Als je dol bent op carnavalsgebak en in het bijzonder op frittelle, dan is deze bereiding precies wat je zoekt!
Het recept om deze superzachte CASTAGNOLE te maken is eenvoudig en kost niet veel tijd omdat het deeg niet hoeft te rijzen en meteen gefrituurd kan worden.
Eenmaal gebakken kun je beslissen hoe je ze vult: met banketbakkersroom of chocoladecrème, met ricotta en chocoladedruppels en zelfs met Nutella of pistachecrème!
Volg het recept en de verschillende stappen en je zult zien dat je in iets meer dan dertig minuten deze heerlijke carnavalsfrittelle met een superlekker hart op tafel zet.
Ik heb ervoor gekozen ze te maken met klassieke banketbakkersroom en chocoladecrème, maar voor een snellere bereiding zonder lang bij het fornuis te staan, raad ik aan te kiezen voor een smeerbare hazelnootcrème of pistachecrème of zelfs jam.
Laten we aan de slag gaan! Als je op zoek bent naar andere carnavalszoetigheden, kijk ook
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: ongeveer 20 frittelle
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
- Stroom 886,01 (Kcal)
- Koolhydraten 45,85 (g) waarvan suikers 29,89 (g)
- Eiwitten 5,29 (g)
- Vet 77,33 (g) waarvan verzadigd 15,79 (g)waarvan onverzadigd 57,88 (g)
- Vezels 0,50 (g)
- Natrium 91,89 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g Bloem type 00
- 1 Eieren (groot, ongeveer 70 g)
- 50 g Kristalsuiker
- 40 g Boter (zacht)
- 1 Citroenrasp (geraspte schil)
- 10 ml Anijslikeur
- 1 stokje Vanille (de zaadjes of 1 zakje vanilline)
- 1 eetlepel Liquore Strega (of anijslikeur)
- 1 snufje Zout
- 1/2 zakje Bakpoeder voor gebak (6 g)
- 150 g Kristalsuiker (om de castagnole in te rollen)
- 700 ml Pinda-olie
- 225 ml Volle melk
- 3 stuks Eidooiers (middelgroot)
- 75 g Kristalsuiker
- 15 g Bloem type 00
- 10 g Aardappelzetmeel
- 1 theelepel Vanille-extract
Benodigdheden
- Kom
- 2 Kleine steelpannetjes
- Handmixer
- Spuitzak
BEREIDING
Hieronder vind je aanwijzingen om de klassieke banketbakkersroom te maken en natuurlijk ook het deeg voor de Frittelle (Castagnole). Voor het recept van de Chocoladebanketbakkersroom verwijs ik je naar DEZE LINK.
Om de gevulde castagnole te bereiden, begin met de banketbakkersroom die moet afkoelen. Doe de eidooiers in een kom samen met de suiker en vanille en klop ze met de elektrische garde ongeveer 2 minuten tot je een luchtig, licht en schuimig mengsel krijgt. Voeg de bloem en het aardappelzetmeel, samen gezeefd, toe en meng opnieuw met de mixer: het mengsel moet glad en homogeen zijn. Zet een pannetje op het vuur met de melk en breng het bijna aan de kook. Zodra je de eerste belletjes ziet, haal het van het vuur en giet snel het eier-suiker-bloemmengsel erin. Roer snel en zet terug op middellaag vuur totdat het de juiste consistentie bereikt, blijf voortdurend roeren (dit duurt een paar minuten). De room is klaar.
Na de rust neem je het deeg weer en verdeel je het in stukjes van ongeveer 10-15 g. Rol elk stukje met de handpalmen tot een balletje: het is normaal dat het deeg licht vettig aanvoelt. Doe in een klein pannetje met hoge rand de plantaardige olie en verhit deze op matig vuur gedurende 2 minuten (de olie moet ongeveer 175 graden bereiken). Om te controleren of de olie heet genoeg is, neem je een klein stukje deeg en dompel je het onder: als het bijna meteen naar boven komt, is de olie klaar. Frituur een paar castagnole tegelijk en draai ze vaak met een schuimspaan; het duurt minder dan 2 minuten. Laat ze uitlekken op een bord bekleed met keukenpapier en ga door met de volgende batch.
Zodra de Frittelle licht zijn afgekoeld, rol ze door de kristalsuiker. Op dit punt ben je klaar om je Castagnole te vullen. Neem de banketbakkersroom (of de vulling die je gekozen hebt) en doe deze in een spuitzak met een heel klein mondje. Om de frittelle te vullen hoef je het mondje alleen maar in te prikken, zonder te veel druk uit te oefenen, en de spuitzak te laten knijpen zodat er een toefje uitsteekt zodat je kunt zien hoe ze gevuld zijn! Nu zijn de superzachte gevulde frittelle met een romig hart klaar!
BEWAREN
Gevulde frittelle voor carnaval, zoals alle gefrituurde producten, komen het beste tot hun recht als ze net bereid zijn; anders verliezen ze hun krokantheid.
NOTITIES EN VARIATIES
EIEREN: Het gewicht van het ei is belangrijk voor dit recept; het moet ongeveer 70 g zijn, dus je kunt een groot ei gebruiken of 1 klein ei + nog een halve kleine zodat je het gevraagde gewicht bereikt. Onderschat het gewicht van eieren in banketbakkerij nooit, want het kan het eindresultaat veranderen.
ANIJSLIKEUR: Het originele recept van de Castagnole voorziet anijslikeur, maar omdat ik deze smaak niet bijzonder lekker vind heb ik het vervangen door Liquore Strega. Voel je vrij het likeur te kiezen dat je het lekkerst vindt.
BANKETBAKKERSROOM: Voor een nog rijkere room kun je een deel van de melk vervangen door room; in dat geval gebruik je 200 ml melk + 50 ml slagroom.
VANILLE-EXTRACT: Om de banketbakkersroom te aromatiseren kun je, als je geen vanille-extract hebt, dit vervangen door de zaadjes van 1 vanillestokje of door een zakje vanilline of simpelweg door geraspte citroen- of sinaasappelschil toe te voegen.
AARDAPPELZETMEEL: In de banketbakkersroom kun je in plaats van aardappelzetmeel ook maïszetmeel (maizena) gebruiken.
HOE GEVULDE CASTAGNOLE TE VULLEN: Naast banketbakkersroom kun je de frittelle vullen met hazelnootcrème (om het recept te versnellen), met confituur of jam, of met ricottacrème gemaakt van uitgelekte ricotta, gemengd met kristalsuiker en sinaasappelrasp.
BAKKEN IN DE OVEN
Als je de frituur wilt vermijden en de Castagnole in de oven wilt bakken, hoef je het deeg alleen licht aan te passen: gebruik 100 g kristalsuiker in plaats van 50 g om te voorkomen dat de frittelle te droog worden. Zodra je de balletjes hebt gevormd, leg je ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak je ze in een heteluchtoven op 180 graden gedurende ongeveer 12 – 15 minuten maximaal. Haal ze uit de oven en bestrooi ze meteen met kristalsuiker. Daarna kun je ze vullen volgens de stap “hoe gevulde castagnole te vullen” hierboven in het recept.
