Filo Deeg Rolletjes met Vulling van Vlees ook wel Marokkaanse Sigaren of Briouat alla Kefta genoemd.
Dompel jezelf onder in de omhullende smaken van Marokko met ons gedetailleerde recept voor Marokkaanse Sigaren alla Kefta, ook bekend als Briouat. Deze smakelijke hapjes bevatten een hartige kern van kruidig gehakt, gewikkeld in een knapperig filodeeg omhulsel, waardoor je een onvergetelijke smaakervaring beleeft. Perfect als verrukkelijk voorgerecht, fingerfood voor een exotisch buffet of als onderdeel van een authentieke Marokkaanse meze, veroveren de briouat alla kefta met hun contrasterende textuur en de intense geur van specerijen.
De bereiding van deze filodeeg sigaren is verrassend eenvoudig en het resultaat is altijd een succes. Het rundergehakt, de ster van de vulling, wordt versterkt door een aromatische mix van kaneel, piment en een vleugje gember, waardoor er een harmonie van warme en uitnodigende smaken ontstaat. De toevoeging van eieren maakt de vulling romig en omhullend, terwijl de verse peterselie een kruidige noot toevoegt die de rijkdom van het vlees in balans brengt.
In deze stapsgewijze gids begeleiden we je door elke fase van de bereiding, van het aanbraden van de vulling tot het perfect oprollen van de sigaren en het goudbruin bakken in hete olie. Je ontdekt de geheimen van het verkrijgen van knapperig filodeeg en een sappige, smaakvolle vulling. Er zullen tips zijn om het recept aan te passen en historische verwijzingen naar dit iconische gerecht uit de traditionele Marokkaanse keuken. Bereid je voor om je gasten te verrassen met deze Marokkaanse fingerfood met exotische charme!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven, Kookplaat
- Keuken: Marokkaans
- Stroom 280,83 (Kcal)
- Koolhydraten 11,30 (g) waarvan suikers 0,22 (g)
- Eiwitten 14,98 (g)
- Vet 19,64 (g) waarvan verzadigd 5,27 (g)waarvan onverzadigd 5,64 (g)
- Vezels 0,95 (g)
- Natrium 295,49 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 75 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten Filo Deeg Rolletjes met Vulling van Vlees
Voor mijn filodeeg rolletjes met vlees heb ik rundvlees gebruikt, in Marokko worden ze meestal gevuld met lamsvlees. Naar wens kun je ook kip gebruiken of volledig vegetarische filodeeg sigaren maken met aubergines, courgettes en paprika’s (voor de varianten zie noot onderaan het recept).
- 8 vellen filodeeg
- 250 g gemalen rundvlees (of kip of lam)
- 1 bosje peterselie
- 2 eieren
- 1/2 ui
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1/2 theelepel piment
- 1 snufje zwarte peper
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 50 g boter (om het filodeeg te bestrijken)
- sesamzaadjes (voor de decoratie)
- 1 eidooier (om de filodeeg sigaren te bestrijken)
- plantaardige olie (om te frituren)
Gereedschappen
- Blender
- Koekenpan
- Kom
- Kwast
- Bakplaat
Hoe filodeeg rolletjes te bereiden
Voor mijn filodeeg rolletjes met vlees heb ik rundvlees gebruikt, in Marokko worden ze meestal gevuld met lamsvlees. Naar wens kun je ook kip gebruiken of ze vegetarisch maken met aubergines, courgettes en paprika’s (zie noot onderaan het recept).
Begin met het fijnhakken van de ui en deze in olijfolie te fruiten tot ze zacht en doorschijnend is. Voeg het gemalen rundvlees toe en breek het goed met een vork om klontjes te voorkomen. Voeg de specerijen toe: kaneel, piment, knoflookpoeder en een flinke snuf zwarte peper. Meng grondig om de smaken gelijkmatig te verdelen.
Laat op laag vuur ongeveer 10-15 minuten koken, af en toe roeren, tot het vlees volledig gaar en droog is. Voeg aan het einde van het koken de fijngehakte verse peterselie toe en meng.Klop in een aparte kom de eieren lichtjes en giet ze in de pan met het vlees. Blijf 1-2 minuten koken, zachtjes roeren, tot de eieren gestold zijn en een romige textuur hebben. Haal de vulling van het vuur en laat volledig afkoelen.
Snijd elk filodeegvel in drie gelijke rechthoeken. Stapel de rechthoeken in groepjes van drie en bedek ze met een vochtige doek om uitdroging te voorkomen. Smelt de boter au bain-marie.
Bestrijk de bovenste rechthoek van elk groepje met gesmolten boter. Leg 1-2 theelepels vulling langs een van de korte zijden van de rechthoek. Vouw de twee lange zijden van de rechthoek naar binnen en sluit de uiteinden van de sigaar.Rol de korte zijde met de vulling op tot een sigaar. Bestrijk het uiteinde met meer gesmolten boter of een losgeklopte eidooier en druk voorzichtig om goed te verzegelen. Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn. Versier het oppervlak met sesamzaadjes.
Verhit voldoende plantaardige olie in een ruime pan. De olie moet heet zijn maar niet rokend.
Bak de sigaren in kleine hoeveelheden, volledig onderdompelend in de hete olie. Bak ongeveer 2-3 minuten per kant, of tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat de sigaren uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen. Serveer de Marokkaanse sigaren warm. Desgewenst kun je ze bestrooien met een beetje kaneel en poedersuiker.
Ingredient Tips:
Vlees: Je kunt ook gemalen lamsvlees gebruiken voor een meer traditionele smaak. Zorg ervoor dat het van goede kwaliteit is en met een matig vetpercentage voor een sappige vulling.
Filodeeg: Als je geen filodeeg kunt vinden, kun je Tunesische brickdeeg (malsouka) of Marokkaanse warkha gebruiken, die vergelijkbare eigenschappen hebben.
Specerijen: Pas de hoeveelheid specerijen aan naar je persoonlijke smaak. Je kunt een snufje vers geraspte gember toevoegen voor een intensere geur.
Peterselie: Gebruik verse peterselie die op het moment zelf is fijngehakt voor een levendigere smaak. Je kunt het gedeeltelijk vervangen door fijngehakte verse koriander voor een authentiekere toets.
Boter: Boter geeft geur aan het filodeeg. Je kunt ook geklaarde boter gebruiken voor een schonere frituur.
Olie om te Frituren: Kies een olie met een hoog rookpunt, zoals pindaolie of zonnebloemolie.
Receptvarianten:
Kipvulling: Vervang het rundvlees door gemalen kip en voeg een snufje kurkuma of saffraan toe voor een andere smaak.
Vegetarische Vulling: Maak een vulling met gekookte rijst, gehakte hardgekookte eieren, gemengde groenten (wortelen, erwten, courgettes) en verkruimelde geitenkaas, op smaak gebracht met specerijen en kruiden.
Zoete Briouat: Maak een zoete versie gevuld met amandelpasta, honing en oranjebloesemwater, frituur ze en bestrooi ze met poedersuiker.
Ovenbereiding: Voor een lichtere versie kun je de sigaren bakken in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 20-25 minuten, of tot ze goudbruin en krokant zijn. Bestrijk ze met gesmolten boter voordat je ze in de oven plaatst.
Bijgerechten: Serveer de sigaren alla kefta met harissasaus voor een pittige toets en een frisse salade van sinaasappels, dadels en amandelen gekruid met olie, zout, peper en een beetje oranjebloesemwater.
VEGETARISCHE VARIANTE Vegetarische Marokkaanse Sigaren (Vegetarische Briouat)
Hier is een heerlijke vegetarische variant van de Marokkaanse sigaren, waarbij de krokantheid van het filodeeg behouden blijft en een smaakvolle en kleurrijke vulling wordt geïntroduceerd.
Je hebt de volgende INGREDIËNTEN nodig: 500 g filodeeg, 2 middelgrote aubergines, 2 middelgrote courgettes, 1 rode paprika, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 150 g verkruimelde feta, 100 g ontpitte en grof gehakte Taggiasche olijven, 50 g geroosterde pijnboompitten, 30 g verse gehakte peterselie, 2 eetlepels extra vierge olijfolie, 1 theelepel gemalen komijn, 1/2 theelepel gemalen kurkuma, Zwarte peper naar smaak, Olie om te frituren (of gesmolten boter voor ovenbereiding)
1) Bereid de Vulling Voor: Fruit de ui en knoflook. Voeg de in blokjes gesneden groenten toe (aubergines, courgettes, paprika’s) en kook tot ze zacht zijn. Voeg komijn en kurkuma toe. Voeg feta, gehakte olijven, geroosterde pijnboompitten en gehakte peterselie toe.
2) Stel de Sigaren Samen: Snijd het filodeeg in rechthoeken. Stapel ze drie op elkaar en bestrijk het bovenste vel met gesmolten boter (of olie). Verdeel de vegetarische vulling langs een korte zijde. Vouw de lange zijden naar binnen en rol de sigaar op, en sluit het uiteinde af met meer boter (of olie).
3) Bak de Sigaren: Frituur in hete olie tot ze goudbruin zijn of bak in een voorverwarmde oven op 180°C tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier als ze gefrituurd zijn. Serveer warm.
Bewaringstips:
Al Gebakken Sigaren:
Korte Termijn (binnen 24 uur): Als je van plan bent ze binnen de volgende dag te serveren, kun je de gebakken sigaren op kamertemperatuur bewaren, op een bord gelegd en voorzichtig afgedekt met plasticfolie om uitdroging te voorkomen. De krokantheid kan echter iets verminderen.
Koelkast (tot 2-3 dagen): Voor langere bewaring, bewaar de gebakken sigaren in een luchtdichte container in de koelkast. Bij het serveren, verwarm ze in een voorverwarmde oven op 150°C gedurende ongeveer 10-15 minuten om de krokantheid te herstellen. Vermijd de magnetron, die ze papperig kan maken.
Gekookte Vulling (niet samengesteld): De gekruide vleesvulling kan in een luchtdichte container in de koelkast worden bewaard voor maximaal 3-4 dagen. Zorg ervoor dat het goed koud is voordat je het filodeeg vult.
Rauwe Sigaren (samengesteld maar niet gebakken)
Je kunt de sigaren van tevoren bereiden en rauw bewaren in de koelkast voor maximaal 24 uur. Leg ze op een met bakpapier bekleed dienblad, zonder ze op elkaar te leggen, en bedek ze met plasticfolie. Frituur ze vlak voor het serveren voor een optimale krokantheid.
Invriezen:
Rauwe Sigaren (samengesteld): Voor langere bewaring kun je de rauwe sigaren invriezen. Leg ze op een met bakpapier bekleed dienblad, zorg ervoor dat ze elkaar niet raken, en plaats ze in de vriezer. Zodra ze bevroren zijn, plaats ze in voedselzakken of luchtdichte containers. Ze kunnen ongeveer 1-2 maanden in de vriezer worden bewaard. Om te bakken, frituur ze direct uit de vriezer, verleng de kooktijd iets, of ontdooi ze een paar uur in de koelkast voor het frituren.
Gebakken Sigaren (niet aanbevolen): Het invriezen van reeds gebakken sigaren kan hun textuur veranderen, waardoor ze minder krokant zijn nadat ze zijn ontdooid en opnieuw zijn verwarmd.
Servicetips en Traditionele Begeleidingen:
Warm is Beter: Marokkaanse sigaren alla kefta zijn op hun best warm geserveerd, net gebakken, om ten volle te genieten van de krokantheid van het filodeeg en de smaak van de vulling.
Harissa Saus: Een pittige saus op basis van chilipepers, knoflook en specerijen, perfect om een vleugje levendigheid toe te voegen.
Marokkaanse Salade: Een frisse en lichte salade van tomaten, komkommer, ui en peterselie, gekruid met olijfolie en citroen.
Salade van Sinaasappels, Dadels en Amandelen: Een meer zoetzure optie die aangenaam contrasteert met de hartige smaak van de sigaren.
Marokkaanse Olijven: Een selectie van gemarineerde olijven met kruiden en specerijen.
Munt Thee: De onmisbare Marokkaanse drank, perfect om te begeleiden en het gehemelte te verfrissen.
Presentatie en Servideeën:
Rangschik de sigaren op een serveerschaal, een harmonieuze compositie creërend. Je kunt garneren met een paar blaadjes verse peterselie of een lichte snuf paprika voor een vleugje kleur.
Als je met sauzen serveert, leg ze dan in kleine aparte kommetjes zodat gasten naar wens kunnen kruiden.
Voor een buffet, leg ze op een verwarmd dienblad om ze langer warm te houden.
Voorgerecht of Aperitief: Perfect als begin van een Marokkaanse maaltijd of als snack tijdens een aperitief.
Buffet: Ideaal om een buffet te verrijken met een exotische en smaakvolle toets.
Marokkaanse Meze: Serveer ze samen met andere traditionele kleine gerechten zoals olijven, hummus, babaganoush en salades voor een complete culinaire ervaring.
Fingerfood: Hun compacte vorm maakt ze gemakkelijk met de hand te eten, perfect voor informele gelegenheden.
Receptgeschiedenis (Briouat):
Briouat zijn een integraal onderdeel van de rijke en gevarieerde Marokkaanse culinaire traditie. Hun oorsprong is verloren in de geschiedenis, maar getuigen van de invloed van verschillende culturen die Noord-Afrika hebben doorkruist. De veelzijdigheid van filodeeg (of de lokale varianten zoals warkha) heeft de creatie van talloze vullingen mogelijk gemaakt, zowel zoet als hartig, aangepast aan de smaken en beschikbare ingrediënten in de verschillende regio’s van Marokko.
Briouat alla kefta, met hun vulling van gekruid vlees, vertegenwoordigen een van de meest gewaardeerde hartige varianten, vaak aanwezig tijdens vieringen, buffetten en als smakelijke snack. Hun opgerolde vorm, vergelijkbaar met een sigaar, is een van de klassieke presentaties, maar je kunt ook briouat vinden in een driehoekige vorm. Frituren is de traditionele kookmethode die hen die onweerstaanbare krokantheid geeft, maar bakken is een waardevol alternatief geworden voor een lichtere versie. Briouat zijn een symbool van de gastvrijheid en gezelligheid van de Marokkaanse keuken, een kleine hap die eeuwen geschiedenis en authentieke smaken bevat.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik deze Marokkaanse vleesrolletjes van tevoren bereiden?
Ja, je kunt de Marokkaanse sigaren alla kefta van tevoren in verschillende fasen bereiden. De gekruide vleesvulling kan worden gekookt en maximaal 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard. Je kunt de rauwe sigaren (gevulde rollen in filodeeg) ook samenstellen en maximaal 24 uur in de koelkast bewaren, klaar om te frituren. Voor langere bewaring kunnen de rauwe sigaren worden ingevroren en direct worden gefrituurd (de kooktijd iets verlengen) of vooraf worden ontdooid. Voor een optimale krokantheid raad ik aan ze vlak voor het serveren te frituren.
Is er een ovenversie van deze filodeegrolletjes met vlees? Zijn ze lichter gefrituurd?
Ja, er is een ovenversie van de Marokkaanse sigaren alla kefta. Voor een lichtere bereiding kun je de samengestelde sigaren op een met bakpapier beklede bakplaat leggen, ze bestrijken met gesmolten boter of olie en bakken in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 20-25 minuten, of tot ze goudbruin en krokant zijn. De ovenversie is zeker lichter qua vetten vergeleken met frituren, maar frituren geeft een intensere en traditionele krokantheid.
Waarmee kan ik deze Marokkaanse vlees en filodeeg hapjes serveren voor een aperitief of buffet?
De Marokkaanse sigaren alla kefta passen perfect bij verschillende begeleidingen, waardoor je een rijke en gevarieerde smaakervaring krijgt. Voor een aperitief of buffet in Marokkaanse stijl kun je ze serveren met:
SAUZEN: Harissasaus (pittig), yoghurtsaus en munt, of een lichte tahinisaus.
SALADES: Een Marokkaanse salade met tomaten en komkommers, een salade van sinaasappels, dadels en amandelen, of gewoon een gemengde groene salade.
OLIJVEN: Een selectie van Marokkaanse gemarineerde olijven.
HUMMUS of Babaganoush: Andere Midden-Oosterse dipsauzen perfect voor op brood of om te genieten met de sigaren.
MAROKKAANS BROOD: Khobz of batbout als bijgerecht.
MUNT THEE: De traditionele Marokkaanse drank om het gehemelte te verfrissen.
