FOCACCIA BARESE RECEPT
Ontdek het geheim van de Focaccia Barese, een traditioneel Apulisch brood dat je smaakpapillen en die van je dierbaren zal veroveren!
De focaccia barese onderscheidt zich door zijn goudbruine uiterlijk en zachte binnenkant, met een knapperige korst aan de buitenkant. De uniciteit ligt in het gebruik van griesmeel van harde tarwe, dat een onmiskenbare smaak en textuur geeft. De belangrijkste ingrediënten, zoals verse cherrytomaatjes en olijven, verrijken niet alleen de smaak, maar maken de focaccia ook visueel aantrekkelijk.
Een ander fundamenteel element is extra vierge olijfolie, dat niet alleen in het deeg wordt gebruikt, maar ook om het oppervlak van de focaccia te kruiden voor het bakken. Dit ingrediënt versterkt niet alleen de smaken, maar helpt ook bij het creëren van de gewenste knapperigheid.
In deze complete gids neem ik je stap voor stap mee bij het bereiden van deze heerlijke focaccia, waarbij unieke ingrediënten en authentieke kookmethodes worden onthuld.
Bereid je voor om je familie en vrienden te verrassen met een onvergetelijke culinaire ervaring, rijk aan smaken en traditie!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2 RONDE BAKPLATEN 28 CM OF 1 RECHTHOEKIGE
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 261,45 (Kcal)
- Koolhydraten 46,45 (g) waarvan suikers 6,01 (g)
- Eiwitten 7,65 (g)
- Vet 5,41 (g) waarvan verzadigd 0,72 (g)waarvan onverzadigd 0,37 (g)
- Vezels 2,56 (g)
- Natrium 763,47 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 90 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Benodigde Ingrediënten voor de Focaccia Barese
TIPS VOOR KWALITEITSINGREDIËNTEN Om een focaccia barese te krijgen waar je verliefd op wordt, is het essentieel om verse en authentieke ingrediënten te kiezen. Zoek naar goede extra vierge olijfolie, bij voorkeur lokaal geproduceerd, om een rijke en aromatische smaak te garanderen. Kies bovendien voor tomaatjes en olijven van hoge kwaliteit; deze ingrediënten maken het verschil in het eindresultaat.
Om een heerlijke focaccia barese te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 200 g bloem 0
- 200 g dubbelgemalen harde tarwegriesmeel
- 100 g Manitoba-bloem
- 300 ml water (lauw)
- 150 g aardappelen
- 15 g fijne zout
- 2 1/2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 4 g gedroogde biergist (alternatief 10 gr verse biergist)
- 500 g cherrytomaatjes
- 20 zwarte olijven
- q.b. oregano
- extra vierge olijfolie (om de bakplaat in te vetten en de focaccia te bestrijken)
- fijne zout
Gereedschappen
- Kom
- Lepel
- Voedselfolie
- Pan
- Aardappelstamper
- 2 Bakplaten
HOE FOCACCIA BARESE TE MAKEN
Om de focaccia barese te maken, kun je met de hand te werk gaan door alle ingrediënten in een kom te mengen of een keukenmachine of deegmachine te gebruiken.
Als eerste moet je het Lievitino voorbereiden. Meng alle bloemsoorten (Bloem 0 – Griesmeel – Manitoba) en neem dan 95 g van het totale mix van bloem en plaats het in een kom. Voeg de gist toe en 100 ml water uit het totale recept. Meng met een lepel tot je een zacht mengsel hebt. Dek af met plasticfolie en laat op kamertemperatuur (ideale temperatuur 26° graden) ongeveer 2 uur rijzen of tot het verdubbeld is.
Terwijl je wacht tot de lievitino verdubbelt, was je de aardappelen en kook je ze in ruim gezouten water tot ze zacht zijn. Giet ze af en stamp ze met een aardappelstamper. Je hoeft ze niet te schillen, want de schil blijft in de aardappelstamper. Doe de puree in een kom en laat volledig afkoelen.
Na de rusttijd voeg je in de gerezen lievitino de rest van het bloem-mix, het resterende water en de afgekoelde gestampte aardappelen toe. Meng met de handen of in de deegmachine tot je een zacht maar gevormd mengsel hebt. Blijf kneden door beetje bij beetje de olie toe te voegen en als laatste het zout.
Leg het mengsel op een licht bebloemd werkblad, bestrooi het deeg met een beetje manitoba-bloem en vouw het mengsel als een envelop vanuit alle vier de kanten. Draai het mengsel en vorm een bal, plaats het in een kom, dek af met plasticfolie en laat opnieuw op kamertemperatuur ongeveer 3 uur rusten. Het deeg zal verdrievoudigen in volume.
Eenmaal gerezen, vet een ronde bakplaat in (28 cm diameter) en met ingevette handen neem je de helft van het deeg (met deze ingrediënten kun je 2 bakplaten van 28 cm of een rechthoekige pizza maken). Spreid het deeg uit over de bakplaat door het goed uit te rekken en met de vingertoppen te prikken. Laat nog 30 minuten rijzen.
Terwijl de focaccia barese aan het rijzen is, bereid je de ingrediënten voor om het te garneren. Halveer de cherrytomaatjes en doe ze in een kom en breng op smaak met olie, oregano en zout. Halverwege de rijstijd duw je de cherrytomaatjes in het deeg, afgewisseld met enkele ontpitte zwarte olijven. Maak het af met oregano, een scheutje olie en een snufje zout. Laat nog rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 1,5 uur.
Op dit punt bak je de focaccia in een statische oven op 200° graden door het op de bodem van de oven te plaatsen voor de eerste 10 minuten: de rand moet licht kleuren. Verplaats het daarna naar het middelste rek van de oven en bak verder met de grill aan voor nog 6 minuten als de bakplaat klein is, of 10 minuten als het groot is. De baktijden kunnen variëren afhankelijk van de oven en de dikte/diameter van de focaccia: controleer regelmatig en doe de stokjestest en til de randen op. Eenmaal klaar, haal de Focaccia Barese uit de oven en laat het lichtjes afkoelen voordat je het serveert.
HOE BEWAAR JE DE FOCACCIA BARESE
Zodra het volledig is afgekoeld, verzegel je de focaccia barese met plasticfolie om het ook op kamertemperatuur minimaal 2 dagen zacht te houden. Alternatief kun je het invriezen, in dat geval raad ik aan om het in porties te verdelen.
TIPS EN VARIANTEN FOCACCIA BARESE
De focaccia barese is een veelzijdig gerecht dat zich leent voor vele varianten. Je kunt kaas zoals pecorino of mozzarella toevoegen of aromatische kruiden zoals rozemarijn om een persoonlijke toets te geven.
HOE TE SERVEREN FOCACCIA BARESE COMBINATIES
De focaccia barese is perfect om te serveren als broodvervanger, vergezeld van een plank met vleeswaren en kazen. Je kunt het combineren met Apulische wijnen, zoals de Primitivo of de Negroamaro, voor een complete culinaire ervaring. Het is ideaal voor zowel speciale gelegenheden als voor een picknick of gewoon een familieavondmaal.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is Focaccia Barese?
De Focaccia Barese is een symbool van de Apulische culinaire traditie, een brood dat verhalen van familie en gezelligheid vertelt. De oorsprong gaat eeuwen terug, toen boerenfamilies dit heerlijke voedsel maakten om de dagelijkse maaltijden te begeleiden. De focaccia is niet alleen een gerecht, maar een echt ritueel dat mensen samenbrengt rond de tafel.
