bakplaat met een beetje olie en bak je ze op 180 graden gedurende ongeveer 20/25 minuten.
Om de falafel optimaal te proeven raad ik aan ze te serveren met een yoghurtsaus zoals tzatziki, die goed past bij de kruidige smaak van deze smakelijke kikkererwtenballetjes; sommigen dopen ze zelfs in mayonaise of ketchup…
Omdat ze volledig van plantaardige ingrediënten zijn gemaakt, zijn falafel ook geschikt voor een veganistisch dieet.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: ongeveer 40 falafel
- Keuken: Midden-Oosters
- Stroom 1.236,82 (Kcal)
- Koolhydraten 28,44 (g) waarvan suikers 2,38 (g)
- Eiwitten 12,42 (g)
- Vet 120,45 (g) waarvan verzadigd 20,23 (g)waarvan onverzadigd 94,43 (g)
- Vezels 8,16 (g)
- Natrium 95,55 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 70 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
WAT JE NODIG HEBT VOOR HET RECEPT FALAFEL VAN KIKKERERWTEN
- 500 g gedroogde kikkererwten
- ui (1 middelgrote)
- 1 teentje knoflook
- peterselie (1 bosje)
- komijnpoeder (1 snufje)
- naar smaak zout
- zwarte peper (gemalen, een snufje)
- arachide-olie (om te frituren)
Benodigdheden
- Blender
- Frituurpan
HOE MAAK JE FALAFEL VAN KIKKERERWTEN
Voordat je de FALAFEL maakt, moet je de gedroogde kikkererwten minstens 12 uur in koud water laten weken. Laat ze daarna uitlekken en spoel ze af, dep ze vervolgens goed droog: ze moeten volledig droog zijn om het eindresultaat niet te compromitteren. Als je het proces wilt versnellen kun je ook kikkererwten uit blik gebruiken, maar giet die dan goed af.
Doe de uitgelekte kikkererwten in een blender samen met het geplette teentje knoflook en de in grove stukken gesneden ui, voeg zout, peper en komijn toe en hak alles fijn. Voeg nu de peterselie toe, die je apart hebt fijngesneden (doe deze niet direct bij de kikkererwten in de blender omdat die te veel vocht zou afgeven). Mix tot alles goed gemengd is
Doe het verkregen mengsel in een schaal en druk het aan met de achterkant van een lepel. Dek af met huishoudfolie en laat minstens een uur in de koelkast rusten. Na de rusttijd neem je het mengsel en vorm je met de handpalmen licht geplette balletjes, leg ze vervolgens op een bord en ga door tot het mengsel op is.
Verhit in een pan of klein pannetje de plantaardige olie en breng deze op ongeveer 170 graden. Begin met het frituren van een paar falafel tegelijk en haal ze eruit met een schuimspaan zodra ze mooi goudbruin zijn. Leg ze op een bord met keukenpapier en serveer ze nog warm, begeleid door verschillende sausjes.
Volg mijn Instagram-profiel door te klikken op HIER
BEWAARINSTRUCTIES
Falafel zijn het lekkerst als ze meteen worden gegeten.
Als er restjes overblijven kun je ze maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte doos, hoewel ze zoals elk gefrituurd product hun krokantheid zullen verliezen.
VARIATIES
KIKKERERWTEN: Het originele recept voor FALAFEL vereist alleen het gebruik van geweekte GEDROOGDE KIKKERERWTEN. Je kunt ook kikkererwten uit blik gebruiken, maar die zijn erg vochtig en de smaak is iets anders door het conserveervocht. In dat geval zorg ervoor dat je ze volledig droogdept met een theedoek.
PETERSELIE: In het traditionele recept wordt koriander in plaats van peterselie gebruikt, met een krachtigere smaak. Als je wilt kun je het mengsel op smaak brengen met andere specerijen naar keuze, zoals kurkuma en chilipoeder bijvoorbeeld!
UI: Om de smaak van de ui te verzachten, snijd hem en laat hem ongeveer een halfuur in water weken voordat je hem gebruikt.
CONSISTENTIE VAN HET PERFECTE FALAFELDEEG: Je moet zelf met het oog beoordelen hoe de consistentie van het deeg is: als het te nat is krijg je vanzelf problemen, als het te droog is blijven de kikkererwten niet compact. De consistentie wordt ook bepaald door de weektijd: hoe langer de kikkererwten in water staan, hoe meer ze doordrenkt raken.
GESCHIEDENIS EN OORSPRONG VAN FALAFEL: het beroemdste vegaballetje ter wereld!
FALAFEL zijn waarschijnlijk het bekendste vegaballetje ter wereld, geliefd niet alleen bij veganisten maar bij iedereen, ook bij vleeseters! De oorsprong van de falafel begint vermoedelijk in Egypte, net als de naam. In het Koptisch betekent het woord “pha” – “phel” namelijk “veel bonen”, en het gerecht wordt nog steeds veel geconsumeerd door de Kopten tijdens religieuze feestdagen.
De oudste versie bevatte waarschijnlijk gemalen tuinbonen, geperst tot ballen of schijven en gefrituurd. Kikkererwten hebben deze vervangen toen het recept zich verspreidde door de Levantijnse keuken en onderdeel werd van de gastronomie in Palestina en Israël. Vaak verkocht als streetfood, worden ze normaal gebruikt om pita te vullen samen met hummus, tahini, yoghurt, tomaat en gegrilde aubergine.
