GATEAU DI PATATE origineel recept van de Napolitaanse Gattò di Patate
De recepten waarin aardappelen de hoofdrol spelen, zijn praktisch eindeloos, maar de GATEAU di Patate is zonder twijfel een van de meest geliefde door jong en oud die iedereen tevreden stelt.
Vandaag zullen we samen zien hoe we in een paar stappen een grote klassieker van de Italiaanse keuken op tafel kunnen zetten, een tijdloos gerecht: een OVENSCHOTEL van AARDAPPELEN met een onweerstaanbare gouden korst!
Een hoeksteen van de Napolitaanse keuken, hoewel de geschiedenis vertelt dat het recept ons vanuit Frankrijk is overgeleverd tijdens het Bourbon-koninkrijk van de Twee Siciliën tegen het einde van de 18e eeuw. Wat er ook gebeurt, waar het recept van de Gattò ook is ontstaan, de smaak is niet te weerstaan door iemand.
Elke familie geeft hun eigen versie van deze typische bereiding met gekookte aardappelen door, vandaag stel ik je de mijne voor, uiteraard altijd gekenmerkt door de onmisbare gouden korst!
De Gatto di Patate is een eenvoudig recept dat in een paar stappen kan worden bereid. Je moet de aardappelen koken (bij voorkeur vastkokend), die eenmaal gekookt, in een kom met een aardappelstamper worden geperst. Voeg eieren, geraspte kaas, zout en peper toe, gevolgd door de gekozen vleeswaren en kazen (ik gebruik gekookte ham en salami), en meng ze met de rest.
Vervolgens plaats je het mengsel in een beboterde en met paneermeel bestrooide ovenschaal, bestrooi ook het oppervlak met een paar klontjes boter en bak ongeveer 30 minuten voor een perfecte goudbruine kleur.
Een eenvoudig en snel recept, perfect wanneer je een rijk en smaakvol gerecht op tafel wilt zetten, de gateau van aardappelen heerlijk net uit de oven, warm en smeuïg, deze aardappelschotel is ook de volgende dag heerlijk, je hoeft hem alleen maar een paar minuten op te warmen om hem weer knapperig en smakelijk te maken.
Gattò di Patate Origineel: De Procedure in 5 Stappen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 492,03 (Kcal)
- Koolhydraten 39,85 (g) waarvan suikers 1,88 (g)
- Eiwitten 25,10 (g)
- Vet 26,30 (g) waarvan verzadigd 13,46 (g)waarvan onverzadigd 9,16 (g)
- Vezels 4,81 (g)
- Natrium 1.072,21 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
WAT ZIJN DE INGREDIËNTEN VOOR HET BEREIDEN van de GATEAU DI PATATE ovenschaal van 30×22 cm
- 1.5 kg aardappelen (oud)
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP
- 3 eieren (gemiddeld)
- q.b. zout
- 1 snufje zwarte peper (gemalen)
- 250 g Napolitaanse salami (of gekookte ham in één stuk)
- 250 g buffelmozzarella (of provola)
- paneermeel (voor het oppervlak)
- boter (een paar klontjes voor het oppervlak)
Gereedschappen
- Pan
- Aardappelstamper
- Ovenschaal
GATEAU DI PATATE RECEPT
Als eerste moet je de aardappelen koken. Leg ze in een grote pan, dek af met voldoende water en reken vanaf het moment dat het kookt ongeveer 35/40 minuten of totdat je ze gemakkelijk kunt doorprikken met een vork. Giet ze dan af, snijd ze doormidden en plet ze nog warm in de aardappelstamper. Je zult zien dat de schil in de stamper blijft. Laat ze afkoelen in een kom
Terwijl de aardappelen afkoelen, bereid je de ingrediënten voor de vulling van de Gateau di Patate. Snijd de salami (of de gekookte ham) in blokjes en doe hetzelfde met de gerookte provola (of de mozzarella).
Nu de aardappelen zijn afgekoeld, voeg je de geraspte kaas, de eieren, zout, peper, de blokjes salami of ham en de provola of gerookte mozzarella toe. Meng met een lepel totdat alle ingrediënten goed zijn gecombineerd. Als het te droog lijkt, kun je een beetje melk toevoegen, en als het te zacht lijkt, nog wat geraspte kaas.
Beboter een rechthoekige ovenschaal (30×22 cm) en bestrooi met paneermeel. Breng het aardappelmengsel over in de ovenschaal en strijk de bovenkant glad met een spatel. Bestrooi de bovenkant met meer paneermeel en klontjes boter. Bak ongeveer 40 minuten in een statische oven op 200°C. Voor een perfecte goudbruine kleur, bak nog 5 minuten met de oven op grillstand. Haal uit de oven en laat licht afkoelen alvorens te serveren.
BEWAARTIPS
De gateau di patate kan 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard. Je kunt het ook zowel gekookt als ongekookt invriezen: in beide gevallen hoef je het alleen maar ’s nachts in de koelkast te laten ontdooien.
OPMERKINGEN EN TIPS
AARDAPPELEN: De beste aardappelen voor het bereiden van de gattò di patate zijn oude aardappelen omdat ze het waterige deel hebben verloren, een hogere concentratie aan zetmeel hebben, compacter zijn en dus gemakkelijker kunnen worden geplet. De traditionele Napolitaanse gateau di patate wordt bereid met aardappelen uit de regio Campania, zoals die van Camposano.
VULLING GATEAU DI PATATE: De gateau di patate is een gerecht dat gemakkelijk kan worden omgetoverd tot een koelkastopruimer: als je andere kazen of vleeswaren hebt, ook niet in blokjes, is het nu tijd om deze te gebruiken om het gerecht nog rijker te maken.
VARIANTEN GATTO’ DI PATATE
Als je dat liever hebt, kun je de Parmigiano Reggiano vervangen door pecorino, of de Napolitaanse salami door gekookte ham. In sommige versies wordt een beetje gehakte peterselie toegevoegd, wat frisheid geeft en qua smaak doet denken aan de Napolitaanse krokets.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
WAT ZIJN DE BESTE AARDAPPELEN VOOR PUREE EN GATEAU DI PATATE
De beste aardappelen voor de gattò di patate en voor puree zijn oude aardappelen. Misschien weet je niet dat als je nieuwe aardappelen op een koele, donkere plaats bewaart, ze na 2-3 maanden na de oogst al als oude aardappelen kunnen worden beschouwd. Om oude aardappelen van nieuwe te onderscheiden, let op dat ze wat stoffig zijn, het vruchtvlees is niet langer glad maar enigszins gerimpeld en dik. Ze zijn het perfecte type voor puree, gnocchi en gateau di patate, omdat ze een deel van het plantaardige water hebben verloren, waardoor ze compacter zijn, met een hogere concentratie aan zetmeel en daarom geschikt om te worden geplet.
Mijn gattò is te zacht en valt uit elkaar als ik het snijd. Waarom?
Dit gebeurt als het aardappelmengsel te vochtig is gebleven. Controleer: 1) Of je nieuwe aardappelen hebt gebruikt (vochtiger). 2) Of je de aardappelen niet goed hebt uitgelekt. Oplossing: Als het eindmengsel te zacht is, voeg dan 1-2 extra eetlepels geraspte Parmigiano toe om het overtollige vocht op te nemen en het te verdichten.
Kan ik de Gattò van tevoren bereiden en later bakken?
Absoluut. Je kunt de gattò volledig in de ovenschaal samenstellen (zonder te bakken), bedekken met folie en maximaal 1 dag in de koelkast bewaren. Haal het 30 minuten voor het bakken uit de koelkast.
Mijn gattò is te droog, wat kan ik doen?
Als het mengsel tijdens de bereiding te droog lijkt, kun je een beetje melk (1-2 eetlepels) toevoegen om het te rehydrateren, of een extra ei als je aardappelen bijzonder droog waren. Te veel koken in de oven kan het ook te droog maken; controleer altijd na 40 minuten.
