Bereiding

• Doe de bloem in een kom, voeg de extra vierge olijfolie toe en vervolgens het water op kamertemperatuur en het zout.

  Roer eerst met een lepel tot je een homogeen deeg krijgt; dit duurt ongeveer 5/6 minuten.

  

• Verplaats het deeg naar een werkblad en kneed het met de hand tot het glad en homogeen is.

  Vorm een bal, dek af met een theedoek en laat het circa 20 minuten rusten op kamertemperatuur.

  

• Verdeel het deeg nu in 2 delen; deze zullen dienstdoen als bodem en deklaag van de focaccia.

  Na de rusttijd neem je één van de twee delen, laat het andere afgedekt liggen.

  Bestrooi het werkblad licht met bloem en druk het deeg voorzichtig plat met je handen, begin dan met uitrollen met een deegroller.

  

• Je moet een rechthoekige plak krijgen met een gelijkmatige dikte van ongeveer 1 mm en iets groter dan de bakvorm (20 x 40 cm).

  Bestrijk de bakvorm met olie en leg de pas uitgerolde plak erin, met overtollige randen naar buiten.

  

• Verdeel de crescenza in stukjes over de bodem, laat een paar centimeter tussen de hoopjes.

  Nu rol je ook het tweede stuk deeg uit. In theorie zou de bovenlaag nog dunner moeten zijn dan de bodem, bijna als een vliesje.

  Leg het deeg voorzichtig over de bakvorm zonder het te scheuren.

  Sluit goed af door licht op de randen te drukken, en maak vervolgens kleine gaatjes door met je vingers te knijpen op de plekken waar de kaas zit.

  Op deze manier zal het deeg tijdens het bakken geen blazen vormen.

  

• Bestrijk het oppervlak met een mengsel van lauw water en olie (gelijke delen) en een snufje zout.

  Bak in een voorverwarmde statische oven op 250° gedurende ongeveer 10 minuten.

  Let op: de baktijden zijn indicatief omdat elke oven anders is; controleer na 8 minuten.

  Het moet goudbruin worden, bijna licht gekaramelliseerd bovenop.

  Als hij klaar is haal je hem uit de oven, laat hem 2 minuten afkoelen en serveer dan onmiddellijk.